Теперь у меня есть еще один гарнир- свежезамороженная фасоль! Не стручковая- а классика. Выросло на относительно небольшом участке 5 ведер (не лущеной), после очистки вышло порядочно пакетов, несколько кг.. Отварила сразу немного попробовать- без всяких специй, просто в подсоленой воде- со сливочным маслом объеденье! С сушёной магазинной, которую ночь размачивать надо сравнения никакого. И ухода за ней мало- раз прополола, потом со шланга только знай поливай. 3 куста- и полведра фасоли есть.
Тс красава.. поясни ЯПовчанам, что мясо и картофан обжариваем отдельно, а потом вместе в духовке томим 45 минут..
Это сообщение отредактировал trezege - 31 авг 2020 в 06:59
Неужели ни разу не видели как темы в разделе оформляются? В Кулинарную общалку
по женски - попасть с темой в Кулинарную общалку - это все равно как внематочную забеременелость получить Ati ну разве нельзя в таком случае тему в общий чат Кулинарии перенести? на ранних сроках?
VIAN Тема в инке была, ее спустили в раздел. Фотки были отдельно и текст был отдельно. ТС сделал какую-то ошибку, загружая тему с телефона, так говорил потом. Можно было за 5 минут все исправить
Ты же не будешь говорить, что мясу нужно дать просолиться в сочетании с: набор специй су-шефа из чебуречной, сумах обязателен.
Ну если в таком ракурсе, то да, согласен...
как сельдей в бочке
Мариновали в тимьяне на постном масле (С) фудшоу.
Посмотри любой рецепт помидоров без уксуса, где варят маринад состоящий только из соли и сахара. Там люди уже по 65 лет... Короч, если по существу, синонимом можно обозвать выдерживание какое... в луке маринуете? ну и в сале тогда можно
Koljamba47 Не путай одно с другим. За масло говорим. Тебе ставили банки когда - нибудь? Если да, то вспомни: спину смазывали слоем вазелина, затем на него ставили банки. Это делается стем, что из-за жирности вазелин не растворим, разве что только в бензине его можно растворить. Любой компонент вазелина проникнет, а масло нет. Так же и масло - растворится оно только в бензине. Если по ходу складываются какие - то куски мяса или его обрезки, то масло можно налить, но лишь для увлажнения это делается. Мясо же имеет особенность высыхать даже в холодильнике. Так каким образом масло маринует мясо, если оно водоотталкивающим веществом является? Впрочем, как и само сало
Koljamba47 Не путай одно с другим. За масло говорим. Тебе ставили банки когда - нибудь? Если да, то вспомни: спину смазывали слоем вазелина, затем на него ставили банки. Это делается стем, что из-за жирности вазелин не растворим, разве что только в бензине его можно растворить. Любой компонент вазелина проникнет, а масло нет. Так же и масло - растворится оно только в бензине. Если по ходу складываются какие - то куски мяса или его обрезки, то масло можно налить, но лишь для увлажнения это делается. Мясо же имеет особенность высыхать даже в холодильнике. Так каким образом масло маринует мясо, если оно водоотталкивающим веществом является? Впрочем, как и само сало
А я редко занимаюсь теоретическими раскладываниями веществ на составляющие. Практика - наше фсьё.
Я тоже знаю, что масло не смешивается с водой. И кислотой. Однако, например, куча салатов, где заправка - кислота и масло. Не эмульсия масла А именно смесь.
Зимние заготовки, называемые "салатами" - там повсеместно маринад\заливка - масло.
Просто кусок мяса, маринад - масло. Не я это придумал. Увидел, попробовал, интересно. Может, все дело в том, что все специи, в основном - масляные, эфирные... Они вот хорошо растворяются в масле. А в кислоте и воде - нет, по причинам, которые ты и озвучил.
Просто кусок мяса, маринад - масло. Не я это придумал. Увидел, попробовал, интересно. Может, все дело в том, что все специи, в основном - масляные, эфирные... Они вот хорошо растворяются в масле.
Скорее всего так, масло как проводник используется. Этого я не касался. Я когда - то взял и налил масло на мясо с утра, к вечеру смотрю, а оно как было наверху, так и и есть. Не помню уже где, но помню точно тот исследовательский процесс. Он возник у кулинаров не на пустом месте. Он возник с тем, чтобы еще одно заблуждение развеять
Скорее всего так, масло как проводник используется.
Так любой маринад - проводник
Цитата (freeXman @ 4.09.2020 - 12:11)
Не помню уже где, но помню точно тот исследовательский процесс. Он возник у кулинаров не на пустом месте. Он возник с тем, чтобы еще одно заблуждение развеять
Ну, не буду сейчас называть громких имен, ибо не помню
Возможно, это переводчики косячат, когда переводят с басурманских языков и им проще сказать - маринуем в масле. Возможно, маринование тут применяется как длительное выдерживание. Есть же такое выражение в русском языке "ЧТо ты его тут маринуешь?" - ну, т.е. долго выдерживаешь.
Возможно, это в переносном смысле. Не вникал особо. Но то, что маринование в масле часто применяют и говорят так - это факт, яндекс не даст соврать
Я же специально выше привел пример. Колбасу варят в духовке. Или, более того - варят в коптильне.
Но скажи кому: свари пасту в коптильне - это будет дико во всех смыслах
Я в шаурмячной не работал, могу и ошибаться, но мне кажется масло используют как маринад только с кислотами, и тогда оно "работает" и "проникает", так как кислота частично растворяет масло и, возможно, оно заходит в продукт уже вместе со специями и растворенными эфирами приправ. А мариновка просто в масле со специями это скорее консервация .. типа как вяленые томаты . Ну как-то так..
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
LabrZen30 авг 2020 в 15:18