Фасоль – International, Или «Веселые нотки»

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Отвлечёмся ненадолго и дадим нащим желудкам "немного отдохнуть" от восприятия "ФАСОЛЕВЫХ" изысков наших ЯП-мастеров-кулинаров, перейдя к легкому кулинарному дижестиву (фр. digestif) -

Цветная капуста в фасолево-кукурузном кляре от Ossillydar~а
Цветная капуста - довольно редкий случай, когда в пищу идет соцветие из нераскрывшихся цветков (бутонов). Родина цветной капусты - Восточное Средиземноморье. На территорию России была завезена из Западной Европы лишь в 17 веке. Цветную капусту ценят за ее нежный вкус и простоту приготовления. Для вторых блюд капусту разбирают на соцветия, бланшируют, а затем обжаривают в сухарях, кляре, запекают в горшочках или готовят из нее запеканку. Молодые кочажки добавляют в супы или овощное рагу. На зиму цветную капусту можно солить и мариновать. Если свежую капусту слегка припустить, охладить в холодной воде, мелко порубить, смешать с зеленью и орехами, заправить растительным маслом, то у вас на столе будет отличный витаминный салат.
Цветная капуста давно известна и популярна в наших домах. Вкусная, полезная и легкая в приготовлении. Пожалуй, одна из самых известных инкарнаций цветной капусты - обжаренная в кляре. Прекрасно идёт в качестве "закусочно-предваряющего и промежуточного" блюда, как в горячем, так и в холодном виде.
Но, так как сегодняшнее выступление посвящено "Фасоли", то было принято решение пооригинальничать-поэкспериментировать с кляром в свете тематики, использовав фасоль для приготовления. Ну и не обошлось без "изюминки".

© Ossillydar (UrusKhan)

Всего фото 11 и текст

Фото 1

Это сообщение отредактировал Caira - 29.01.2021 - 11:08

Итак, используем:
Цветная капуста - 1 вилок
Фасоль консервированная - 1 банка (белая)
Масло постное
Яйца - 3 шт
Мука кукурузная, грубого помола
Соль, белый перец, специи по вкусу
Немного сока лимона (половинки)
Вода кипящая, подсоленная

Фото 2

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 19.05.2011 - 20:43

Капусту отварим в горячей, подсоленной воде, но так, чтобы она осталась "немного с хрустом", буквально в течении минут 5-7...

Фото 3

Вытащим и дадим остыть

Фото 4

Займёмся кляром. Консервированную фасоль разомнем в чашке. Конечно, можно и отблендерить, "запрепюрировав" её, но я хотел получить более "грубый" кляр. Кто то может возразить, что пользовать "магазинную консервированную фасоль не комильфо, и нужно было сварить самому..." Возможно. Но... делайте и творение в студию.
Однако отвлеклись, вернемся к процессу.

Фото 5

Заливаем пару стаканов бульона, разбиваем в протертую фасоль 3 яйца и смешиваем-перемешиваем

Фото 6

Постепенно засыпаем кукурузную муку и опять же тщательно перемешиваем, добавляем немного свежевыжатого сока лимона (примерно пол лимона). Поперчим белым перцем и слегка подсолим. Для аромата можно бросить щепотку молотого мускатного ореха.
Желательно использовать муку грубого помола, она дает больший вкус и некую пикантную "хрустинку".
Даем кляру немного отстояться. Думаю, о степени густоты-жидкости кляра упоминать нет необходимости, все неоднократно обжаривали капусту в кляре )))
Отступление: Вот странно, но в продаже кукурузную муку нашел только итальянскую... а где же наша "царица полей", столь любимая и культивированная практически по всему колхозно-полевому пространству СССР Никитой Сергеичем? Или у нас совсем забыли о рецептах, использующих кукурузную муку, те же кукурузные лепешки с выжарками (сальцем) и лучком?

Фото 7

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 19.05.2011 - 20:41

Разделываем остывший качан на порции

Фото 8

И обжариваем в масле на хорошо прогретой сковородке

Фото 9

Вот так. Всё готово. Сервируем по вкусу и подаем. Золотисто-хрустящая корочка из кукурузной муки создает неповторимую вкусовую гармонию, смешанную с кислинкой лимона и нежным вкусом капусты. Прекрасным дополнением будут соусы, создающие контраст вкусовых ощущений, например кисло-сладкий "зеленый Ткемали"...

Фото 10

Честно говоря, предварительно планировалось таким вот образом приготовить закуску из Брокколи. Но почему то не было в продаже... Не сезон? Если вы решите приготовить брокколи, то желательно использовать красную фасоль.
Забавно, но в процессе поиска Брокколи в трех суперах и на двух рынках, несколько раз встретился с еще двумя "искателями", достававшими как и я продавцов вопросом, "Брокколи есть?"

И ближе... Легкая закусочка для уставших организмов, дабы дать передышку перед следующим этапом!

Фото 11

Ну и финальным аккордом сегодняшнего выступления FrauMartа, прошу!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Вот не люблю фасоль))) Совсем и очень... Не люблю)) Но тут тема интернешнл... Конечно, приготовлю...(Лучше бы все из рыбы тема была) Последнее блюдо.. Съела половину пирога.... Наверное теперь люблю фасоль))))))
Для начинки берем:
Пару банок консервированной рыбы))) (Тунец, нерка, сайра, форель...) Или граммом 400 свежей (судак, треска, форель, семга...) Только не тилапия!!
200 граммов сыра
Пару луковиц
Несколько зубчиков чеснока
5 яиц
Ложки 4 сливок
300-350 граммов фасоли
Соль, перец

Это сообщение отредактировал Caira - 29.01.2021 - 11:10

Фасоль на ночь замачиваем в воде.. (Конечно я приготовилась..)
Для теста берем:
250 граммов муки
150 граммов сливочного масла или маргарина
Яйцо
Столовую ложку сметаны
Соль

Фасоль отвариваем до готовности)).. Дальше тесто. Масло должно быть из морозилки. Трем масло на крупной терке.. Добавляем муку... Растираем тесто в крошку. Яйцо взбиваем со сметаной и отправляем к тесту.. Вымешиваем)) Сначала да, прилипает к рукам, крошится.. Но буквально минуты через 3-4 получается колобок!))) Более подробно про песочное тесто тут. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом, выкладываем в нее тесто...

Распределяем тесто по форме для выпечки. На стенки потоньше, на дно потолще))) Протыкаем тесто вилкой в нескольких местах и отправляем на 30 минут в холодильник.

Лук и чеснок обжариваем... Яйца взбиваем со сливками. Добавляем соль, перец.

Отправляем к взбитым яйцам фасоль, лук с чесноком, рыбку... Перемешиваем.. Ну приправки.. У меня тимьян.

Начинку отправляем в форму с тестом... Хорошо присыпаем сыром

Пирог отправляем в духовку (180-190) минут на 30.. Достаем...

Даем пирожку чуток остыть... Вынимаем из формы))) Режем...Ну как то так)))

Приятного всем аппетита))) Фасоль вкусная))) Я это точно знаю!

Вот вроде бы пока и все…
Поблагодарим сегодняшних солистов, для вас старались:
FrauMarta
Дженибек
Ossillydar
Andy2308
sselecaf46ru
ТопоГРАВ
Бомжык

Искренне Ваши,

PS От себя добавлю. Спасибо, друзья, я рад и горд, что мне удалось поработать с ТАКОЙ командой!

Теперь точно - ВСЕ!!!!! Можно комментить!

Вот уж спасибо всем!
Fraumarta – за буйство красок и красоту ( ее и ее рецептов)
Дженибеку – за уроки музыки
sselecaf46ru – за трели соловьиные
Ossillydar – за колорит народов СССР
andy2308 – за экзотику заморскую
ТопоГРАВу – за тетушкины горшочки несложную Мексику
Бомжыку – за красоту слога и общую координацию ( за печеночку – отдельное спасибо)
И всем-всем за классные рецепты. Хорошо, что знал заранее и не всю зелень сегодня потратил! И то не хватило! Завтра я к этому еще вернусь!
К моему стыду за всё время, что я кулинарю ( а это уже 25 лет) из фасоли ничего и никогда не готовил. Только вот в этом году посадили с женой в огороде спаржевую фасоль, так что в этом году точно она от меня не уйдет

Бомжык

Я чуть не поседел на всю голову )))