kwant71 Это хорошо, когда мясники знакомые есть . А то я однажды взяла готовый фарш..там вроде и мясо присутствовало и на вид обалденный был)), но после вымешивания эта непонятная субстанция никак не хотела с рук отмываться .
Это сообщение отредактировал Елениум - 7 мая 2016 в 06:53
жирность фарша тоже имеет значение. Я брал готовый у мясников. Из одного всё получилось изумительно. С другим не очень.
про жирность понял. поскольку мой вопрос автор проигнорировал хочу спросить у тебя: сколько времени у тебя уходило на вымешивание? мне бы хотя бы для первого раза хотелось бы ориентироваться на какой-то интервал времени (5 - 10 - 20 - 30 мин?)
VIAN , Хотя... Мне кажется, его чувствовать надо .. Это же как с тестом- можно указать точные пропорции, жирность масла, молока, породу куриц, от которых яйца брать,. Но всё равно, если ты его не чувствуешь, хорошие пироги фиг получатся ))))
выглядит красиво. жаль духовка плохо работает в микроволновке ж вряд ли получится? )) но думается мне, что целебное похмеляющее действие все-таки производится пивом, которым это блюдо обильно запивается
про жирность понял. поскольку мой вопрос автор проигнорировал хочу спросить у тебя: сколько времени у тебя уходило на вымешивание? мне бы хотя бы для первого раза хотелось бы ориентироваться на какой-то интервал времени (5 - 10 - 20 - 30 мин?)
ТС верно вам ответил, что ориентироваться надежней по температуре, так как при фаршесоставлении много факторов будут влиять на длительность. Это температура сырья,температура вносимой влаги, скорость вращения перемешивающего органа и его острота, масса замеса. С опытом придет понимание момента окончания приготовления и можно будет заканчивать ,глядя только на внешний вид фарша.
ТС верно вам ответил, что ориентироваться надежней по температуре, так как при фаршесоставлении много факторов будут влиять на длительность. Это температура сырья,температура вносимой влаги, скорость вращения перемешивающего органа и его острота, масса замеса. С опытом придет понимание момента окончания приготовления и можно будет заканчивать ,глядя только на внешний вид фарша.
спасибо. но я всего лишь хотел повторить рецепт 1 в 1. и ориентир времени мне нужен для того, что бы не каждые 30 сек замерять температуру фарша. хотел знать сколько у автора занял процесс вымешивания. уверен, что эта информация мне была бы очень полезна. жаль, что это тайна за семью печатями...
Это сообщение отредактировал VIAN - 7 мая 2016 в 07:20
Боялся накосячить. Мешал с промежуточным охлаждением в холодильнике, пока фарш не стал единой густо-липучей массой. Электрическими мешалками своими пробовал - не понравилось. Мешал ложкой, прижимая ко дну посуды, как бы растирая его
Цитата
выглядит красиво. жаль духовка плохо работает в микроволновке ж вряд ли получится? ))
В микроволновку металлическую хлебную форму поставить не удастся. У меня тоже кривая духовка - пироги снизу горят, сверху белые, но леберкезе я в ней сделал. Т - 150,160 градусов поддерживал
выглядит красиво. жаль духовка плохо работает в микроволновке ж вряд ли получится? ))
В микроволновку металлическую хлебную форму поставить не удастся
А силиконовые?
Добавлено в 07:53 kwant71 А у меня наооборот, верх горит, а низ- бледня, бледнёй
Мне чего то кажется, что МКВ - не вариант. Там весь продукт прогревается в т.ч. и изнутри, и я думаю, что в данном случае это не хорошо. Предполагаю, что либо высохнет, либо будет не колбасно/ветчинной консистенции, а какой либо другой. Могу, конечно, ошибиться, но яп не стал в МКВ.
выглядит красиво. жаль духовка плохо работает в микроволновке ж вряд ли получится? ))
В микроволновку металлическую хлебную форму поставить не удастся
А силиконовые?
Добавлено в 07:53 kwant71 А у меня наооборот, верх горит, а низ- бледня, бледнёй
Мне чего то кажется, что МКВ - не вариант. Там весь продукт прогревается в т.ч. и изнутри, и я думаю, что в данном случае это не хорошо. Предполагаю, что либо высохнет, либо будет не колбасно/ветчинной консистенции, а какой либо другой. Могу, конечно, ошибиться, но яп не стал в МКВ.
Можно я Вас поцелую? МКВ.. Да, когда есть ребятёнки- это необходимо , а так.. Да совсем не то в ней получается
Добил жеж, гад Заказала всё подряд, чтоб два раза не бегать, и нитритку, и разрыхлитель, до кучи насадку с черевой Две насадки, пластиковую и люминтиевую, вот думаю подойдут ли... Но муж сказал, при помощи кувалды и какой-то там матери всё сделает) Он тоже, оказывается, твой поклонник!
Скрытый текст
я думала, он вообще сюда не ходит
Это сообщение отредактировал Caira - 7 мая 2016 в 14:19
это никакая не тайна. замес будет длиться в районе 10 минут.
мне кажется у меня больше времени ушло, температура очень медленно поднимается если брать снег. я температуру мерю пирометром, поэтому не нужно каждый раз машину останавливать, проще
Xisler Андрей, ещё раз перечитала, пересмотрела тему...так всё подробно и доходчиво написано. Эх! Наверное всё таки решусь повторить. Правда пока без сыра P.s. У Белыча как раз нитритка не пристроенная )))
Salavei Леночек, тебе отдельное спасибо за уточнения
Алён, конечно пробуй. После твоих тортов это реально задача для первоклассника
Цитата (hemul1983 @ 6.05.2016 - 03:28)
Цитата
Да, в Германии, ибо пьют они тут нехило, а про рассол и солянки даже и не слышали.
"Для северо-западной Германии (Нижняя Саксония, Бремен, Гамбург) характерна морская кухня. Примечательна очень вкусная солянка Labskaus."
лабскаус как бы не совсем солянка, но очень вкусно
Добил жеж, гад. Заказала всё подряд, чтоб два раза не бегать, и нитритку, и разрыхлитель, до кучи насадку с черевой Две насадки, пластиковую и люминтиевую, вот думаю подойдут ли... Но муж сказал, при помощи кувалды и какой-то там матери всё сделает) Он тоже, оказывается, твой поклонник!
Скрытый текст
я думала, он вообще сюда не ходит
так, еще одну подсадили Это сообщение отредактировал Xisler - 7 мая 2016 в 18:58
У меня на вымешивание 800 г уходило минут 20 - с паузами, чтобы миксер не спалить. Крутила, практически не вынимая термощуп. И да - температура повышается очень медленно. Даже не было необходимости ставить в холодильник.
Добавлено в 23:14
Цитата (PhoenixWrigh @ 6.05.2016 - 08:51)
По-моему это прямоугольная колбаса
Воооот!! Вот она, причина готовить такое! Именно как альтернатива магазинским вареным колбасам, в которых подозреваю почти полное отсутствие нормального мяса! И хранится в холодильнике неделю и больше, ну если не сожрать сразу:)
Это сообщение отредактировал Salavei - 7 мая 2016 в 22:38
Xisler Андрей, нас всего 2 едока!:))) Так что вот тот твой первый вариант на 800 г - самый приемлемый и в форму как раз входит. Туда и кило поместится запросто:) А!!! Кстати - длинная форма для хлеба тоже появилась с твоей подачи
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. А то я однажды взяла готовый фарш..там вроде и мясо присутствовало и на вид обалденный 
.
в микроволновке ж вряд ли получится? ))
Заказала всё подряд, чтоб два раза не бегать, и нитритку, и разрыхлитель, до кучи насадку с черевой 
Две насадки, пластиковую и люминтиевую, вот думаю подойдут ли... Но муж сказал, при помощи кувалды и какой-то там матери всё сделает) Он тоже, оказывается, твой поклонник! 
yaplakal.com