Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.
⋮
Печать
Страницы:← 1 ...  68 69 70  ... 197 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
Xisler автор 26 апр 2017 в 11:09
Колобас Балобас  •  На сайте 11 лет
Сообщений: 11 534
Цитата (EvandaClub @ 26.04.2017 - 09:02)
Цитата (Xisler @ 26.04.2017 - 10:05)
EvandaClub
Цитата
у меня получился вкус точно такой же как после варки копченой колбасы, даже кислинка присутствует

при правильном копчении не должно быть никакой кислинки. либо значит продукт не просушил хорошенько перед копчением, либо на нем образовался конденсат во время копчения, либо конденсат капал на продукт с крышки коптилки.

это я знаю, теперь обьясни откуда она берется в жидком дыме brake.gif

вот это я не знаю, не пробовал дым как у тебя. в моем нету никакой кислинки. может еще от сорта древесины зависить

Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.

Это сообщение отредактировал Xisler - 26 апр 2017 в 11:10
Все комментарии:
A380 26 апр 2017 в 11:11
Шутник  •  На сайте 11 лет
0
А если без оболочки. Не успеваю ее привезти(
Xisler автор 26 апр 2017 в 11:15
Колобас Балобас  •  На сайте 11 лет
2
Цитата (A380 @ 26.04.2017 - 09:11)
А если без оболочки. Не успеваю ее привезти(

можно и без оболочки. но вкус не всем нравится. вот я делал свиную вырезку в плесени, без оболочки: http://www.yaplakal.com/forum30/topic1284630.html?hl=

Это сообщение отредактировал Xisler - 26 апр 2017 в 11:19
EvandaClub 26 апр 2017 в 11:59
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
0
Цитата (A380 @ 26.04.2017 - 10:47)
Можно заражать плесенью сыровяленое мясо в коллагене ?

если просто мясо, то заражай без всяких оболочек, даже сюнюга не особо пропускает плесень. Если ты хочешь получить ощутимый вкус, то только голое мясо заражай. Чем, кстати, засевать будешь?
A380 26 апр 2017 в 12:04
Шутник  •  На сайте 11 лет
0
Молд 600
AlexVideo 26 апр 2017 в 12:07
Приколист  •  На сайте 12 лет
1
Друзья, кто чем измельчает мясо? Собрался делать куттер и думаю - может есть менее трудоемкое решение? ну и не дорогое...
EvandaClub 26 апр 2017 в 12:09
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
0
Цитата (Xisler @ 26.04.2017 - 11:15)
Цитата (A380 @ 26.04.2017 - 09:11)
А если без оболочки. Не успеваю ее привезти(

можно и без оболочки. но вкус не всем нравится. вот я делал свиную вырезку в плесени, без оболочки: http://www.yaplakal.com/forum30/topic1284630.html?hl=

это в любом случае надо попробовать, мне очень понравилось, я даже оценил серую плеен с благородным оттенком ношеных носков)))
Xisler автор 26 апр 2017 в 12:11
Колобас Балобас  •  На сайте 11 лет
1
Цитата (EvandaClub @ 26.04.2017 - 09:59)
Цитата (A380 @ 26.04.2017 - 10:47)
Можно заражать плесенью сыровяленое мясо в коллагене ?

если просто мясо, то заражай без всяких оболочек, даже сюнюга не особо пропускает плесень. Если ты хочешь получить ощутимый вкус, то только голое мясо заражай. Чем, кстати, засевать будешь?

синюга как раз отлично пропускает плесень, мясо с синюгой так слипается, что потом реально отдирать надо. а голое мясо в плесени очень на любителя, мне нравится, жене вообще нет. Ярослав, купи нормальные культуры, на емколбасках есть же. то что ты сам разводишь это все равно не то, очень мало плесени всегда на твоих фотках. с культурами там реально толстый, полностью белый слой плесени должен быть.
EvandaClub 26 апр 2017 в 12:18
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
0
Xisler
Андрюх, да я уже наелся этой плесени)))

я ее не заражаю специально, она сама заводиться. А на наших емколбасках, вроде нету, только в русских. там и так цена космос, а если к нам отсылать, то никакой плесени не захочешь, по осени попробую вырезку заразить по науке, посмотришь на толстый слой правильной плесени.
A380 26 апр 2017 в 12:20
Шутник  •  На сайте 11 лет
1
Цитата (AlexVideo @ 26.04.2017 - 12:07)
Друзья, кто чем измельчает мясо? Собрался делать куттер и думаю - может есть менее трудоемкое решение? ну и не дорогое...

У меня обычная дешняковая мясорубка ST, докупил только сетку на 3 отверстия, стоила как пол мясорубки)

Это сообщение отредактировал A380 - 26 апр 2017 в 12:24
AlexVideo 26 апр 2017 в 12:32
Приколист  •  На сайте 12 лет
1
Она ж на сосиски или на докторскую не измельчит
Вот мой первый опыт. А на втором (попытка сделать сосиски) блендер сказал - хватит я на такое не подписывался и умер

Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.

Это сообщение отредактировал AlexVideo - 26 апр 2017 в 12:36
EvandaClub 26 апр 2017 в 12:59
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
0
Цитата (AlexVideo @ 26.04.2017 - 12:32)
Она ж на сосиски или на докторскую не измельчит
Вот мой первый опыт. А на втором (попытка сделать сосиски) блендер сказал - хватит я на такое не подписывался и умер

я на сососисоны я погружным блендером молотил, но там полкило, не больше, а то он офигевает
AlexVideo 26 апр 2017 в 13:07
Приколист  •  На сайте 12 лет
1
Я решил что изза полкило не стоит и заморачиваться. и частями измельчать слишком много геморроя. в общем продумываю пока конструкцию пусть не куттера но нормального крепкого измельчителя на приводе от дрели пока. ищу материал на ножи, емкость и всю сопутствующую лабуду
Колаб 26 апр 2017 в 13:33
Сыроед  •  На сайте 9 лет
0
Цитата (EvandaClub @ 26.04.2017 - 12:18)
Xisler
Андрюх, да я уже наелся этой плесени)))

я ее не заражаю специально, она сама заводиться. А на наших емколбасках, вроде нету, только в русских. там и так цена космос, а если к нам отсылать, то никакой плесени не захочешь, по осени попробую вырезку заразить по науке, посмотришь на толстый слой правильной плесени.

Тут наверное ещё и влажность должна быть подходящая и без перепадов.
На низкой влажности лохматой плесени вряд ли получишь.
Xisler автор 26 апр 2017 в 14:26
Колобас Балобас  •  На сайте 11 лет
2
Цитата (Колаб @ 26.04.2017 - 11:33)
Цитата (EvandaClub @ 26.04.2017 - 12:18)
Xisler
Андрюх, да я уже наелся этой плесени)))

я ее не заражаю специально, она сама заводиться. А на наших емколбасках, вроде нету, только в русских. там и так цена космос, а если к нам отсылать, то никакой плесени не захочешь, по осени попробую вырезку заразить по науке, посмотришь на толстый слой правильной плесени.

Тут наверное ещё и влажность должна быть подходящая и без перепадов.
На низкой влажности лохматой плесени вряд ли получишь.

только перые дни, 85% и 20-24°. как через 3 дня плесень вылезла, вешаю в гараж как обычно, через неделю колбаса покрыта полностью ровным слоем
Xisler автор 26 апр 2017 в 14:32
Колобас Балобас  •  На сайте 11 лет
2
Цитата (AlexVideo @ 26.04.2017 - 10:07)
Друзья, кто чем измельчает мясо? Собрался делать куттер и думаю - может есть менее трудоемкое решение? ну и не дорогое...

у меня просто решетка 2 мм. мне вполне достаточно, куттер на стал брать
EvandaClub 26 апр 2017 в 14:42
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
2
Цитата (Xisler @ 26.04.2017 - 14:32)
Цитата (AlexVideo @ 26.04.2017 - 10:07)
Друзья, кто чем измельчает мясо? Собрался делать куттер и думаю - может есть менее трудоемкое решение? ну и не дорогое...

у меня просто решетка 2 мм. мне вполне достаточно, куттер на стал брать

я тоже думаю, что не те у нас объемы, чтоб куттером крутить. Варенку можно не сильно гомогенной делать, так даже красивее
Xisler автор 26 апр 2017 в 14:56
Колобас Балобас  •  На сайте 11 лет
1
Цитата (EvandaClub @ 26.04.2017 - 12:42)
Цитата (Xisler @ 26.04.2017 - 14:32)
Цитата (AlexVideo @ 26.04.2017 - 10:07)
Друзья, кто чем измельчает мясо? Собрался делать куттер и думаю - может есть менее трудоемкое решение? ну и не дорогое...

у меня просто решетка 2 мм. мне вполне достаточно, куттер на стал брать

я тоже думаю, что не те у нас объемы, чтоб куттером крутить. Варенку можно не сильно гомогенной делать, так даже красивее

я максимально 5 кг за раз делаю, как раз столько влазит в шприц. но из-за кило-два тоже не стоит мараться. больше все мыть будешь потом
qwertzuiop 26 апр 2017 в 15:15
Ярила  •  На сайте 11 лет
2
Xisler

покажи хоть, что за зверь на 5 литров у тебя. он хоть на шприц похож или это образное название для крутого наполнителя.
Xisler автор 26 апр 2017 в 15:22
Колобас Балобас  •  На сайте 11 лет
2
Цитата (qwertzuiop @ 26.04.2017 - 13:15)
Xisler

покажи хоть, что за зверь на 5 литров у тебя. он хоть на шприц похож или это образное название для крутого наполнителя.

вот такой

Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.
qwertzuiop 26 апр 2017 в 15:33
Ярила  •  На сайте 11 лет
2
Xisler



серьезная штука, это даже шприцом назвать язык не поворачивается. а как по немецки? - wurstfüller? немецкий точнее. ;))
Xisler автор 26 апр 2017 в 15:39
Колобас Балобас  •  На сайте 11 лет
1
qwertzuiop
Цитата
а как по немецки? - wurstfüller?

ага
A380 26 апр 2017 в 16:00
Шутник  •  На сайте 11 лет
2
Вот такой себе заказал, на 5.5л. Скоро приедет, насадки до 35 мм.

Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.
Tiberius 26 апр 2017 в 20:46
Весельчак  •  На сайте 17 лет
0
Ребят, а подскажите что можно сделать с салом копченым.(не сильно мясная грудинка). а то есть килограмма 2-3, есть уже никто не может, а выкидвать или ждать пока пропадет жалко. Может можно его на колбасу типа краковской пустить?
Xisler автор 26 апр 2017 в 21:13
Колобас Балобас  •  На сайте 11 лет
2
Цитата (Tiberius @ 26.04.2017 - 18:46)
Ребят, а подскажите что можно сделать с салом копченым.(не сильно мясная грудинка). а то есть килограмма 2-3, есть уже никто не может, а выкидвать или ждать пока пропадет жалко. Может можно его на колбасу типа краковской пустить?

холодного или горячего копчения? если холодного, можно попробовать в колбасу добавить кусочками, а если горячего, то оно уже термообработано, варить второй раз смысла нет. а так либо морозить, либо пускать на солянки, бигосы
спагетти карбонара и т. д.
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 311 363
0 Пользователей:
Страницы:← 1 ...  68 69 70  ... 197 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх