Панчетта получилась очень нежная, даже шкура не жёсткая. Копчение, чеснок с перцем создали замечательный аромат. Андрей, ты просто не представляешь, как ты меня порадовал. До этого пузанину я варил, потом коптил, тоже хорошо, но это другое. Большую панчетту я выдержу ещё недели 2 или больше. Оценю как с большим набором пряностей получится. Так что Андрюша, ещё раз, спасибо тебе, от всей души.
Панчетта получилась очень нежная, даже шкура не жёсткая. Копчение, чеснок с перцем создали замечательный аромат. Андрей, ты просто не представляешь, как ты меня порадовал. До этого пузанину я варил, потом коптил, тоже хорошо, но это другое. Большую панчетту я выдержу ещё недели 2 или больше. Оценю как с большим набором пряностей получится. Так что Андрюша, ещё раз, спасибо тебе, от всей души.
Шкура отслоилась или это ты так нарезал? Большую панчету выдерживай как можно дольше. У меня шея дозрела и сейчас стала нереального вкуса. Жир сферментировался, это интересно. Панчетту сделаю на следующий сезон
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 13 апр 2017 в 20:27
EvandaClub Я шкуру срезал почти полностью, она держалась только на узкой полоске. Скрутил рулет, а потом в обратном направлении завернул в шкуру. Стянул шпагатом и надел сетку. Ну у Андрея это расписано подробно. Я понимаю, что ещё влажность не та, надо дальше вялить. Но уж очень захотелось попробовать. По консистенции - нежный окорок. Это у меня был "пробник", так сказать.
Панчетта получилась очень нежная, даже шкура не жёсткая. Копчение, чеснок с перцем создали замечательный аромат. Андрей, ты просто не представляешь, как ты меня порадовал. До этого пузанину я варил, потом коптил, тоже хорошо, но это другое. Большую панчетту я выдержу ещё недели 2 или больше. Оценю как с большим набором пряностей получится. Так что Андрюша, ещё раз, спасибо тебе, от всей души.
Николай, а вот ты повяль подольше, месяца 2-3, сало сферментирует нормально, тогда вообще бомба будет. а так не за что благодарить, на здоровье
Bartolomeo Ведь это по сути, сало с прослойкой мяса. Так что скорее не жирное сало. И ещё фотка покрупнее.
вот посмотри еще видео, как сделать узел, который сам себя затягивает. видео длинное конечно, но с 18:15 мин чувак медленно крупным планом показывает как скручивать узелки.
Xisler Это был пробник, другую на 1400 постараюсь до середины июня дотянуть. Торцы я не стал обрезать, обминал первые дни, помогал сетке. Получилось довольно плотно, без полостей и пустот. Плесени и порчи нет. Вот эти вещи я и хотел проверить сегодняшней пробой. Куплю пожалуй ещё сала/мяса и сделаю второй заход.
вот посмотри еще видео, как сделать узел, который сам себя затягивает. видео длинное конечно, но с 18:15 мин чувак медленно крупным планом показывает как скручивать узелки.
вот посмотри еще видео, как сделать узел, который сам себя затягивает. видео длинное конечно, но с 18:15 мин чувак медленно крупным планом показывает как скручивать узелки.
Надо потренироваться, у меня с этим проблема.
я свою так связывал, отлично держалось 3 месяца. однако сетка дополнительно все равно нужна
EvandaClub Буду искать сало потоньше и в холодильник.
Панчетту, в холодильнике Я против
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
А если под вялить и в вакуум, на дозревание? Вот с сыром такой подход замечательно работает. А как с мясом/салом?
в вакууме конечно тоже дозревает, но оно же мягкое будет, если толком не завялить? а так все время наблюдаю, что в вакууме вкус меняется в лучшую сторону. хочу еще попробовать сделать лардо, сало 5-6 см толщиной пока не могу найти. немцы его тоже 6-12 мес. закупоривают в вакуум с травками-специями, пишут мол огонь. в оригинале итальянцы в мраморных саркофагах солят месяцами
про мясо в золе как-то говорил. не помню показывал тут или нет результат, все смешалось, люди-кони . короче стандартный посол в вакууме, специи можно не класть, зола все убивает
внутри красиво, закала нет. но вот на вкус меня не сразило. есть какой-то свой необычный привкус. ничего подобного я доселе не пробовал, сложно описать. но не мое. повторять скорей всего не буду, гемора больше чем обычно, а результат того не стоит. но каждому попробовать стоит, по возможности и решить уж самому, вкусно ему или нет.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. короче стандартный посол в вакууме, специи можно не класть, зола все убивает
yaplakal.com