Колбаса сыровяленая в домашних условиях.


Страницы: (8) « Первая ... 5 6 [7] 8	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

yurist33

23.02.2019 - 08:59

Статус: Offline

ТулЯПовец

Регистрация: 23.05.14
Сообщений: 1797

Цитата (амар22 @ 19.02.2019 - 12:41)

Цитата (yurist33 @ 18.02.2019 - 21:44)

Делал вырезку сыровяленную, на всё про всё ушло 10 дней.
Фото сделал, никак текст не наберу...

у Вас она как будто сырая внутри и закал

Вижу отношение профи к начинающему. Хотелось бы конструктивной критики и предложения услышать, а не молчаливые оценки. Мы не можем быть профи во всём, но стараемся сделать жизнь лучше своими руками.

[^]

kwant71

23.02.2019 - 11:22

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.11.14
Сообщений: 8373

Цитата

Достаём из раствора нашу оболочку, завязываем с одного конца и приступаем к набивке.

У меня последовательность тех же действий другая.

1. - Одеваю на насадку мясорубки
2. - Начинаю набивать
3. - Дождавшись когда фарш начнёт вылезать из незавязанной оболочки - завязываю

[^]

Whitesable	24.02.2019 - 06:57 [ показать ] 2
Статус: Offline marche ou creve Регистрация: 4.12.16 Сообщений: 1111	Дык надысь ептыть приобщился,с "сыровялами"под граненый штоф. По поводу спор был темой северой юколы супротив "гишпанского" хамона.Аааа...а еще "Пармска вэтчина"и "Фрау Брауншвейстка колбаса"приплели. В общем...ну иго нах.Как лилипут перед писуаром.Слушал. Проще купить.Без "исходного материала" и традиций,,лучше на скалу не влезать. Тем более дома. На фото образцы "сыровялов". Там своя атмосфера в "цехах". Мастера....чо уж там.(не реклама упаси Господь) Это сообщение отредактировал Whitesable - 24.02.2019 - 07:15
	[^]

EvandaClub

24.02.2019 - 19:01

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Whitesable @ 24.02.2019 - 06:57)

Дык надысь ептыть приобщился,с "сыровялами"под граненый штоф.

По поводу спор был темой северой юколы супротив "гишпанского" хамона.Аааа...а еще "Пармска вэтчина"и "Фрау Брауншвейстка колбаса"приплели.

В общем...ну иго нах.Как лилипут перед писуаром.Слушал.

Проще купить.Без "исходного материала" и традиций,,лучше на скалу не влезать.
Тем более дома.
На фото образцы "сыровялов".
Там своя атмосфера в "цехах".
Мастера....чо уж там.(не реклама упаси Господь)

юкола это не Сыровял, это сушка, по типу джерков. Их грызть надо. А Сыровял он мягенький и равномерно окрашен в темнокрасные оттенки.

Вышло мобильное приложение ЯП на Android, скорее качаем!

[^]

~~Gtlfyn~~

24.02.2019 - 19:16

Статус: Offline

всех убью, один останусь

Регистрация: 1.04.16
Сообщений: 2541

Цитата (EvandaClub @ 24.02.2019 - 19:01)

Цитата (Whitesable @ 24.02.2019 - 06:57)

а вот хрен. джерки готовятся с нагревом, а юкола, если это именно юкола, сушится при температурах в диапазоне 0-10° С, на ветру, в естественных условиях

Это сообщение отредактировал Gtlfyn - 24.02.2019 - 19:18

[^]

yurik7777

24.02.2019 - 20:45

Статус: Offline

интернетный хомяк

Регистрация: 24.10.18
Сообщений: 1036

Цитата (sanych1974 @ 18.02.2019 - 19:54)

Слонище
Где покупаешь нитритную соль и калогеновую оболочку? Можно ссыль?

калогеновую?

[^]

nnemo	24.02.2019 - 20:52 [ показать ] 0
Статус: Online Ярила Регистрация: 11.05.17 Сообщений: 2663	мммм... вкусно
	[^]

vlad178

24.02.2019 - 21:34

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.10.15
Сообщений: 4016

Цитата (колодезь @ 18.02.2019 - 19:44)

по вкусу с магазинным рядом не стояло.

Фраза подразумевает противоположный желаемому смысл.
Типа, вы шлак клепаете.
Рассудите со стороны кто-нить если не лень....

Цитата (yurik7777 @ 24.02.2019 - 20:45)

калогеновую?

порвало

Это сообщение отредактировал vlad178 - 24.02.2019 - 21:38

[^]

EvandaClub

24.02.2019 - 22:10

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Gtlfyn @ 24.02.2019 - 19:16)

а вот хрен. джерки готовятся с нагревом, а юкола, если это именно юкола, сушится при температурах в диапазоне 0-10° С, на ветру, в естественных условиях

Я знаю отличия и важно, что она сушится, а не вялится. До твердости сушится, чтоб хранилось долго

Качаем ЯП для Android!

Качаем ЯП для Android!

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 24.02.2019 - 22:11

[^]

~~Gtlfyn~~

24.02.2019 - 22:31

-2

Статус: Offline

всех убью, один останусь

Регистрация: 1.04.16
Сообщений: 2541

Цитата (EvandaClub @ 24.02.2019 - 22:10)

Цитата (Gtlfyn @ 24.02.2019 - 19:16)

Я знаю отличия и важно, что она сушится, а не вялится. До твердости сушится, чтоб хранилось долго

Качаем ЯП для Android!

Качаем ЯП для Android!

вяленое мясо - мясо недостаточно потерявшее влаги, чтобы считаться сушёным. потеря остальной влаги - дело времени.

[^]

EvandaClub

24.02.2019 - 23:54

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Gtlfyn @ 24.02.2019 - 22:31)

Цитата (EvandaClub @ 24.02.2019 - 22:10)

Цитата (Gtlfyn @ 24.02.2019 - 19:16)

хамоны и по 36 месяцев вялятся... заметь, не сушаться, а вялятся, ферментируются - процесс хамонизация называется. на выходе мягкое ароматное мясо с характерным вкусом. Полная потеря влаги другой процесс.

Качаем ЯП для Android!

[^]

grably

25.02.2019 - 00:11

Статус: Offline

Анус Ректальный

Регистрация: 21.03.13
Сообщений: 3107

Цитата (EvandaClub @ 24.02.2019 - 22:54)

на выходе мягкое ароматное мясо с характерным вкусом

Не разу хамона не пробовала... Интересно - теряю что нибудь??

Цитата (vlad178 @ 24.02.2019 - 20:34)

Цитата (yurik7777 @ 24.02.2019 - 20:45)

калогеновую?

порвало

Да вообще

Колбаса сыровяленая в домашних условиях.

[^]

EvandaClub

25.02.2019 - 00:22

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (grably @ 25.02.2019 - 00:11)

Цитата (EvandaClub @ 24.02.2019 - 22:54)

на выходе мягкое ароматное мясо с характерным вкусом

Не разу хамона не пробовала... Интересно - теряю что нибудь??

думаю да, вкус очень интересный. но если брать правильный. я у нас покупал - все посредственно, не сильно далеко ушло от моих вяленных рулек. А вот Юля из Валенсии мне высылала. Тут даже моя жена оценила, хотя вцелом к сыровялам равнодушна, но хамон 36 месячный оценила, еще просит, пора опять обмен мутить

или вот такое ищи

Качаем ЯП для Android!

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 25.02.2019 - 00:25

[^]

~~Gtlfyn~~

25.02.2019 - 05:25

-3

Статус: Offline

всех убью, один останусь

Регистрация: 1.04.16
Сообщений: 2541

Цитата (EvandaClub @ 24.02.2019 - 23:54)

Цитата (Gtlfyn @ 24.02.2019 - 22:31)

Цитата (EvandaClub @ 24.02.2019 - 22:10)

Цитата (Gtlfyn @ 24.02.2019 - 19:16)

хамон - кусок мяса на кости покрытый слоем шкуры с салом. попробуй высуши кусок сала.

[^]

EvandaClub

25.02.2019 - 09:49

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Gtlfyn @ 25.02.2019 - 05:25)

хамон - кусок мяса на кости покрытый слоем шкуры с салом. попробуй высуши кусок сала.

легко - шкварки называется

Качаем ЯП для Android!

[^]

~~ВесельчакЛю~~	25.02.2019 - 14:27 [ показать ] -1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 28.02.15 Сообщений: 3432	Я делал, но без нитритной соли. Яд это. Про бутулизм не надо говорить) Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

~~Хорек35~~

25.02.2019 - 15:06

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.07.16
Сообщений: 2333

Цитата (LOPUSCHOK @ 18.02.2019 - 19:49)

А где вы берете нитритную соль и стартовые культуры ?))киньте ссылочку

Вот - https://www.emkolbaski.ru.
А так: есть в любом магазине для самогонщиков

[^]

EvandaClub

25.02.2019 - 15:23

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (ВесельчакЛю @ 25.02.2019 - 14:27)

Я делал, но без нитритной соли. Яд это. Про бутулизм не надо говорить)

Натрий хлор это еще больший яд, не ешьте его. А ботула она вкусная и практически безвредна.

[^]

Shelest2000	25.02.2019 - 15:28 [ показать ] 1
Статус: Offline Шутник Регистрация: 23.12.12 Сообщений: 13603	Надо попробовать сделать такую. Пока я только по колбаскам/курице/рыбе горячего копчения тренируюсь (недавно коптилку для квартиры купил себе на ДР)
	[^]

EvandaClub

25.02.2019 - 16:06

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Shelest2000 @ 25.02.2019 - 15:28)

Надо попробовать сделать такую. Пока я только по колбаскам/курице/рыбе горячего копчения тренируюсь (недавно коптилку для квартиры купил себе на ДР)

Пробуй коптить холодным в лабиринтовой коптилке, погугли, поймешь о чем я

[^]

kwant71

26.02.2019 - 07:21

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.11.14
Сообщений: 8373

Цитата

Аскорбинат там не только для нейтрализации, он и в цветообразовании участвует и окисления жиров препятствует

Банки с тушёнкой стараюсь набивать под самую крышку. Но чуть воздуха там остаётся. Мне кажется, что сверху чуть прогоркает.
Может туда нужна аскорбинка?

[^]

SergMT

26.02.2019 - 09:30

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 3515

Цитата (grably @ 24.02.2019 - 23:11)

Цитата (EvandaClub @ 24.02.2019 - 22:54)

на выходе мягкое ароматное мясо с характерным вкусом

Не разу хамона не пробовала... Интересно - теряю что нибудь??

Думаю, не особо теряешь, сколько раз пробовал хамон, столько же раз себя спрашивал - зачем я его купил или если не купил, то зачем пробовал.

[^]

~~Gamblerok~~

26.02.2019 - 09:42

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 4.03.15
Сообщений: 3049

Цитата

п.с. В Туле в "русской дымке" 1 кг стоит рублей 420, на авито просят за тот же кг - 150 рублей.

а где эта дымка? Я через авито нашел - на Первомайской мужик торгует

[^]

EvandaClub

26.02.2019 - 09:45

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (kwant71 @ 26.02.2019 - 07:21)

Цитата

Если тушенка с нитриткой, то аскорбинка просто обязательна. там же нагрев идет сильный.

Качаем ЯП для Android!

[^]

EvandaClub

26.02.2019 - 09:49

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (SergMT @ 26.02.2019 - 09:30)

Цитата (grably @ 24.02.2019 - 23:11)

Цитата (EvandaClub @ 24.02.2019 - 22:54)

на выходе мягкое ароматное мясо с характерным вкусом

Не разу хамона не пробовала... Интересно - теряю что нибудь??

Ты говно покупал. У нас продают некачественный. Я брал и дорогой и не очень - ерунда. А вот из Испании это был Хамон. Тоже разный присылали. 18 месяцев неплох, но обычный вкус, без особенностей. 24 месяца получше, но аромата мало. 36 месяцев - огонь. Вот просто открываешь пачку и аромат слышен по.всей кухне. ну и вкус очень крутой. Никогда не видел, чтоб жена ела с таким удовольствием что-то вяленное. Максимум она может сказать - нуда, неплохо.

Качаем ЯП для Android!

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 13492
0 Пользователей: