Пруфы, пруфы, где? Ну, на худой конец, исследования?
С херали ты решил, что я тебе должен что-то доказывать?
Да и зачем? Все равно у тебя в одно ухо влетело, в другое вылетело. Про салатный картофель написано даже на ЯПе раз пиццот. И про картофель для варки, жарки, и даже ньоков.
Так шта твоя шутка про спросить в магазине - это боянище с бородой Пользуйся поиском, дядя. Ну, когда протрезвеешь, разумеется
Имел в виду подобное, как в рецепте - дольки+духовка. Даже при нарезке нож белым станет, без промывки - будет рассыпчатой, с водой и просушкой + потом уже специи - будет офигенчик
Так это все веселит... Просто агонь. Давайе перестанем сходить с ума и нести ахинею, просто глянем на вещи адекватно.
При нарезке, нож белый - это крахмал, да. Крахмал в чистом виде - это загущение, склеивание и т.д. И как без промывки картофель с крахмалом станет рассыпчатым? Как? Крахмал просто склеит куски и все.
Рассыпчатость у картофеля от содержания крахмала внутри него. И этот крахмал тупо водичкой с разреза не вымоешь никак. Если в картохе высокое содержание крахмала, то хоть полоскай, хоть соли - он будет рассыпчатым.
СОль, как написано чуть выше - вытягивает воду\жидкость. Вытягивает на поверхность, а на поверхности - крахмал, хоть ты мой его, хоть полощи. Крахмал заваривается в жидкости = клей со всеми вытекающими.
Просушка нужна, чтобы картофель жарился\запекался, а не варился в пару. Поэтому влагу убирают, т.е. сушат.
Таким образом, это все близкие темы, но о разном. Надергано откуда-то бездумно и также объединено. Надеюсь, я не слишком кратко?
С комментов обхихикалась. Размораживаю ребрышки. Маринаду быть с можжевеловыми ягодами. Апельсинов нет, но есть клюква. Картошку так же запекаю и солю сразу. Падла такая, не крошится. b]Orbiter[/b]
Цитата
На 1 кг картофеля добавил 2 с горкой ст.ложки зернистой горчицы.
Интересненько. Забабахаю с зернистой сегодня картофанчик. Шибко люблю зернышками хрустеть. Я обычно мясцо в ней мариную, а теперь и картошечку попробую.
SCORPIONGIRL, имеется ввиду готовой зерновой горчицы, а то невнятно написал. Кстати говоря, мясо, маринованное всю ночь очень самодостаточно по вкусу и аромату, поэтому, вполне можно обойтись без соуса.
Это сообщение отредактировал Orbiter - 26 мар 2018 в 10:57
Нужно очень постараться, что бы мужчинам не понравилось мясо
Пффф, у меня женщины умеют из мяса сделать такое, что не вопрешь никак. А брат говядину на воде жарит. Натурально берет вываливает на сковороду с водой и елозит там. Так что если надо испортить мясо, спроси меня как
Вот теперь сижу и думаю. Можжевельник я люблю. Часто в маринадах его использую. Джин я тоже уважаю и часто его ем. А почему я до сих пор не попробовал вместо ягод джина в маринад плеснуть?
topinoga на днях переделывала, и кол-во ягод уменьшила в разы, конечно - очень интересно звучит по сути, все остальное в виде мяты, тимьяна там и не нужно несколько ягод можжевельника и молотый перец
Ань, выглядит настолько вкусно, что захотелось поднять свою ленивую жопу и что-нибудь приготовить уже. Вот только смутили комментарии про картофель. Мыть, бланшировать, или все таки солить?
SCORPIONGIRL В общем-то, как я и говорил, делаю именно с можжевельником, но само мясо беру с прослойкой жира. Вот такой вариант был, без кости, но со скидкой зато. Набор специй тотже, только можжевельника помене
Очень важная фишка, прям нахеракать специи с горкой на этот жир и прямо втереть.
В итоге - сочность. Но самая фишка вот в этой прозрачно-зажаристой корочке по контуру. Это жир, со специями, вытоплен до полушкварок... СПеции впитываются в жир насквозь просто...
Короче, есть у меня любительница ЗОЖ, после 18-00 не жрать, язвенница и т.д. Но вот этот жир, эту чипсу из жира и специй метет только вперед Все равно, сколько времени.
Свинину на косточке делаю по рецепту англичанина. Вы его знаете. Там только перец и соль. С одной стороны обжарил при слабом огне две минуты, перевернул и сунул в разогретую духовку на 25 минут. Там вся фишка в том, что, когда вынул мясо из сковороды, выжать в неё (сковородку) сок половинки лимона. Потереть вилкой по дну сковородки и вылить На на мясо.
Да, там условие, чтоб сала по периметру было не менее сантиметра.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com