Я добавляю в плов томатную пасту, чтобы желтенький был, а не белый. А у ТС вроде нормальный плов получился. И насрать, кто будет говорить об отходе от традиций. Нет никакого "правильного" рецепта плова. Есть множество вариантов, которые считаются правильными в разных регионах и у разных людей.
Цвет морковка дает, никогда белым не выходил. Только ее сперва обжаривать нужно, тогда рис золотистый будет.
Минусатору отвечу: есть блюда которые должны готовиться по оригинальному рецепту. Шашлык, суп харчо, сациви, манты, хинкали, например. Плов в том числе. Тогда это будет называться этим блюдом. А так - фантазия мастера. Так-то молодец! Чоуж там - себя прокормишь!
Оригинальный рецепт есть у авторских блюд. А плов, шашлыки и т.д - это блюда народные и рецептов - миллион, в каждом ауле свой. И уж тожно в каждой стране свой - таджикский, туркменский, узбекский, бухарскиий, ферганский, самаркандский и еще 9999999 разных других. Так что все хуйня и дешевые понты. А шашлык - какой более настоящий - армянский из свинины или ингушский из баранины? Или грузинский? Или остальные 99999999 видов?
Это сообщение отредактировал SeeRozha - 29 янв 2022 в 05:08
Это жорево, а не плов. И похуй что я стописятый, не могу не сказать. Даже используя эти ингредиенты (кроме изюма, ибо бред), на газу и в чём угодно - можно сделать именно плов.
Ты просто ничего не понимаешь и тут таких много
Я много всякой хуйни не понимаю, которая на голову не налазит, но сделанный мной плов за последних лет 15 никто ни разу рисовой кашей не назвал.
ТС, в своё произведение добавь воды, в соотношении 4 х 1, соль по вкусу томатной пасты по цвету, доведите до кипения. Получится Харчо
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Я летом на казане буду учиться готовить. Раньше готовил муж, теперь буду готовить я, все соседи привыкли к нам на вкусноту приходить, не могу же я их огорчать…
Плов конечно говно, но с голодухи пойдет, но сначала покажи сиськи!
Я добавляю в плов томатную пасту, чтобы желтенький был, а не белый. А у ТС вроде нормальный плов получился. И насрать, кто будет говорить об отходе от традиций. Нет никакого "правильного" рецепта плова. Есть множество вариантов, которые считаются правильными в разных регионах и у разных людей.
Эта фраза просто YOBONIJ PIZDEC !!! Это сообщение отредактировал СаксаулБатыр - 29 янв 2022 в 09:39
А шашлык - какой более настоящий - армянский из свинины или ингушский из баранины? Или грузинский? Или остальные 99999999 видов?
Не говорите при мне "грузинский шашлык". Его в природе не существует. При всем моем уважении к грузинской кухне шашлыка там нет. Просто нет, и все. То говнище, которое я ел в Грузии под видом шашлыка, имело к нему очень отдаленное отношение. Апофеоз - в двух ресторанах (причем, не забегаловках в подворотне, а именно немаленьких ресторанах) мне под видом шашлыка пытались втюхать мясо, жареное на сковородке с луком.
Тут надо учитывать особенности местности. В Грузии очень мало пастбищ, поэтому коровы и бараны там скорее исключение, чем правило. Свинина тоже не в почете. 90% блюд грузинской кухни - это курица, их там разводят в наибольших количествах.
PS Пару раз пробовал купить рис "для плова" - первый раз слиплось в кашу. Второй раз налил меньше воды, в итоге часть риса слиплась, часть осталась полусырой. Пока что лучшее, что нашел для себя - длиннозерновой золотистый "мистраль".
Это сообщение отредактировал ХулиПедрович - 29 янв 2022 в 10:22
А шашлык - какой более настоящий - армянский из свинины или ингушский из баранины? Или грузинский? Или остальные 99999999 видов?
Не говорите при мне "грузинский шашлык". Его в природе не существует. При всем моем уважении к грузинской кухне шашлыка там нет. Просто нет, и все. То говнище, которое я ел в Грузии под видом шашлыка, имело к нему очень отдаленное отношение. Апофеоз - в двух ресторанах (причем, не забегаловках в подворотне, а именно немаленьких ресторанах) мне под видом шашлыка пытались втюхать мясо, жареное на сковородке с луком.
PS Пару раз пробовал купить рис "для плова" - первый раз слиплось в кашу. Второй раз налил меньше воды, в итоге часть риса слиплась, часть осталась полусырой. Пока что лучшее, что нашел для себя - длиннозерновой золотистый "мистраль".
Покупать круглый рис. Смотреть, чтобы был без сколов и трещин, а также без сечки. Рис высыпать в объемную чашку и залить холодной водой сразу его посолив. Чтоб вода была чуточку пересоленой. Держать в воде 1.5-2 часа. Перед закладкой риса в зирвак следует его промыть так, чтобы вода была прозрачной (3-5 промываний) . Удаляется крахмал!!!!
Лук убрать с 700 г. до одной головки. Из-за лука идет слипание риса!
Согласен. Но в хз каком (может ферганском? да похуй) варианте, где лук обжаривается первым и хорошо так, там может и можно. Там сахара луковые карамелизуются заранее как-то так-то, и липкости он такой уже не дает. В таком случае по идее лука мона многа. Но в целом согласен. Но сука пусть лучше слипнется, но люблю чтоб много. Лук так-то не люблю, просто люблю, чтоб его было много. Парадокс. Сука пойду налью стопарь и обдумаю
А шашлык - какой более настоящий - армянский из свинины или ингушский из баранины? Или грузинский? Или остальные 99999999 видов?
Не говорите при мне "грузинский шашлык". Его в природе не существует. При всем моем уважении к грузинской кухне шашлыка там нет. Просто нет, и все. То говнище, которое я ел в Грузии под видом шашлыка, имело к нему очень отдаленное отношение. Апофеоз - в двух ресторанах (причем, не забегаловках в подворотне, а именно немаленьких ресторанах) мне под видом шашлыка пытались втюхать мясо, жареное на сковородке с луком.
PS Пару раз пробовал купить рис "для плова" - первый раз слиплось в кашу. Второй раз налил меньше воды, в итоге часть риса слиплась, часть осталась полусырой. Пока что лучшее, что нашел для себя - длиннозерновой золотистый "мистраль".
Покупать круглый рис. Смотреть, чтобы был без сколов и трещин, а также без сечки. Рис высыпать в объемную чашку и залить холодной водой сразу его посолив. Чтоб вода была чуточку пересоленой. Держать в воде 1.5-2 часа. Перед закладкой риса в зирвак следует его промыть так, чтобы вода была прозрачной (3-5 промываний) . Удаляется крахмал!!!!
Ага, этот "для плова" был как раз круглым и без сечки. Разумеется, промывал.
Ага, этот "для плова" был как раз круглым и без сечки. Разумеется, промывал.
Возможно я повторю общеизвестные истины, но чтобы рис не слипался важно соблюдать два правила (пожелания): 1) нужно знать пропорцию риса и воды для конкретного риса. Для украинского, краснодарского и вьетнамского круглозерного она составляет 2 стакана риса : 3 стакана воды. 2) Рис нельзя мешать когда он варится. Вообще нельзя. И после того как он сварится тоже не следует спешить сразу его перемешать. P.S. Все высказывания типа "промывать 20 раз, замачивать полчаса, варить полчаса" - на мой взгляд кулинарный снобизм.
Это сообщение отредактировал Bashorc - 29 янв 2022 в 10:43
Ага, этот "для плова" был как раз круглым и без сечки. Разумеется, промывал.
Возможно я повторю общеизвестные истины, но чтобы рис не слипался важно соблюдать два правила (пожелания): 1) нужно знать пропорцию риса и воды для конкретного риса. Для украинского, краснодарского и вьетнамского круглозерного она составляет 2 стакана риса : 3 стакана воды. 2) Рис нельзя мешать когда он варится. Вообще нельзя. И после того как он сварится тоже не следует спешить сразу его перемешать. P.S. Все высказывания типа "промывать 20 раз, замачивать полчаса, варить полчаса" - на мой взгляд кулинарный снобизм.
РИС НЕЛЬЗЯ МЕШАТЬ? СКАЖИ ИМ ЭТО!
Это сообщение отредактировал СаксаулБатыр - 29 янв 2022 в 10:51
Ага, этот "для плова" был как раз круглым и без сечки. Разумеется, промывал.
Возможно я повторю общеизвестные истины, но чтобы рис не слипался важно соблюдать два правила (пожелания): 1) нужно знать пропорцию риса и воды для конкретного риса. Для украинского, краснодарского и вьетнамского круглозерного она составляет 2 стакана риса : 3 стакана воды. 2) Рис нельзя мешать когда он варится. Вообще нельзя. И после того как он сварится тоже не следует спешить сразу его перемешать. P.S. Все высказывания типа "промывать 20 раз, замачивать полчаса, варить полчаса" - на мой взгляд кулинарный снобизм.
Я замачиваю его на полчаса в кипятке перед закладкой и потом промываю холодной водой, он закупоривает крахмал и уже полуготовый. Узбеки кстати так делают и пресловутый Сталик.
Я летом на казане буду учиться готовить. Раньше готовил муж, теперь буду готовить я, все соседи привыкли к нам на вкусноту приходить, не могу же я их огорчать…
На самом деле там не сложно, просто надо соблюсти несколько непременных правил. В топике НЕ ПЛОВ!
Я добавляю в плов томатную пасту, чтобы желтенький был, а не белый. А у ТС вроде нормальный плов получился. И насрать, кто будет говорить об отходе от традиций. Нет никакого "правильного" рецепта плова. Есть множество вариантов, которые считаются правильными в разных регионах и у разных людей.
Узбеки так и делают, пару столовых ложек томатной пасты разводят в кружке холодной воды и выливают в зирвак во время приготовления.
Ага, этот "для плова" был как раз круглым и без сечки. Разумеется, промывал.
Возможно я повторю общеизвестные истины, но чтобы рис не слипался важно соблюдать два правила (пожелания): 1) нужно знать пропорцию риса и воды для конкретного риса. Для украинского, краснодарского и вьетнамского круглозерного она составляет 2 стакана риса : 3 стакана воды. 2) Рис нельзя мешать когда он варится. Вообще нельзя. И после того как он сварится тоже не следует спешить сразу его перемешать. P.S. Все высказывания типа "промывать 20 раз, замачивать полчаса, варить полчаса" - на мой взгляд кулинарный снобизм.
1. Пропорции воды имеют отношение скорее к развариванию. 2. "Мистрать" про это не знает. Мешаю его только в путь, все идеально. Просто лично мне совершенно не нравится "канонический" вариант плова, когда зирвак снизу, а рис сверху. Пробовал не один раз, ну не мое, и все тут. 3. Замачивать рис надо обязательно, если он сырой. У нас в основном продают пропаренный, его замачивать не надо. Промывать надо обязательно, причина очень простая - при транспортировке и тряске зерна риса трутся друг о друга, образуя небольшое количество "муки". Глазами ее на зернах не видно, зато отлично видно по помутнению воды при промывке. Вот именно эта мука в процессе готовки образует массу наподобии клейстера, способствую слипанию зерен. Так что нет, промывать надо. Насчет 20 раз не уверен, я это обычно раза 4-5 делаю.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com