И второй и третий вариант - зло. Во втором варианте вы сливаете не воду, а именно бульон. В третьем варианте я не знаю что еще можно сделать (может, станцевать ламбаду), но если изначально бульон был слит, то получится что-то со вкусом бульона, или даже вовсе без него. Просто - с ощущением ламбады.
И второй и третий вариант - зло. Во втором варианте вы сливаете не воду, а именно бульон. В третьем варианте я не знаю что еще можно сделать (может, станцевать ламбаду), но если изначально бульон был слит, то получится что-то со вкусом бульона, или даже вовсе без него. Просто - с ощущением ламбады.
Как то вот смело Вы пишите. Сказать по правде , я никогда бульон не сливаю(кроме куриного для жены по ее настоятельной просьбе) и пены с него не снимаю. Мне так нравится. Вот например баранина должна вариться два с половиной или три часа. И что от неё убудет, если после закипания Вы сольете воду ?
Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 11 авг 2019 в 22:07
А я в кастрюле сначала делаю пережарку, в это время режу мясо на мелкие кубику, затем закидываю его в кастрюлю, добавляю немного воды. Пока тушится решаю, что у меня будет - борщ или гороховый суп. Как то так
Смотря что за мясо. Можно, условно, и со свинячьих ножек бульон варить. В кипяток закинул мясо, покипело минут 5-7, слил воду и уже тогда в холодную воду кидать мясо и варить, попутно снимая пену. Если бульон на курице, то не надо ничего там сливать. Только пену снимай и всё. Строгое имхо.
Это сообщение отредактировал TrenerA - 9 янв 2020 в 21:31
grably, это к твоему удивлению, что некоторые сливают первую закипевшую воду при варке мяса. я понимаю, что у вас такое маловероятно, но у нас ... и это не только с курицей.
сам такую куру один раз купил. а сколько раз покупалась курица вроде нормальная, но потом при готовке 30-40% непонятная жижа в посудине. от говядины от некоторых поставщиков давно отказался. клеенная бескостная пару раз выводила кошек из строя. одна заблевала всю квартиру, кошак неделю с температурой пластом лежал. правда я их сырой говядиной кормлю. потом ту же говядину решил сварить и им дать - не ели. так что теперь только из под оленины первую воду не сливаю.
Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 10 янв 2020 в 02:16
А я в кастрюле сначала делаю пережарку, в это время режу мясо на мелкие кубику, затем закидываю его в кастрюлю, добавляю немного воды. Пока тушится решаю, что у меня будет - борщ или гороховый суп. Как то так
Если после появления ошметков в процессе варки бульона добавить разрезанную луковицу, то бульон становится более прозрачным. Можно доварить бульон, все ошметки осядут на дно, потом его просто слить и не заморачиваться с процеживанием. Я процеживанием не страдаю. Бульон не сливаю. Если прям совсем тяжко и хочется прозрачности, то можно воспользоваться яичным белком. Гуглите. Те, кто варит бульон в скороварке, воду после закипания не сливают. Сколько не смотрела кулинарных передач, ни разу не видела, чтобы люди сливали первый бульон. Так что все эти сливы от лукавого.
Это сообщение отредактировал AlvinaKara - 10 янв 2020 в 07:14
Ну хз зачем сливать бульон, щитаю што это только от тараканов в каждой определенной голове, иначе не нахожу объяснения. Кто-то когда-то на фантазировал себе подобный кулинарный гламур и решил по средствам коммуникаций, закинуть сию идею в народ, а у народа естественно нашлись родственники таких же тараканов.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
pravdavsegda11 авг 2019 в 21:05