А вот голубчикам все равно, какой рис. Делала с любым - и ни разу не была разочарована. Больше вам скажу: ужасно люблю голубцы с перловкой! Даже с гречкой пробовала делать - тоже хорошо для разнообразия.
Внимание! 15 Мая - день Рождения ЯПа. У кого есть желание начинайте готовить поздравительные темы. В прошлом году некоторые обиделись, что им не напомнили.
Темы пойдут под заголовком #ДРЯПнем 2023! ( и потом название кулинарного рецепта) Темы выставлять 15 Мая. Каждый учитывает свой часовой пояс.
ДРЯП - день рождения ЯП (расшифровка для тех,кто не в курсе) Придумано Нахедой в ходе обсуждений прошлых ДРий. Вошло в традицию
А вот голубчикам все равно, какой рис. Делала с любым - и ни разу не была разочарована. Больше вам скажу: ужасно люблю голубцы с перловкой! Даже с гречкой пробовала делать - тоже хорошо для разнообразия.
Эти, правда, традиционные, с рисом.
Если с гречкой, то думаю будет классно не мясо, а печень с луком, можно ещё варёных яиц добавить в начинку.
Кому как, но мне в пределах Европы и реалий содержание белка и крахмала говорит, если не о многом, то о чем - то основном. Я стараюсь брать для себя тот рис, где крахмала мене 80% и белка более 8%.
Там мне было намного проще с рисом, сам понимаешь, выбор всегда очень большой и качество отменным может быть.
Даже в пределах вселенной содержание белка/крахмала не может говорить ни о чем, это не конкретно тебе, а вообще никому, потому что не существует корреляционной зависимости между их содержанием и кулинарными свойствами.
Вторая ошибка, когда путают "пищевую" и "кулинарную" ценность. Пищевая - это когда можно больше набить пузо калориями, в том числе не только большее наличие белка и.т.д., а и перевариваемость и усваиваимость. А кулинарная - предсказуемые поведение и конечный результат.
При АБСОЛЮТНО одинаковом количестве крахмала и белка, разные сорта могут вести себя кардинально противоположно. Более того, по твоей схеме "крахмала менее 80% и белка более 8%" из некоторых сортов не то, что плов, а тупо кроме клейстера вообще ничего приготовить не получится.
Так сказать "общий" крахмал делится на амилозу и амилопектин. В кулинарии решает именно амилоза. Количество белка при низком % амилозы тоже ничего не решает. Есть специально выведенные для детского и диетического питания глютинозные сорта с содержанием белка >10%, а амилозы 0-2%, практически весь крахмал там амилопектин(сопли). Российские кстати тоже есть Виола, Виолетта и длинозерный глютинозный Витта. Соответственно через минут 15-20 варки такого риса получишь даже не пенсионерско-подмосковный, а тупо кисель.
1. глютинозные 0-2% амилозы 2. неглютинозные выше 2% амилозы 3. очень низкоамилозные от 2 до 9% 4. низкоамилозные от 10 до 19% 5. среднеамилозные 20-24% 6. умеренно высокоамилозные 26-27% 7. высокоамилозные выше 27%
Первые три, это для совсем "больничного" питания, муки и детских смесей. Четвертый - например молочная кашка, голубцы, суши и прочая липкая фигня. Пятый отчасти и шестой - збс подойдет для гарнирного рассыпчатого риса, плова. Седьмой - как правило индийские "опилки", до почти 40% амилозы бывают, без ущерба можно заменить на пенопласт, наверно.
Больше амилозы, в разумных пределах - больше водопоглащение, соответственно может взять больше вкуса и сухое вещество меньше растворится в варочной воде, выше температурный диапазон клейстеризации, меньше развариваемость, "липко-подмосковность", больше "рассыпчатость".
В каталогах риса, в большинстве случаев указывают % амилозы. Это может помочь, если точно знаешь и уверен, что ты купил именно этот сорт. В остальных случаях остается только опираться на признаки о которых я говорил где-то выше, ну и чуйка начнет работать рано или поздно других вариантов нет.
ПОX Нигде тут про амилозу ничего не пишут. Беру рис с постоянным вопросом в голове: повезет или не повезет? Поэтому хоть как - то и приходится ориентироваться на наличие крахмала и белка. Таковы здешние реалии. Я уже наработал для себя где, что брать
ПОX Нигде тут про амилозу ничего не пишут. Беру рис с постоянным вопросом в голове: повезет или не повезет? Поэтому хоть как - то и приходится ориентироваться на наличие крахмала и белка.
Не очень аппетитное зрелище Если Грабля увидит, точно скажет кто это и откуда ползут
И будет права. Ёжики вообще не особенно эстетичное зрелище. И в моем репертуаре их уже давно нет. Но я люблю пробовать разные вещи. Страсть у меня такая.
А фаршированные кабачки (желтое фото) были приготовлены по-ливански.
Вопрос знатокам. Сегодня варил суп. Барашка, лук, чеснок много, вампиров боюсь, картошка, морковь, нут, специи. Все было закинуто в скороварку на 40 минут. Мясо разварилось, овощи остались плотными, бульон прозрачный. Как в скороварке получается прозрачный бульон, мясо разварилось, а картошка и осталь ное осталось плотными. Нахер кастрюля, да здравствует скороварка.
У меня сейчас выбор: мини-печь литров на 40-50 с грилем, конвекцией и вертелом или аэрогриль
Выбор был сделан в пользу аэрогриля. Забегая вперёд (ниже будет несколько фото), скажу, что пока я очень доволен девайсом. Обжигаю. ПС: На бренд можно не смотреть - это не реклама, они все делаются на одном заводе, только шильдики лепят разные.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
других вариантов нет.
yaplakal.com