Можжевеловое мясо. Апельсиней посвящается

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем доброго времени суток, уважаемые.
В Гомеле наступило 50 февраля, было тоскливо и грустно...
Солнце заглядывало в окна, дразнило своим видом, но снег по-прежнему лежал повсюду.
Фантазии рисовали теплые воды средизменоморья, склоны Сицилийских Апеннин, оливковые аллеи и чертополоховые поляны, перед глазами мелькали фотобои Апельсиней и тут взгляд упал на можжевельник, который первый раз попал на мою кухню, а все остальное уже нашлось само по себе.
20 фото



Это сообщение отредактировал Caira - 12 апр 2018 в 04:47

Поскольку перед глазами стояли виды Италии, а настроение было приподнятым и немного ебанутым, я от всего сердца посвящаю эту тему автору, чьи темы будоражили и будоражат многие умы ЯПовцев - товарищу Апельсиней.
Прошу любителей срачей не выискивать здесь подводные камни. Это просто настроение и души позыв.
Готовить будем мясо.
Что ж поделаешь, если его приходится готовить почти каждый день.
Для основного блюда потребуется :
свинина (у меня корейка на кости и шея)

Маринад:
ягоды можжевельника (только умоляю - не смотрите на их колличество, на три больших куска мяса вам вполне хватит 2-4 ягоды для аромата)
тимьян, мята, розмарин (у меня сухие, но можно взять и свежие)
перец черный
оливковое масло
соль

Сперва, что нужно измельчаем, что нужно толчем и смешиваем все это с маслом.
В доме сразу запахло лесом и пафосом летом и солнцем.

Мясо обмываем, сушим, режем.
У меня было три большущих куска.
Тщательно натираем маринадом.
Лена, там есть блесточки - как ты любишь, слева
И отправляем в холодильник на пару часов.

Теперь соус. Без соуса теперь не поешь нормально.
Изначально планировался соус вишневый, но потом эти ягоды, фото обои, все смешалось в голове... и тут - ДА! Они... яркие, сочные, ароматные, солнечные, манящие - апельсины, которые уже неделю жили на полке, игнорируемые всем населением нашей квартиры. Это был их звездный час, это тебе не банально съеденный апельсин, не сгнивший и отправившийся в мусор, это соус, соус для Апельсины из апельсинов. Это ли не гармония?

А вот потом что-то пошло не так. Конструкция была создана нестабильная. И любопытные морды тоже не дремлят и весну ждут больше людей. И два прекрасных плода нечаянно улетели в неизвесность.
Кто знает, как сложится их путь. Может они составят компанию горячительному напитку на столе у романтика-бродяги, а может им суждено так и пропасть в этом снегу на белорусской земле.

Как видите, никаких угрызений совести на рыжей морде.

Хорошо, что был стратегический запах фруктов.
Знакомьтесь, это тоже они, но уже другие.
Как видите, теперь у них появилась компания.
Это прекрасный солнечный коньяк из не менее прекрасной страны. Правда, коньяк мужа и что он пошел в соус он узнает только в этой теме. Или не узнает. Саша, прости, но так было надо. Ради Лены, ради прихода весны, ради мира во всем мире.
Для соуса в итоге потребовалось:
3 апельсина
50 грамм коньяка
смесь перцев
2 чайных ложки меда
кукурузный крахмал на кончике ножа

Сперва из апельсинов нужно добыть сок любым удобным для вас способом. Только в этот раз никакая цедра, мякоть не нужны, только сок.
Затем в нем размешать мед и отправить в любую посудину на средний огонь.

Добавить коньяк, пусть спирт испаряется, он нам не нужен, нужны лишь теплые коньячные нотки.

Вяло помешивая, увариваем соус до желаемого состояния. Если желаемое состояние не пришло, как в моем случае, нужно спасать ситуацию. Выручит, конечно, крахмал. Однако есть нюанс. Первое, по возможности взять кукурузный (за другие не знаю, не пробовала), а не картофельный, т.к. второй оставляет легкое, но заметное послевкусие.
Второе, если соус делается на один раз, т.е. количество его очень ограничено, то нужно уварить по максимуму и крахмала добавить буквально граммулечку на кончике ложки. Лучше повторить этот процесс несколько раз, чем внезапно получить клейстер.
Можно взять грамм 20 воды или отлить соуса, но чтобы он полностью остыл, добавить крахмал, тщательно размешать, потом влить струйкой в соус. Дождаться закипания и наблюдать за густотой, если она удовлетворяет, то снять с огня, если нет, то повторить процедуру. Добавить перцев на свой вкус.
Вот такое апельсиновое золото получилось, его теперь можно отставить в сторонку. Этот соус не требует теплоты и моментальной подачи, в отличии от классического, в который добавляют желтки и сливочное масло. А если заменить перцы на корицу, то он прекрасно пойдет в мороженое или другие десерты.

На гарнир был не рис, и не паста, и даже не зеленые овощи, а банальный картофель. Италии италиями, а мы живем в стране картофельной.
Если вдруг кто не знает, чтобы не морочить голову и ускорить процесс приготовления картофеля, который будет запекаться, то вот маленький совет.
Картофель моется, чистится, режется, складывается в любой пакет. Туда же добавляются любые специи, соль, растительное масло, тщательно все встряхивается несколько раз и выкладывается в посуду.

В духовку до готовности.

И самый главный участник этого события можжевельникмясо.
Стряхнуть все лишнее, отправить на раскаленную сковороду.
По 1-2 минуте на каждую сторону и по секунд 30 на бока.

Это технология проверенная многими неоднократно, технология, в которой я уверена на 300%.
Никакой долгой жарки, только запечатать мясо со всех сторон и очень быстро.

А потом отправить его на решетку к картофелю на средней температуре около 200 градусов на 30-40 минут. Опять же - все зависит от толщины куска, от части туши и наличия термощупа.
Я мясо запекаю по нему до 64 градусов. Нет, не сырое, но очень нежное и мягкое.

Овощи, соус, корейка - это моя тарелка)))

Разрез. Возможно по фото сложно заметить, но точно говорю - оно не сухое, и не жесткое, оно идеальное, как по мне.

А это уже другому товарищу кусок шеи с жирком.
Спасибо вам всем за внимание.
А Апельсиней и можжевельнику за вдохновение.

P.S. теперь ЗНАЮ, сколько требуется ягод можжевельника. Елось прекрасно, аромат елки и привкус освежителя воздуха на самом деле звучал прекрасно. И соус получился очень вкусным, не смотря на простоту. Да, потом было послевкусие от такого количества елочных составляющих, которое ушло после чашечки кофе.
Всем хороших выходных и желанного весеннего тепла.