Фастфуд-пикник на день рождения ЯПа

Теперь разбираемся с мясом и потрохами. Мясо режем полосками, жир – кусочками, печень небольшими кусочками, селезёнки не трогаем, а у сердечек обрезаем верх с разной хуйнёй там (жир и непонятно чё) и разрезаем их пополам.

Некоторые рекомендуют разрезаные сердечки полностью очистить от любого жира, тщательно промыть в нескольких водах и пару суток вымачивать, до состояния безцветной и безвкусной тряпочки.
Я так не делаю, даже спорила когда-то с одной истеричной личностью, утверждавшей что иначе они несьёдобные.
И что если там попадётся мелкий сгусток крови, или кусочек жира – всё, хана.

Я настолько не заморачиваюсь, ибо и кровяной колбасы не боюсь, и жира, и даже эти хуйнючки которые я срезала с сердечек я потом...
А впрочем не будем шокировать народ.

Короче вот (печень не показана, потому что она отдельно – её добавляют в конце):

Это всё уже можно смешать, чтобы жарить порциями (можно кстати так же запораживать, как полуфабрикат):

Всё готово! Лук нарезан полукольцами, печень отдельно, специи смешаны.
Основная возня закончена, отсюда всё будет очень быстро!

Жарим на масле лук:

До вот такого состояния:

Ибо вычитала что обычно в ресторанах его добавляют в конце, и он часто получается горелый. Поэтому лучше пожарить сначала, отложить, и добавить в конце.
Откладываем:

Вываливаем на эт же луковую сковородку смесь мяса, жира и потрохов. Огонь МАКСИМАЛЬНЫЙ, жариться всё должно очень быстро:

Тут цель не выпарить соки и получить сухую унылую хрень, а именно получить сочную смесь.
Мешаем длииииинной деревянной ложкой, оно зараза плюётся!
Прям хоть копайся в шкафу и ищи лабораторные очки. Но поздно.

Добавляем печень (фотка говно, но увы, главное – видно же)

Сыпем специи, именно сейчас – в конце. Иначе - пишут что они горят.
Запах на данном этапе – НЕСУСВЕТНЫЙ (в хорошем смысле):

Возвращаем лук:

Основательно перемешиваем, и усё! Готово!

Можно, как я писала, подавать в хлебном кармане или на тарелке. Я возьму на тарелке, я же дома – могу и сесть спокойно, а не на ходу лопать.
Тем более не вижу причины набиваться хлебом, если есть мясо!

Подаётся такая штука традиционно с петрушкой, солёным огурцом, и УСЁ! Никакой больше овощни и ничего такого.
Хотя конечно если кто чё хочет – может взять, острый соус какой, или как РаисаЮрьевна, взглянув на фотку - предложила помидор.
Можно хоть киви с ананасом, кто хо
Я буду так:

Также, раз блюдо местное – запивать тоже буду местной продукцией, особым сидром с корицей там, гвоздикой, и тд и тп, что тоже производится только у нас в городе.

А, и ещё зелёного лука добавлю, просто потому что он тут к месту. Кстати первый раз такую хрень увидела – фиолетовый зелёный лук. Прикольно! Хотя по вкусу как обычный.

В общем вот так. Приятного аппетита и мине, и всем участникам в этой теме, и читателям, и короче всем бобра!
Вот

Век живи – век учись ! Спасибо, Лада, вкусно накормила !

Эх, какой запах ! Пирожки треугольные ! Нет ?
Да что ж сегодня за день ! Как пирожки, так не пирожки !
Ой, прости, Сергей, все все поняла ! Учпачмак !
Давай Polytay, тогда рассказывай, как готовил это чудо !

Всем Здравствуйте!!!

Поздравляю всех ребят и девчат с днем ЯПа!!! Раз нас, что то объединяет, то можно считать, что мы одна большая СЕМЬЯ. А, раз так то, добро пожаловать за стол домочадцы.
Сегодня у нас на ужин блюдо национальной татарской кухни – Учпучмаки!!
Вариантов написания много, учпуч..и эчпоч… и очпоч.., а в оригинале через О, но только с черточкой. Но это в татарском алфавите. Но как бы не писали и не читали, а Учпучмаки - это как раз то, что подходит для сегодняшней нашей темы «ФАСТ ФУД».
Лично в нашей семье мы их делаем, когда куда-то надо поехать (поход, рыбалка, выезд на природу и пр.) и в виде перекуса идеально подходят они. Так сказать походные «сух пайки». Кто-то использует пирожки, а мы Учпучмаки. Короче вжились они у нас и других нам не надо, вот так вот )))). Не претендую на аутентичный вариант Учпучмаков, так как есть свои дополнения.
Будет 15 фотографий.

Состав:
 Мука – 5-6 стаканов;
 Молоко – 2 стакана (возможен и вариант с кефиром);
 Яйцо – 2 штуки;
 Масло или маргарин – 200гр.;
 Картофель - 3-4 шт (среднего размера). Тут можно и тыквой заменить ;
 Мясо «Микс» – около 700гр.. У меня было 1/3 говядины и 2/3 свинина. В оригинальном рецепте идет чисто говядина, в своем, для сочности, я добавил хрюшу.
 Лук – 1 головку, тут можно и больше, но у меня девчонки его не жалуют.
 Соль, перец, зира и другие приправы можно по вкусу.
 Так же можно добавлять за 10-15 минут до готовности бульон говяжий уже в готовые конверты, но я не стал. Так как использовал кусочки сливочного масла.

Первым делом крошим картофель в кубики размером с крупный горох. Так же и поступаем с луком.

Мясо режем кубиками аналогично картофелю. Других случаях можно использовать и фарш полностью. Но я решил сделать ближе к оригинальному рецепту.

Когда все покрошили, начинаем смешивать все ингредиенты. Хрюша кубиками + говядина фарш + зира + перец молотый + соль + картофель+ лук. И включаем функцию фаршемешалки…… ручками, ручками))))))))

Масло или маргарин берем и растапливаем в микроволновке.

В муку вкидываем яйца и тщательно мешаем. Потом доливаем масло и все основательно мешаем до однородной массы. Если будет липким тесто, то досыпаем муки, но по не многу. Тесто должно быть эластичным и мягким, ни в коем случаем не сухим и твердым.

Ооооопля !!! а вот и колобок )))))
Это так для проверки, мож, кто не слушает, а картинки смотрит.

Потом делим наш колобок на три – четыре части, из этих частей делаем «колбаски». А их в свою очередь режем на куски размером с со спичечный коробок, ну может чуть меньше. Короче, действуйте интуитивно .

Во всей кулинарной компании мне помогала младшая дочка, до этого момента на подсобных работах, а вот тут забрала скалку (видимо это в крови передается, так как супруга отлично сочни катает на бешбармак ))))) и давай сама рулить .
Она у меня молодец, всегда помогает. Раскатываем «пятаки» по 15-17см в диаметре. Закладываем в каждый «порцайку» начинки.