Хлеб из мяса (лечение похмелья нетрадиционным способом)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем доброго времени суток!

Друзья, у вас когда-нибудь бывало похмелье?
Если нет, то вы чертовски везучие. А у меня, к сожалению, было и не раз. Два раза было, в детстве.
Есть много способов лечения от этого недуга, но я вам покажу один из самых распространенных и где бы вы подумали? Да, в Германии, ибо пьют они тут нехило, а про рассол и солянки даже и не слышали.

23 фотки


Это сообщение отредактировал Mitsv - 8 мая 2016 в 23:15

Итак начнем «похмеляться».
Вдохновившись рецептом одного чела, решил я забацать баварский завтрак.

Он же мясной хлеб с сыром, помидорами и сладким перцем, он же по-немецки «Leberkäse».

Нуачо, с похмелуги самое то, соли там и всякие полезные микроэлементы для организма присутствуют. К слову, баварцы эти побухать-то любят, испытал раз на своей шкуре. Они без этого пива даже на работе обедать не садятся. Ну а на завтрак, на похмелугу, подают уже либо белые колбаски, либо вот такой леберкезе. Но всегда обязательно с брецелем (кренделем), нефильтрованым пивом и сладкой горчицей. Кто не верит, погуглите "Bayerisches Frühstück". Поехали.

Нам понадобится:
- 750 г. свиного фарша
- 250 г. говяжьего фарша

на это количество мяса также понадобится:
- 250 мл. ледяной воды (лучше колотого льда)
- 23 г. нитритной соли (0,5% нитрита)
- 3,5 г. белого перца
- 2,5 г. мускатного ореха
- 0,5 г. молотого кардамона
- 0,5 г. молотого имбиря
- 7 г. разрыхлителя для теста на основе фосфата (Е450)
- 0,5 г. аскорбиновой кислоты
- 20 г. тертого лука
- 35 г. крахмала (растворить в воде)

Все это имеется в свободной продаже, нитритную соль можно как самому сделать, так и заказать в интернете, стоит совсем недорого

Первым делом, нарезаем постную говядину небольшими кусками.

Свинину нам надо взять пожирней. Так вкусней в итоге.

На самой мелкой решетке мясорубки пропускаем мясо. И говядину и свинину.

Ледяную воду или лед. Что же выбрать, как же быть
Очень советую, использовать лед. Просто измельчаем его в блэндаре

Лед теперь тщательно вымесить. В итоге получаем снег

Фарш смешиваем со снегом и начинаем замес. Я это делаю кухонным комбайном, насадкой для теста, также подойдет миксер с насадкой для теста или блэндер погружной.
В момент замеса, добавляем специи и нитритную соль.

Вымешиваем долго, нам нужна эмульсия из жира и воды, на это нужно время. Поэтому периодически отвлекаемся на пиво, ведь похмелье завтра, к нему и готовим. Даже можно перекурить в форточку.
Разрыхлитель для теста, точней фосфаты которые он содержит, работают у нас как эмульгатор.

Вымешиваем не обращая внимания на жену с криками, что "неужели нельзя готовить и при этом не пить пиво". Глупая какая, ничего не понимает в мужской кулинарии

Переодически замеряем температуру, она не должна на выходе превысить 14°. Иначе вода может опять отделится от фарша и похмелье закусывать придется неправильным мясным хлебом.
В районе 2-4° начинает формироваться эмульсия

Хлеб без начинок – начинки на ветер
Очень я люблю к мясу добавлять новые вкусы. А так как я фанат сыра и помидор, то "хлеб" будем делать с начинкой.
Вяленые помидоры, не путать с вялыми (очень легко приготовить дома, если кого заинтересует, дам ссылку), паприка (сладкий перец) и конечно сыыыыр!!!! Эдам, гауда и многие другие полутвердые, вкусные сыры.
Витаминизируем наш хлеб.

Режем кубиками и другими геометрическими фигурами, но желательно одного размера. Хотя это ложь. Сыр должен быть крупней, помидоры вообще почти в кашу нарезаем.

Добавляем овощи и сыр в наш фарш

Хлебную форму смазываем растительным маслом

Фарш месил до такого состояния, пока он не достиг 10-12°, получилась отличная каша, чего нам и надобно собственно. Липкая и тугая субстанция.
Такой субстанцией очень хорошо щели замазывать в окнах на зиму, что б не дуло

Вываливаем в форму

Разравниваем.
Можно, а точнее нужно нарисовать ножиком сверху фарша решетку для красоты. После запекания это будет очень заметно и красиво.
Весь сыр я утопил внутрь фарша, чтобы он не горел на поверхности.

Втыкаем термощуп и ставим в духовку на 160°.
запекать необходимо до температуры 70-71° внутри мяса.
Если перегреть, влага опять же может отделиться от фарша и будет "отек". А точнее, хуйня получится.

Наш хлеб готов, а я еще трезв. Непорядок какой-то
На такой вес мясной каши, мне понадобилось 55 минут при 160° с конвекцией.
Под конец можно включить режим гриль, если есть, для корочки.

Достаем...
Нюхаем…
Ждем похмелья…

Барабанная дробь..... разрезаем.... все получилось
Розовый цвет мясу сохраняет нитритная соль, аскорбинка ей в этом помогает и нейтрализует нитрит.
Абалденный аромат, хорошей, качественной ветчины. Сыр вытекает при нарезке, это просто даже понаблюдать интересно.

Сервируем в баварском стиле.
Брецель (крендель), сладкая горчица и нефильтрованое пшеничное. Прям чувствую, что не зря вчера пил, такой завтрак приводит к нормальному состоянию очень быстро.
Не хватает яичницы сюда, но это как вариант, на любителя.
Лично мне завтрак - мясной хлеб, крендель и пиво просто идеален.

Есть еще один классный вариант подачи такого хлеба.
В булочке. Очень популярный фастфуд в Дойчландии.

Можно объявлять войну похмелуге

На этом у меня все, не болейте и с праздниками вас, товарищи!

p.s. Если кто не знает, то на ЯПе 10 лет существует раздел «Кулинария» http://www.yaplakal.com/forum30/
Там вы найдете тысячи интересных рецептов.
Добро пожаловать, у нас весело и вкусно.