Я в шаурмячной не работал, могу и ошибаться, но мне кажется масло используют как маринад только с кислотами, и тогда оно "работает" и "проникает", так как кислота частично растворяет масло и, возможно, оно заходит в продукт уже вместе со специями и растворенными эфирами приправ. А мариновка просто в масле со специями это скорее консервация .. типа как вяленые томаты . Ну как-то так..
Борис, попробуй в своем ВУ. Сначала загони масло в арбуз, ну чтоб наглядно видеть сколько он его всосет. Это вкусно, кстати. Потом попробуй в нарезку шашлыка из свинины. Останется доказать, что в мясе есть пустоты и масло туда зайдет. Мне куски попадались
Масло является неводным растворителем. Соль тянет сок из мяса :) Кто бы тут объяснил научно.
Борис, есть еще второй практический прикол. Замаринуй с маслом и без, пожарь и сравни текстуру. И отпиши про разницу!
но мне кажется масло используют как маринад только с кислотами, и тогда оно "работает" и "проникает", так как кислота частично растворяет масло
Частично растворяет, это типа как немножко беременна?
Либо растворяет, либо нет. В случае кислоты и масла - нет. Но смесь кислоты и масла - таки да есть такое. И это не эмульсия масла, нет-нет
Как говорит великий источник пруфов - 93-96,5% растительного масла — это триглицериды, и 7-3,5% — веществ, близких к жирам (фосфолипиды, воски, жирные кислоты, стеролы, красящие вещества и пр.). Собственно, так как масло неоднородно по составу, я в душе не ебу что там и как прореагирует и с чем, например подсолнечное масло с лимонным соком, или оливковое с уксусом. Так что да, немножко беременна В любом случае, чаще всего используется маринад масло+кислота+специи, с чем ты согласен, а, как говориться, миллионы мух, сам понимаешь , ну...
В любом случае, чаще всего используется маринад масло+кислота+специи, с чем ты согласен,
Не то, чтобы я с этим согласен... Просто совсем "правильные" примеры рассматривать можно только в теории. Например, мясо, масло и перец. Можно до скрипа извилин рассматривать данный пример и высчитывать химические реакции, физические процессы и так далее... Но, что это за маринад то такой? Ни соли, нихерашечки... А, добавляя соль мы усложняем процессы и тогда еще сильнее скрипеть надо...
Поэтому, гораздо проще взять горчицу, например, плехнуть в нее масла. размешать, чтобы было пожиже и мариновало лучшее: и вуаля, у нас и масло, и соль, и острота, и кислота... Добавить еще лука, чеснока - а это тоже кислота(вроде), а также сахар и т.д. Немного соевого, например, немного лимонного сока.
И весь этот маринад будет достаточно однороден и по структуре, т.е. не расслаивается, и по составу. Вот и все. И похрен, что там с чем смешивается или не смешивается по науке - у нас, все смешалось. И промариновалось. Финита
Я не говорю, что маринад нужно именно такой. Можно не лОжить лук, например, а вместо него - имбирь. Может кАреандра надо поболе сыпанут с\вместо перца... Тимьяны\майораны\ореганы, прасти хоспаде.
И.т.д. Я к тому, что маринад всегда сложен по составу и выделяется только один из основных "носителей". Т.е. если говорится - маринование в масле, то это не одно масло. А перечислять все... ну типа, а сегодня мы маринуем в масле с горчицей, солью, перцем, кинзой, лимоном... и давай перечислять все подряд Ну, это же утомляет.
Redd, ну вот у меня на кухне гериций был... в жару.
Оригинальная цитата: Другое дело, что могу тебе показать фотки своих вешенок, шиитаке и прочего дереворазрушающего ассортимента, включая шампиньоны и х.з. там что... 37 наименований или более... которым не нужно живое дерево для роста, т.к. им достаточно сделать субстрат.
На сколько надо быть с головой в дружбе, чтоб написать столько портянок про мою ферму? Где мною говорилось про ферму? Требовать всё это время фотки фермы.
Redd, ну вот у меня на кухне гериций был... в жару.
Оригинальная цитата: Другое дело, что могу тебе показать фотки своих вешенок, шиитаке и прочего дереворазрушающего ассортимента, включая шампиньоны и х.з. там что... 37 наименований или более... которым не нужно живое дерево для роста, т.к. им достаточно сделать субстрат.
На сколько надо быть с головой в дружбе, чтоб написать столько портянок про мою ферму? Где мною говорилось про ферму? Требовать всё это время фотки фермы.
Кстати, кому интересно про Гериций. После первого плодоношение следует второе, потом можно в блок "засунуть" еще корма. Первый раз зарядил с инъектора ему "кашки", но что-то не так пошло со стерильностью, заразил какой-то дрянью.
С маленького блока почти 2кг гриба. Рекомендую, если есть возможность покупать уже блоки готовые. Из всего ухода только, когда на кухне обычной, пшикать каждый день водой его.
Давай, приводи. Я даже в сильно пьяном состоянии врядли буду говорить о фермах. Тем более - писать о них на ЯПе. Причем, про любые фермы, хоть коровьи, хоть строительные. Вплоть до теоремы Ферма
Господи, что это?!?! Из серии "современных европейских ценностей"?! Я, как то по-старинке, в лес хожу за грибами с русским названием - белый. У нас в этом году грибы сами прыгают в корзину. Давненько такого не было.
Это сообщение отредактировал Orbiter - 6 сен 2020 в 17:24
Господи, что это?!?! Из серии "современных европейских ценностей"?! Я, как то по-старинке, в лес хожу за грибами с русским названием - белый. У нас в этом году грибы сами прыгают в корзину. Давненько такого не было.
В Германии белый гриб называется Каменный гриб (Steinpilz), и за ним также надо ходит в лес. Только что делал Risotto mit Steinpilz - рисовая каша с белым грибом.
Я думала это что то из искусственного меха у Эмпиши)))))) Что за растение такое? Белый гриб как то больше по-душе.
Это один из целебнейших грибов восточной медицины, как обычно. По сценарию мои товарищи из него должны были сделать спиртовую настойку, но как-то там не срослось из-за этой ветрянки новой. В жареном виде тоже ничего еще его почти сырым едят... пока рецепты эти переводили... вторую волну плодоношения тоже пожарили...
Господи, что это?!?! Из серии "современных европейских ценностей"?! Я, как то по-старинке, в лес хожу за грибами с русским названием - белый. У нас в этом году грибы сами прыгают в корзину. Давненько такого не было.
В Германии белый гриб называется Каменный гриб (Steinpilz), и за ним также надо ходит в лес. Только что делал Risotto mit Steinpilz - рисовая каша с белым грибом.
А по-итальянски Porcino - свиной гриб.)) Одно из самых вкусных ризотто - с ними!
Этот ебанутый сталик на всю страну показывал, как он пасторами нью-йорк делал. Обколол ее раствором нитритки, в результате не просол. Еще и в резрезе показал позорище это. охуели вместе со всей КРЯПой, а Xisler вообще в запой ушел Это сообщение отредактировал rrr123 - 8 сен 2020 в 15:54
Обколол ее раствором нитритки, в результате не просол. Еще и в резрезе показал позорище это. охуели вместе со всей КРЯПой, а Xisler вообще в запой ушел
Там под этим роликом норм тролли ему накидали
Сталик, Вас приятно слушать и смотреть на Вас. Вам нужно преподавать! Таких профессионалов мало!
Этот ебанутый сталик на всю страну показывал, как он пасторами нью-йорк делал.
Чтобы понимать Сталика нужно думать как Сталик.
Вот он человеку отвечает:
Цитата
Олег, объясните мне, как можно нагреть выше 100С сотейник, в котором более двух килограмм холодных и влажных продуктов? Кому вообще может прийти в голову жарить печень, доводя ее до температуры выше 100 градусов? Я же показывал - она почти цвет не изменила, только прогрелась слегка. Не надо слепо верить всем подряд страшилкам - тогда лучше чтобы и мама не рожала.
Зачем греть печенку перед внесением нитритки? Ответ очень прост. Надо искать место где Сталик спиздил рецепт. И сразу всплывает Елена Айзикович, написавшая у себя в ФБ в рецепте "Печеночного пате" следующее:
Цитата
2. Достаньте печенку из воды, обсушите и положите нагреваться до комнатной температуры (важно! В холодном сырье нитрит натрия выпадает в осадок).
Когда вносить соль она там не описала.
Сталик прикинул, что можно все эти нюансы опустить и погреть печенку в сотейнике вместе с нитриткой Новый секрет от Сталика: внесение нитритной соли сразу в сотейнике.
Надо выложить свой сувидный рецепт... мож тоже спиздит
mpishi Зачем вообще солить печень? Перед едой ее нужно солить. И жарить ее зачем в сотейнике? Ладно шашлык из нее, слегка можно и прижарить, а солить ее нужно тоже перед едой
Если в общалке зашел разговор про Сталика, ничем хорошим это не закончится, вангую
А мне кажется - наоборот! Кулинары ЯПа в большинстве своем осуждают козлодаразину Сталика, таким образом проявляя неожиданное единодушие в кулинарных вопросах Это сообщение отредактировал Orbiter - 9 сен 2020 в 12:27
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com