Вот и второй опыт с пловом. Итого - третий (включая жареную шурпу) под руководством Давида, за что ему огроменное человечье "спасибо"!
не липковато на вид? Давид, что скажешь?
Что тут сказать? Начала она без меня, опираясь на предыдущий опыт, но тогда использовалась девзира. Тут же другой рис использовался: белый простой. В общем, подоспел я тогда, когда зирвак был готов/ уровень воды был ощутимо завышен /, а рис уже промыт. Оставалось только одно, уповать на качество риса и завершить на ура, что и было сделано. Короче говоря, рискнули и это себя оправдало: рис оказался качественным и стойким к разрушению зерна. У нее получился плов, мягкий плов, который далеко не у каждого получается, а некоторые идут к этому долгие лета, выкручивая и выверчивая сами не зная что, да как, что и вызывает многодневные дебаты На первый взгляд рис может казаться или даже оказаться липковатым, но благодаря своим свойствам, рис восстанавливается структурно, насколько это возможно и в конце концов он приобретает приличный вид, но после охлаждения. Вкус плова не изменится в худшую сторону, т.к. технология Леной была соблюдена. Если бы она рис заранее не промыла. то глядя на уровень воды, можно было бы риса добавить еще. Еще немаловажно то, сколько масла используется...мало масла плохо, много тоже плохо. На самом деле салавей старательна, понимает продукты и трепетна при их приготовлении
Salavei freeXman Отличный плов! Такой вариант с круглым рисом мне нравится больше. Рассыпчатость длиннозёрного меня не привлекает, нет у него того насыщенного вкуса и нежности круглозёрного. Сварить конечно его трудне. Беру наш кубанский рис. Прошлый выходной купил вот такой отборный рис (слева) для сравнения обычный - справа. Попробовал этот рис для плова, очень понравился.
Это сообщение отредактировал Колаб - 31 мар 2017 в 21:13
Не падать в обморок - на курдючном жиру сделала из свинины:)) Говядины не оказалось. Чаще всего буду делать именно с ней, свинина хуже "держит форму".
Отличный вариант, и вашим и нашим. Мне как-то достался курдюк, целиком. Ну не такой, как в Узбекистане, 6-10- 15 кг, а от карачаевского курдючного барашка, 2- 3 кг. Сделал свежий плов, остальное, перетопил. Вот тогда я увидел, что курдючный жир и бараний - вещи совершенно разные. Курдючный жир оказался по температуре плавления ближе к куриному, чем к свиному. Если брать баранину не жирную, то плов вполне можно есть холодным ( что я и делаю), никакого пресловутого застывающего бараньего жира. Потом я готовил плов из свинины, но на курдючном жире. Такой промежуточный вариант, ведь не все ценят сильный аромат баранины. Свинина форму держит вполне отлично, надо просто с ней более деликатно обращаться, ну и мясо подбирать соответствующее, без жировых прослоек.
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
10
Тоже плов сегодня делал, баранина, курдюк немного белого изюма, барбарис иранский, девзира. Огромное спасибо Диме gamenator за настоящую девзиру, и Давиду freeXman за информационную поддержку!
belator добрый такой, посыпал девзиоой на рану qwertzuiop а)
Посмотрим. И продолжим эти занимательные эксперименты. Каждый ищет себе приемлемый и разумный со всех сторон вариант. Именно этот может быть как база. Не?:)
Тоже плов сегодня делал, баранина, курдюк немного белого изюма, барбарис иранский, девзира. Огромное спасибо Диме gamenator за настоящую девзиру, и Давиду freeXman за информационную поддержку!
Нормально. А почему плов не перемешал, когда он приготовился, перед подачей?
База давно всем известна. Но есть еще четкое разграничение: плов дома на плите электрической / газовой и плов на огне. Даже если готовит опытный человек, результат будет отличаться и не только результат, а процесс тоже с временными интервалами. Еще важно использовать правильный рис, из неподходящего риса даже профессионал не добьется рассыпчатости. В студенчестве готовил плов не зная про особенности продуктов, получалась вкусная рисовая каша с мясом, а плов удался много лет позже и то раза с 10-го.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com