Но это, как я понял, семена горчицы, т.к. они там точно есть в этой закуске. Вопросы не о том. Один о том где купить
Не знаю, пригодится ли, но я не могла нигде найти семя горчицы (мелкий желтенький горошек), оказалось, что его продают как рассаду в крупнейшем у нас цветочном магазине (чтоб почва не была кислой) по цене 1 доллар за кг, в то время как фасов.пакетики по 20 гр. стоят половину этой стоимости) Правда, пришлось Золушкой поработать - перебрать, но это того стоило!
вот такая есть у нас в продаже, правда цена уже 1 еврик. Семена для посадки наверняка обработаны составом для всхожести и ещё чем-либо подобным, осторожнее
Это сообщение отредактировал Ларус - 21 мая 2013 в 21:44
phuntonik вспомнила. Я кладу сухую в порошке, а не зернами. Хотя у меня что-то в прошлом году не сложилось, огурцы без горчицы, соленые, были просто супер, а в варианте с горчицей вообще не то получилось.
Просто в зернах горчица дает интересный вкус соусам, и всякому прочему. Она похожа на икринки. А если нужен просто вкус горчицы, может можно взять порошок?
Cisa а у нас редко когда готовую в зёрнах купить можно.Вот я и приноровилась делать домашнюю с добавлением зёрен. Можно кучу вариантов пробовать.Я на помидорном рассоле остановилась.
Добавлено в 10:23
Цитата
Просто в зернах горчица дает интересный вкус соусам, и всякому прочему. Она похожа на икринки. А если нужен просто вкус горчицы, может можно взять порошок?
ну да, на основе помидорного рассола размешиваю порошок горчицы и туда добавляю зёрна.Можно добавлять специи, мёд и прочее по вкусу.Соль и раст.масло желательны.
Добавлено в 10:26 для маринадов брать порошок горчицы нежелательно.Мне не понравилось совсем.Один год делала - больше никогда.
Ларус, а у нас готовая всегда в магазинах, обычно в пакетах, как и всякая другая. Я даже зерна и не брала никогда. Как-то нас в ресторане угощали, даже не помню каким блюдом, но оно было с раковыми шейками, и хозяйка сказала, что раки им попались без икры, а она тоже должна быть в этом блюде, и поэтому она заменила икру зернами горчицы.
Скрытый текст
Эх, ностальгия... самое офигенное это было проснуться и смотреть рассвет на море, ресторан прямо на берегу моря, а я спала я на летней площадке, там диваны удобные, раскладывающиеся ))) (я там не случайно заснула, я сказала что хочу там спать ,и мне там постелили) Одесса. Чудесные гостеприимные люди. Замечательная хозяйка, любящая кулинарию. Дочь её делает десерты, вкусные. ресторан на самом деле оказался очень дорогой, а когда я увидела кто там обычно бывает, вообще впала в культурный шок.
Добавлено в 10:48
Цитата (Ларус @ 22.05.2013 - 11:20)
для маринадов брать порошок горчицы нежелательно.Мне не понравилось совсем.Один год делала - больше никогда.
А кто что скажет про крахмал? Я имею ввиду касательно вот этого вопроса:
"2. В ингредиентах есть крахмал. И сам салатик-закуска довольно густой - на ложке, если перевернуть, секунд 5-10 продержится. Есть крахмал в порошке. Сколько его добавить до нужной консистенции? И станет ли белый крахмал в итоге прозрачным? (сильно подозреваю, что весь маринад нужно будет доводить до кипения). "
phuntonik про крахмал не знаю что и сказать.Если бы посмотреть на блюдо хоть одним глазком. Да, чтобы крахмал стал прозрачным его придётся прогреть.Прогреть ещё и потому, что он не проявит своих свойств без нагревания. Как пример банально пронаблюдать за варкой киселя.
Ань не сыпь мне соль на рану , нет уверенности, что в этом году буду на берегу Чёрного, совсем нет, а ты так красиво описываешь!!!
Это сообщение отредактировал Ларус - 22 мая 2013 в 13:32
phuntonik про крахмал не знаю что и сказать.Если бы посмотреть на блюдо хоть одним глазком. Да, чтобы крахмал стал прозрачным его придётся прогреть.Прогреть ещё и потому, что он не проявит своих свойств без нагревания.
Спасибо! А нет опыта по поводу того, как он (крахмал) с уксусом дружит?
А может там желатин? Как по мне то крахмал всё равно даёт некую мутноватость, хотя я же не знаю что ещё в рецепте. И ещё разные загустители бывают.
Не, там именно крахмал (правда модифицированный). И салатик, действительно чутка мутноват. А рецепт я пока что и сам не знаю - я же готовый продукт собираюсь воспроизвести...
Причем на банке был крахмал написан в ингредиентах, а на сайте производителя - камедь плодов рожкового дерева, гуаровая камедь, агар (это всё загустители). Это сообщение отредактировал phuntonik - 22 мая 2013 в 14:49
А нет опыта по поводу того, как он (крахмал) с уксусом дружит?
phuntonik нет.Но всё равно, прежде чем делать, придётся экспериментировать.Возьми ложку крахмала на стакан, доведи до кипения, чуть остуди, увидишь результат по густоте и прозрачности и каплями потом уксус (лучше лимонный сок) Будешь смотреть что получится и по вкусу тоже.Крахмал хорошо себя ведёт со сладкими составляющими и соевым тоже.На большее я не отваживалась, ну и фрукты само-собой тоже нормально.
Это сообщение отредактировал Ларус - 22 мая 2013 в 19:26
Да я смотрю мешает народ крахмал с уксусом, и меренги, и майонез. Надо экспериментировать, я щитаю.
Я вот только что наткнулся в сети на рецепт кисло-сладкого китайского соуса - там 1/3 стакана уксуса и 2 столовых ложки крахмала среди ингридиентов. Так что - согласен с Вами - буду экспериментировать =)
Ребятушки-кулинаторы! Спасите-помогите! Возникла необходимость организовать фуршетный стол. Идеи по организации: 1. Мексиканская лепешка с красной рыбкой и плавленым сыром 2. Армянский лаваш с зеленью 3. Тарталетки с икрой 4. Мини-сосисочки в слоеном тесте 5. Тарталетки с двумя видами салатов
ВОТ с пунктом 5 и возникли проблемы: какие салатики можно туда засунуть? Без майонеза (ибо жара - сдохнет всё за пол часа). Тыкните носом в ссылочки, пожалуйста!
ВОТ с пунктом 5 и возникли проблемы: какие салатики можно туда засунуть? Без майонеза (ибо жара - сдохнет всё за пол часа). Тыкните носом в ссылочки, пожалуйста!
А чего тыкать-то? Берем крепкий и чистый пакет (главное, чтобы он был не целлофановый и с номальными углами - с острыми), туда кладем уже готовый салат, обрезаем один угол пакета так, чтобы диаметр дырки был чуть меньше диаметра тарталетки и мееедленно, аккуратно выдавливаем салат.
Сам так с оливье делал =)))
UPD: а вообще, конечно, зависит от салатов - бывают ведь с крупными кусочками. Или с сухарями например (цезарь). Или с нежными компонентами - такие выдавить сложновато будет.
Это сообщение отредактировал phuntonik - 23 мая 2013 в 12:38
Шизофрения в жару салаты ещё и опасно делать. Подумайте над разными вариантами смешивания кусочков разных компонентов. Хорошо себя ведёт в жару фасоль (разная), оливки, овощи осторожнее и заправка маслом.Можно обжарить реп.лук, он послужит заправкой. Солёные и маринованные огурцы более надёжны, кубики моркови, зелёный горошек и ещё что-то типа этого, но перед смешиванием термическая обработка. Можно смешать творог с зеленью и ещё чем-либо и выложить непосредственно перед употреблением и небольшими порциями, чтобы на столе не застаивались. Ну и как наполнитель: тунец консервированный или разные виды отварного мяса. Может что пригодится.
Шизофрения, очень красиво на фуршете смотрятся шпажки. На шпажку нанизать можно что угодно; оливки, кубики копченого мяса, сыр, копченую колбасу "парусом", креветки, рыба копченая, черри, огурцы и пр.... главное, чтоб сочеталось по вкусу. Наборы из овощей и мяса или рыбы. Хорошо в жару сладкие шпажки - из фруктовых кубиков и винограда. Легко делать, легко есть и очень красиво выглядят на столе. Не так давно делал фуршет - мясные, рыбные и фруктовые шпажки пользовались спросом. (фото с просторов)
Это сообщение отредактировал Деверо - 23 мая 2013 в 14:35
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, нет уверенности, что в этом году буду на берегу Чёрного, совсем нет, а ты так красиво описываешь!!!
yaplakal.com