Но там ведь уже есть сыр! Если только вместо него, а то как то перегруженно получится, по моему. Но если уж говорить о кусочках, я бы туда ушных свинских хрящиков добавил. Заранее отваренных.
Я в такой хлеб разок добавлял оливки. Не повторяйте моих ошибок Хуйня такая вышла пересоленая и оливки дали сок при запекании, что то вообще страшное вышло в итоге. Я конечно это съел, но больше не хочу
А вот с добавлением кедровых орешков, вышло просто офигенно.
Я туда добавлял чеснок и мелкими кубиками сало - подобие "Любительской". И мелкая есть не стала(сало ей не нравится). Последний раз делал безо всяких добавок - слопала
Рецепт колбасы можно сказать, но вот зачем ты их послушал и положил нитрит? От него ничего полезного, только вред. Положил бы обычную соль, ты ж для себя а не на продажу. Нитрит позволяет полуфабрикату дольше храниться а так же сохранить розовую окраску мяса, ибо без него мясо посереет как обычно это происходит когда мы его варим. В общем без нитрита колбаса должна становиться серой, даже зеленоватой. И еще, если переборщить с нитритом то люди слепнут.
В чистом виде, в смысле просто семена? Я тут в маринад добавлял дижонскую (она с семенами) горчицу, ну и всякого разного типа чеснока, тимьяна и т.п., делал в этом рульку, и ногу индюшиную - горчичка дает весьма вкуснячие осчусчения!
В чистом виде, в смысле просто семена? Я тут в маринад добавлял дижонскую (она с семенами) горчицу, ну и всякого разного типа чеснока, тимьяна и т.п., делал в этом рульку, и ногу индюшиную - горчичка дает весьма вкуснячие осчусчения!
немолотые семена отдельно продают, тоже в колбасу часто кладу
Рецепт колбасы можно сказать, но вот зачем ты их послушал и положил нитрит? От него ничего полезного, только вред.
DjKillMix, в мясной хлеб добавлен не нитрит, а нитритная соль. Содержание нитрита натрия в ней 0,5%. 23 грамма соли содержат нитрита натрия 0,115 грамма. Это перебор?
В чистом виде, в смысле просто семена? Я тут в маринад добавлял дижонскую (она с семенами) горчицу, ну и всякого разного типа чеснока, тимьяна и т.п., делал в этом рульку, и ногу индюшиную - горчичка дает весьма вкуснячие осчусчения!
Да, как вон Андрей выше подтвердил: семена в пакетиках продаются в отделах специй - клёвая штука!
Рецепт колбасы можно сказать, но вот зачем ты их послушал и положил нитрит? От него ничего полезного, только вред.
DjKillMix, в мясной хлеб добавлен не нитрит, а нитритная соль. Содержание нитрита натрия в ней 0,5%. 23 грамма соли содержат нитрита натрия 0,115 грамма. Это перебор?
кроме того, аскорбиновая кислота нейтрализует нитрит. может и не полностью, но тем не менее
Я в такой хлеб разок добавлял оливки. Не повторяйте моих ошибок Хуйня такая вышла пересоленая и оливки дали сок при запекании, что то вообще страшное вышло в итоге. Я конечно это съел, но больше не хочу
А вот с добавлением кедровых орешков, вышло просто офигенно.
Я в такой хлеб разок добавлял оливки. Не повторяйте моих ошибок Хуйня такая вышла пересоленая и оливки дали сок при запекании, что то вообще страшное вышло в итоге. Я конечно это съел, но больше не хочу
А вот с добавлением кедровых орешков, вышло просто офигенно.
Фисташки тоже офигенны там.
ну если по феншую, то в таком хлебе орешкам делать нечего. это уже вариации на личный вкус, но он далеко от баварского
В общем, для меня например тут есть 2 самых важных нюанса: - правильно вымешанный фарш; - температурный режим. Не передержать! В последний раз случился отек именно по этой причине - зевнула и передержала, хотя термощуп орал.
Это сообщение отредактировал Salavei - 6 мая 2016 в 23:26
Xisler Андрей, ещё раз перечитала, пересмотрела тему...так всё подробно и доходчиво написано. Эх! Наверное всё таки решусь повторить. Правда пока без сыра P.s. У Белыча как раз нитритка не пристроенная )))
Salavei Леночек, тебе отдельное спасибо за уточнения
В общем, для меня например тут есть 2 самых важных нюанса:
Salavei, жирность фарша тоже имеет значение. Я брал готовый у мясников. Из одного всё получилось изумительно. С другим не очень. Больше не беру, сам делаю
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Хуйня такая вышла пересоленая и оливки дали сок при запекании, что то вообще страшное вышло в итоге. Я конечно это съел, но больше не хочу 
yaplakal.com