Нет, рис весь "цельнозерновой", если это не сечка. "Интеграле", у гишпанцев "интеграл" - нешлифованный рис.
На ЯПе всегда была беда с рисами, поэтому нихуя нет понимания и прилично приготовленных блюда из них крайне редки, яп сказал их практически здесь нет. Я пытался делать ризотто из интеграла, это адъ и израиль, около 2 часов и 2 литра бульона на 150гр. риса. Для именно грибного категорически нахуй... Какие-то фото и видео факты кстати есть, на днях покажу, сейчас лень копаться.
Сегодня все идет по пути "домохозяек", это карнороле для ризотто, бомба для паэльи, лазер для плова. Быстрый и стабильный внешне результат, когда не нужно думать, а на вкус похуй. Мало итальянцев кто соображает, что есть семифино и суперфино, какие сорта из какой группы подходят для того или иного ризотто. У гишпанцев такая же фигня с их паэльями, никто не хочет думать и разбираться. Элементарно "текут" от названий, когда начинаешь говорить с ними предметно, как брянский пиздабол от кенджо :))) Это общая, всемирная болезнь кулинарии и глобализации "агро производств".
В грибное ризотто - сухое, кислое, именно кислое потому, что сухое :) и лучше без навязчивых собственных ароматов, чем полнее выпариться - тем лучше, от него нужно лишь немного кислоты и не сбивать вкус грибов. В другие ризотто можно выебываться и ловить привкусы вина, но в грибное перебивать вкус явно лишнее. А так сейчас и с игристыми модно и красные уже не грех :)
Спасибо,буду знать. У макаронников обычно ризотто без всяких добавок было,немного шафрана и пармиджяно.Обычно крепко недоваренный рис,только один раз ел ризотто сделанное мастером по этой каше,было очень вкусно.
Сухое,значит не креплённое.Цинандали кислое,возьмите Алазанскую долину или Траминер,Токай...
Алазанская долина - полусладкое, Токаи тоже разные бывают, Самородный явно не в тему, Харшлевелю чаще полусладкий попадался, разве что Фурминт подойдёт. freeXman
Цитата
На ризотто идет " carnaroli fino " или " carnaroli superfino ", по себе рис дорогой, но есть сорта еще дороже. В " carnaroli integrale " белка много, от 10 % до 11 %. Еще ты там про замачивание риса говорил, как я знаю, рис для ризотто даже мыть нельзя
Набрал в гугле carnaroli fino - выдаёт исключительно сайты .it или .com, а я в России живу Цена, кстати, 3,5-4 € за 500 г - мне этот интеграл обошёлся дороже Полистал гуголь, вроде "интеграле" - попросту нешлифованный. Да, рис, ессно, не замачивался, это я про инструкцию на коробке писал. ПОX
Цитата
Я пытался делать ризотто из интеграла, это адъ и израиль, около 2 часов и 2 литра бульона на 150гр. риса. Для именно грибного категорически нахуй...
170 г, где-то 1,8 л бульона - грибного - в самом конце пришлось немного воды добавить... по рису уложился ровно в час.
Цитата
В грибное ризотто - сухое, кислое, именно кислое потому, что сухое :) и лучше без навязчивых собственных ароматов, чем полнее выпариться - тем лучше, от него нужно лишь немного кислоты и не сбивать вкус грибов.
значит, Цинандали в тему *** до Италии я таки не добрался, поэтому об аутентичности своего варева судить не могу, да и если там это "Обычно крепко недоваренный рис", то сделал всё правильно, ящетаю. Главное - жене понравилось. И собаке... Это сообщение отредактировал УЧК - 21 мар 2023 в 08:46
"fino" - это этольянцы просто разделили на "группы". Например карнароли - "суперфино", так же как и арборио, балдо, рома. А "семифино" - это виалоне и.т.д. Не плодите хуйню в эфире
Цитата
значит, Цинандали в тему
Вполне. Можно и лимонный сок, любую кислоту. Зачем? Чтобы обезжирить обжаренный в масле рис. Зачем? Чтобы дать выход крахмалу, ту самую "сливочность". Зачем жарить в масле, чтобы потом обезжиривать? Масло закрывает поры и дефекты(трещины) в зерне, не дает быстро выйти крахмалу и смешаться с водой/бульоном. Что предотвратит превращение в разъебанный, мягкий, подмосковный. Можно без кислоты? Если сорт подходящий, устойчивый к подмосковности, например виалоне, без множества дефектов(трещинки), правильно хранившийся, то легко. Можно обжарить без масла/жира и соответственно нах не нужна кислота, так же отваливаются в некоторых случаях вредные "ароматы" винища. Зачем это все, если не соображаешь какие продукты нужно использовать, что с ними делать и что должно получиться? Хз, йа вообще голосую за плоф
На ризотто идет " carnaroli fino " или " carnaroli superfino ", по себе рис дорогой, но есть сорта еще дороже. В " carnaroli integrale " белка много, от 10 % до 11 %. Еще ты там про замачивание риса говорил, как я знаю, рис для ризотто даже мыть нельзя
Набрал в гугле carnaroli fino - выдаёт исключительно сайты .it или .com, а я в России живу Цена, кстати, 3,5-4 € за 500 г - мне этот интеграл обошёлся дороже Полистал гуголь, вроде "интеграле" - попросту нешлифованный. Да, рис, ессно, не замачивался, это я про инструкцию на коробке писал.
С рисом этим и здесь не все так просто. Вот этот " интеграле " есть за 2 евро с лишним полкило, где - то чуть подороже
Но что самое интересное, в Европе на плов хорошо подходят carnaroli и bomba. Вкус, в зависимости от сорта, играет в сторону вкуса как там. А весь остальной рис как будто нейтральный, для гарниров или еще для чего то
Но что самое интересное, в Европе на плов хорошо подходят carnaroli и bomba. Вкус, в зависимости от сорта, играет в сторону вкуса как там. А весь остальной рис как будто нейтральный, для гарниров или еще для чего то
Да.С карнаролли плов вкусный.Только хорошую баранину хер купишь в Чехии.
Покупал такой "акварелле" в 2,5кг упаковке за что-то чуть больше 20 евро. Вердикт - никуа сказочного , просто хороший, отборный карнароли, класс "Экстра". Попробовал все "модные" сорта, практически всех популярных производителей, этольянских и испанских, единственно дешевые не покупал. Разобрался исчерпывающе в маркировках, допах и прочих разводиловах. Галочку себе поставил на паэльях и ризоттах, на этом интерес закончился.
Если ты купил рис например с надписью "Карнароли", это еще совершенно не означает, что там будет не "аналог" Значок IGP (типа защищенное географическое указание) гарантирует, что данный сорт - это таки он, ахаха а если ты не заплатил за значок, то сам лох :) Цыгане плачут от всего этого итальянского разводняка.
Еще в итальянской литературе часто можно встретить "древний сорт" какого-нибудь 1910 года :))). Ризотто, кстати, распространилось по Италии лишь во второй половине 19 века. Карнароли и Арборио - это "потомки" Виалоне нано, который в свою очередь потомок Виалоне неро - сорт начала 20 века :))) Виалоне нано это до войны, а карнароли с арборио вообще послевоенных 45-47 годов. Такая да "древняя" история итольянского риса. А да забыл, сегодня тот Арборио родившийся скрещиванием виалоне с каким-то американским сортом, купить практически невозможно, он заменен CL388 и сортом "Волано". Это так же как узбекская Аланга, которую уже давно не сажают, но все еще продают :)))
В этих ваших ивропах, яп для плова попробовал Виалоне нано. Чисто теоретически, у меня есть другой рис для плова :). У него приличное содержание амилозы, будет хорошо держать "форму", единственно вариться быстрее чем скажем Карнароли, главное не прощелкать. А так думаю будет лучше, чем прочие сегодня доступные.
Нашел свои картинки, виалоне нано с кроликом :). Для "сливочных" ризотто на мой взгляд лучший итальянский сорт на сегодня. Для грибного ризотто на днях покажу какой сорт получается самый вкусный, тоже картинки нашел.
ладно, с ризотто я понял: это блюдо "авторское" - ну, как борщ, если окружающим нравится - автор молодец, если нет - окружающие ни хуя не понимайт ни в ризотто, ни в борще Возник вопрос: гонщеки в кулинарке есть или тему в инке открывать? Я гоню. Гоню спиртНДРФ и делаю из него напитки, которые мне нравятся. В напитках часто применяют в качестве красителя сахарный (карамельный) колер. Но, если в настойку "Стрижамент" мне надо 10 грамм на декалитр, то в бальзам (если интересно - "Машук") на декалитр идёт больше килограмма. Для Стрижамента я варил сам грамм по 100 за раз, а потом 2 часа сидел и ложкой размешивал эту карамель. Для бальзама понял, что у меня терпелки не хватит. Заказал готовый (аж в Краснодаре). В процессе поиска выяснил, что промышленных способов его приготовления целых 4. И три из них - абсолютно "химозные". Вот такой химозный заказал и получил... Мой собственный на вкус сладковатый и отдаёт карамелью - его можно чайной ложечкой прихлёбывать, типа мёда . Этот же кислый и карамелью отдаёт лишь чуть-чуть. Так и должно быть? С одной стороны - мой явно вкуснее. С другой - в бальзаме по рецепту и так полтора кило сахару в виде сиропа, если ещё и килограмм сладкого колера... Бляха, почти 40 лет прошло - вот не помню "аутентичного" вкуса. Испытал, как обычно, на жене (собака-то непьющая...): налил рюмку, принёс, хотел типа половинку в чай себе вылить, даю-говорю: попробуй... Она её пригубила... и высосала фсю. Ой, вкусно! - говорит. 45 оборотов так-то... Но я в непонятках: правильный, и при этом фабричный колер каким должен быть на вкус? Кто-нибудь знает?
Это сообщение отредактировал УЧК - 22 мар 2023 в 23:04
А как в мультискороварке получить корочку? Можно узнать марку и модель этого чудо-девайса? ПС: к ниндзе вопросов нет
Размещено через приложение ЯПлакалъ
да дорого, но своих денег она стоит. с бульоном никаких проблем, скидал все в кастрюлю кнопку нажал, через 40-60 минут чистейший бульон. плов тоже без проблем, борщ, мясо с картошкой, курицу запечь. думаю манты замутить. плитой почти перестал пользоваться
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
о, точно! Постоянно забываю, что есть в доме вакуумная машинка.
Цена, кстати, 3,5-4 € за 500 г - мне этот интеграл обошёлся дороже 
Полистал гуголь, вроде "интеграле" - попросту нешлифованный.
Цена, кстати, 3,5-4 € за 500 г - мне этот интеграл обошёлся дороже 
Полистал гуголь, вроде "интеграле" - попросту нешлифованный.
, просто хороший, отборный карнароли, класс "Экстра".
(собака-то непьющая...): налил рюмку, принёс, хотел типа половинку в чай себе вылить, даю-говорю: попробуй... Она её пригубила... и высосала фсю. Ой, вкусно! - говорит. 45 оборотов так-то...
yaplakal.com