Фарш брался уже замешанный свино-говяжии. Довольно жирный. Разбавил его нежирным говяжим. Получилось 1300 исходного. В форме остался жирок после приготовления. Запекал 70 мин при t'170. В конце поднялся очень сильно (в сыром виде был вровень с бортами) и ужался в длинну :) Термометра нет, но уже заказал. Цвет серый, т.к. соль нитритную найти не удалось. Разрыхлитель пользовал с е450, е500. Положил 10гр. Отмывать комбайн от мясной эмульсии заколебался, очень уж липкая. Ещё раз спасибо за рецепт
Это сообщение отредактировал SanchaS - 8 ноя 2015 в 20:00
Докладываю! Фарша 800 г свинина и телятина 60/40, кардамона не оказалось молотого, добавила острый красный перец, нитритная соль 1 ст.ложка без верха. Разрыхлитель и аскорбиновая кислота как у Xisler в исходнике. Готовый фарш перемешивала минут 15 обычным ручным миксером с двумя вилюшками, спиралевидными такими для теста. Их помыть дело 2 сек.
Это сообщение отредактировал Salavei - 19 ноя 2015 в 14:48
Выпекала 45 минут, 2 формы объемом по 0.9 оказались как раз впору этому объему фарша. Надо таки искать термометр втыкной, пока не могу найти. Чо сказать? Да спасибищи тебе, Андрей, огроменные!!
Нож не очень острый схватила от волнения, срез не очень красивый на фото. НО!! Характерный колбасный вкус, цвет то, что надо, специи отрегулирую. Перца черного больше добавлю, фенхель скоро пришлют. Кстати, Андрей, сюда фенхель вкатит? Вот и дасвидания, магазинское фуфло, задорого и за непонять-чо-внутри:)) Ура!))
Это сообщение отредактировал Salavei - 19 ноя 2015 в 14:46
Водомерка Начинаааается :)))Уже половину съела! В конце дунула грилем, но лучше сильнее. У меня же располовиненый в две емкости объем исходного. И да, соли получилось нитритной положила чуть меньше, чем у Андрея, в следующий раз положу еще чуть поменьше.
Цвет макушки не коричневый просто. Гриль после подержу подольше.
Это сообщение отредактировал Salavei - 19 ноя 2015 в 14:51
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
А может всё-таки сыыыыыр!? 
yaplakal.com