Ну, а подытожив, так сказать... Оба метода, 1 и 2 - это методы снятия пены. Во 2-м методе мясо не омывается в гелях для душа с добавлением пены для ванн, нет этого Это просто метод снятия пены. Более эффективный и быстрый по времени, не более того. Я тоже не сразу к нему пришел, более того, возможно, что я в молодости и вообще не снимал пену, нахер оно мне надо было? Когда в голове деффки, разгулье, свобода и весь мир у твоих ног - какая нахрен пена? Это сейчас, в старости... начинаешь вот искать идеал... в бульоне
Суть не в этом, кто-то хочет снимать шумовкой - пущай снимает, кто не хочет - пусть не снимает. В итоге, как выясняем, все процеживается, фильтруется и все такое. МОжно даже дополнительно осветлить яичным белком(это не онанизм, не, лучше изначально муть наварить, а потом ипацца с ней )
Вот на втором фото, такое впечатление, что в этом бульоне было соревнование у алкашей-тараканов по прыжкам в высоту в бульон и дальнейшее шоу - "остаться в живых" у них же
Ну, что это за кастрюля такая? КОму вот это надо показать? Как?
Ну. либо процеди и покажи в другой емкости, либо вообще не показывай.
ВОт о чем речь была.
И еще вброс. Из мяса бульон лучше не варить, это бестолково
когда ваш родственник заболел, делайте бульон.. в нем энергия, а мясо переваривать 3 часа ослабленному организму тяжко. а бульон раз и все. и не снимайте пенку. не нравится вам она - не пейте. к концу готовки она осядет. немного будет плавать конешно.
только ты забыл написать что бульон этот нужно хорошо кипятить, потому что не известно чем болел родственник.
Бля что тут происходит, откуда вы сука лезете то, ебаные правдорубы? Раньше приятно зайти было, на рецебды посмотреть, почитать, теперь сука как ни зайдешь кавалерийская атака, лава на лаву, это ж еда , это ж приятно должно быть.Ндя уж, но вижу тенденцию, Мэтры именно мэтры, в эту херню не лезут, а сука всякая шелупонь всех в фарш рубает из за бульона, обидно бля, и похуй на минусы, насыпайте
Бля что тут происходит, откуда вы сука лезете то, ебаные правдорубы? Раньше приятно зайти было, на рецебды посмотреть, почитать, теперь сука как ни зайдешь кавалерийская атака, лава на лаву, это ж еда , это ж приятно должно быть.Ндя уж, но вижу тенденцию, Мэтры именно мэтры, в эту херню не лезут, а сука всякая шелупонь всех в фарш рубает из за бульона, обидно бля, и похуй на минусы, насыпайте
В который раз попрошу не считать за флуд а написать большими буквами в Правилах:
Фишка "Минусите меня, сволаче" с целью набрать юкки - не работает "Я один и против меня заговор минусаторов" - не работает. "Ябеда вон тот" - не работает. "ЯП - не торт" - работает, но в другом разделе
Иначе так и будут слезы рек. Точнее реки слез Соберитесь, господа Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 8 авг 2019 в 21:59
Бля что тут происходит, откуда вы сука лезете то, ебаные правдорубы? Раньше приятно зайти было, на рецебды посмотреть, почитать, теперь сука как ни зайдешь кавалерийская атака, лава на лаву, это ж еда , это ж приятно должно быть.Ндя уж, но вижу тенденцию, Мэтры именно мэтры, в эту херню не лезут, а сука всякая шелупонь всех в фарш рубает из за бульона, обидно бля, и похуй на минусы, насыпайте
В который раз попрошу не считать за флуд а написать большими буквами в Правилах:
Фишка "Минусите меня, сволаче" с целью набрать юкки - не работает "Я один и против меня заговор минусаторов" - не работает. "Ябеда вон тот" - не работает. "ЯП - не торт" - работает, но в другом разделе
Иначе так и будут слезы рек. Точнее реки слез Соберитесь, господа
Дурак ты дядя, на херу я юку видал, а вот раздел вы суко портите,тролляки записные, тьфу на вас
Я даже когда жил в деревне слышал эти байки про бегающих петухов и куриц с отрубленными головами...
Господа! Ну вы прямо как маленькие дети. Технология простая: 1.поймал курицу 2. Обмотал ноги проволокой или веревкой 3. рядом с колодой кладем таз или тяжелый деревянный ящик 4.на голову курице надеваем старый рваный носок, чтобы не боялась 5. в левую руку курицу, в правую небольшой топор 6. курицу кладем на колоду; как только она почувствует поверхность - сразу опускает на нее голову 7. быстрый точный удар (или 2) 8. курицу уже без головы кладем под таз или ящик на пару минут.
Вот и вся премудрость. Бегать без головы курица может, только кто же ей даст? Только по неопытности.
Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 8 авг 2019 в 22:41
когда ваш родственник заболел, делайте бульон.. в нем энергия, а мясо переваривать 3 часа ослабленному организму тяжко. а бульон раз и все. и не снимайте пенку. не нравится вам она - не пейте. к концу готовки она осядет. немного будет плавать конешно.
только ты забыл написать что бульон этот нужно хорошо кипятить, потому что не известно чем болел родственник.
т.е. бульон из родственника?
Кстати: если он болел коровьим бешенством - кипячение не поможет
Я даже когда жил в деревне слышал эти байки про бегающих петухов и куриц с отрубленными головами...
А я и не отрицаю, что она может побежать. Более того, после забоя она и "бегает" НО! в руке, а не по двору. огороду, лесам и полям Вот я о чем. Если раз курица вырвалась из рук, то, наверное, жизнь научит и в следующий раз держишь ее сильнее, не? Ну, это же логично?
НО нет, весь энторнет в рассказах о том, как курицы без голов по деревням бегают
ну, я раз ради интереса раскрутил курицу (см. выше), рубанул ей голову и отпустил.
Апельсиняя 8.08.2019 - 15:34
Цитата
Цитата
некоторые зелень и др. ингредиенты ниточкой связывают или в марлю кладут, если не желают их видеть в конечном продукте. дык, кое-кто и плотность марли готов обсуждать
Так и зачем это делать, если готовый бульон всё равно нужно процеживать и как бы там что ни плавало, пучком или асоциально, всё будет отсеяно? Навар от марли? Сюда же навар от луковой шелухи.))
вы кое-что упустили в кулинарии (я про марлю).
и по теме недавно варил бульон из говяжьих и оленьих костей по второму варианту. к концу варки, где-то часа через три бульон шибко помутнел.не помню чтоб раньше так было.
Кусок хребта (ребра, суставы) закидываю в скороварку, закипело, снял пену, закрыл крышку, час прошипело - бульон готов. Кости собаке. Бульон из мяса? Я такое вообще не варю...
Это сообщение отредактировал Trunkru - 9 авг 2019 в 03:41
ну, я раз ради интереса раскрутил курицу (см. выше), рубанул ей голову и отпустил.
Если лампочку засунуть в рот, то, говорят... В общем, попробуй, ради интереса
Цитата (skomoroh58 @ 9.08.2019 - 03:34)
недавно варил бульон из говяжьих и оленьих костей по второму варианту. к концу варки, где-то часа через три бульон шибко помутнел.не помню чтоб раньше так было.
Как вариант - перегрел. Бульон довольно резко реагирует на нагрев. Вот буквально на мелочи. Допустим, была крышка приоткрыта, или вообще открыта(выпаривал, например)... закрыл крышку наглухо - начало кипеть - сразу помутнело.
Ну, или, бывает, он вроде булькал, а смотришь - молчит. Прибавил "огня" буквально на 2-3 цифры всего и забил. Потом раз - а он кипит, помутнел
Всяко бывает, доп. "кольцо" включил на плите - тоже закипит...
И т.д. Причем, кипит - это не значит, что он прям бурлит как вода в чайнике Так... слегка бурлит - и все, мутнеет.
Хотя, может у оленьих костей свои особенности. Я из них не варил.
Ну, признал, ну поправился, делов-то. Нет, ты начинаешь изворачиваться, переобуваться бесчисленное число раз. То мясо расширяется при нагреве и сок выходит, теперь жидкость расширяется и наружу выдавливается.
Ну, думаешь, я все забыл и забил? Нет, просто времени особо не было.
Итак, раз требуешь от других, то ты и сам можешь признать, поправиться и все такое? ВЕдь ты же "такой" человек?
Цитата (Колаб @ 8.08.2019 - 09:14)
А ты знаешь, что нагрев одного КГ воды до 100 градусов увеличивает объём меньше чем на 40 грамм?
Итак. Когда ты говоришь о увеличении объема и применяешь единицы веса, то все, что написано тобой становится явной ржакой. Вот просто профанство и как раз знание вопроса на уровне "ветер потому, что деревья качаются". Увеличение объема при нагреве нихера не ведет к увеличению массы. Оно ведет всего лишь к увеличению плотности. Точнее, плотность-таки падает, при постоянной массе. Что и приводит к увеличению объема.
Теоретически(что явно не в твоих силах) ты можешь притянуть Эйнштейна и рассказать, что нагрев ведет к увеличению кинетической энергии атомов и потенциальной энергии мяса, что приведет-таки к увеличению массы, но это настолько незначительно, что у тебя даже нет таких весов, дабы это измерить.
НО! Дело совсем не в этом. Ты в очередной раз шлепнулся в глубокое дно, пытаясь меня где-то и как-то поймать. Мой тебе совет - не надо.
Если тебе нужен школьный курс физики - я готов пояснить, но не бесплатно, ты слишком нуден в личке
ЗЫ. Не надо меня ловить. С таким багажом знаний, как твой - точно не надо.
Я кладу мясо в холодную воду, кидаю морковку, луковицу, перец горошком и лаврушку. Варю с открытой крышкой и снимаю пенку. Потом закрываю люк на слабом огне минут 40-60. Мясо мягкое и бульон прозрачный нажеристый. Можно с гренками и яйцом навернуть, можно суп делать.
Так что, тут речь только о мутности бульона? А то у меня друзья бульон только со второй или даже третьей воды варят, мол, его же дети едят, "а то в куриной коже все антибиотики, мы их и сливаем". А я, конечно, понимаю, что курицы нынче розовые и толстые не просто так, но что-то там сливать мне жаль, да и навар жалко. Хотя, может быть, действительно там навару этого с гулькин нос с пяти минут кипячения.
Опрос нужно изменить. Как вы снимаете пену? Если снимаете ложкой, то всю пену не снять. Пофиг, что не всю? Тогда другой вопрос - нахер тогда ее вообще снимать? Пена не ядовита - это белок, который например, в тушенке находится целиком и полностью
Применяю для варки скороварку. Мослы крупные берцовые и мясо с костями , желательно ребра или грудинку ,костей побольше можно немного запечь и в скороварку на часа два.Огонь когда скороварка закипит вообще минимальным ставят. Этого для кипения достаточно.
Это сообщение отредактировал Awers17 - 11 авг 2019 в 20:53
ипать! меня повергло в шок само название заправочный суп! погуглив я понял что просто суп отличается тем что в заправочном варят овощи типа грибной итд супы. тоесть все что не на мясном бульоне то заправочный. я ошибся?
Пену полюбас полностью не уберешь. Забиваю на этот факт до готовности бульона. Когда готов, сцеживаю через мелкое сито в новую кастрюлю. И мясо туда же (или порезать или съесть тут же). Кастрюлю мыть, в новой суп варить))) Это сообщение отредактировал ЯПоша - 11 авг 2019 в 21:02
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com