Убедил. А чем эта джугара отличается? Чтоб, когда случится быть на западе Узбекистана, знать, стоит ли пробовать.
Она похожа на сорго. Но слаще. В принципе один из видов сорго. Мука серого цвета, клецки тоже серые получаются. Тесто просто заваривают кипятком, смешав джугару с пшеничной мукой. Вроде 2 к 1, могу ошибаться. Спросите у западных узбеков))
Отведай! Все позитивные желания должны обязательно исполняться! Стоит, конечно, дороже курицы (у нас - 7 евро за кг), но телятина, например, намного дороже, а тоже едят все. Вкусная очень птица. Невозможно остановиться. По-моему, на курицу не похожа: и запах, и вкус другой. И такая маложирная, что и кожу можно есть с удовольствием. Рецептом для нее - множество. Каччатора, например, с грибами еще, кроме салми.
Скорость прожарки вырезки всегда будет быстрее любой части окорока. Это важно для ресторанов. Ну и себестоимость выше, соответственно и наценка)))
извини, это глупости. шнитцель сам по себе жарится 5 минут, 1-2 минуты которые с вырезкой ты может сэкономишь, а может и нет, не играют абсолютно никакой роли. вырезка стоит у нас в несколько раз дороже мякоти из задней ноги, никто не будет платить за шнитцель 20-30€, ибо это не деликатесс, а повседневная еда и есть она в каждой забегаловке. хотя сдуру конечно можно и с японского Кобе шнитцель зафигачить, были бы деньги Это сообщение отредактировал Xisler - 20 сен 2017 в 12:01
Ну прям как блюдо из одной из самых любимых книг повторила Апельсинка)))И крутоны и птица! (Книга вообще замечательная и прекрасный фильм советский с Ливановым в роли.Название "Капитан первого ранга",автор Новиков-Прибой.)
При чем тут крутоны в книге воинской(военморской ) тематики?Просто в ней отлично описана разница между гренкой и крутоном!
"Чего только не придумает старший повар! Я наблюдаю за ним и записываю все себе на память. Возьмет он ломтики швейцарского сыра, обмочит их в сболтанном яйце, положит на ГРЕНКИ, потом накроет ломтиками костного мозга, и все это запекается в духовом шкафу. Называется это КРУТОН."
Т.е. Гренка это заготовка для Крутона,и да,это не только гастрономическое но и кондитерское (десертное,бывают и сладкие ингредиенты на гренке)изделие.И правильно приготовленный крутон вполне себе может стоить 8 баксов.
Крутон конечно в переводе с французского "горбушка".Но многие блюда имеют название от одного слова.Ингредиента (как пример "Яичница"")Заправки (пример "Винегрет")И даже месяца года ("Жюльен" это всего лишь с французского перевод "Июль")Метода нарезки-подготовки(пример "Драники"или" Деруны")Примеров масса!Такая вот этимология и прочая парадигма.
Вот в этом произведении как раз с крутонами и подавалась птица(правда там был фазан с интересным соусом)Но сочетание то крутона и птицы очевидно!
Whitesable Действительно, птица (не курица, а всякие фазаны) просто требует крутонов к протертому соусу! Итальянские бабушки знали толк. И Новиков-Прибой, видимо, тоже. Рецепт - просто есть захотелось, только прочитав. Но я не в курсе. Есть тут у нас французы, чтобы все же объяснили нам, что такое настоящий крутон?
Французская википедия говорит, что крутоны - это ломтики багета, смазанные сливочным или растительным маслом и обжаренные. Синонимы: гренки, кростини, тост. По-немецки, вроде, тоже крутоны.
Whitesable Действительно, птица (не курица, а всякие фазаны) просто требует крутонов к протертому соусу! Итальянские бабушки знали толк. И Новиков-Прибой, видимо, тоже. Рецепт - просто есть захотелось, только прочитав. Но я не в курсе. Есть тут у нас французы, чтобы все же объяснили нам, что такое настоящий крутон?
Ты точно к военразведке отношения не имеешь ? Или интуитивная рецептура?Я же не допечатал в цитировании что именно протертый соус в книге к птице подавался(на основе брусники и зеленого салата)
Кстати подавалась птица на посуде "крустада"(от итальянского пирога название ,чудесный пирог!)
Whitesable Действительно, птица (не курица, а всякие фазаны) просто требует крутонов к протертому соусу! Итальянские бабушки знали толк. И Новиков-Прибой, видимо, тоже. Рецепт - просто есть захотелось, только прочитав. Но я не в курсе. Есть тут у нас французы, чтобы все же объяснили нам, что такое настоящий крутон?
Ты точно к военразведке отношения не имеешь ? Или интуитивная рецептура?Я же не допечатал в цитировании что именно протертый соус в книге к птице подавался(на основе брусники и зеленого салата)
Кстати подавалась птица на посуде "крустада"(от итальянского пирога название ,чудесный пирог!)
Ну или я - итальянская бабушка. Одно из двух
А крустада - вроде, пирог французский. Итальянский - кростата, и она сладкая.
Именно сладкий пирог я имел ввиду)Какие то источники утверждают что это французский пирог,другие что итальянский.Но сама посуда в подаче птицы .Название!Прям клинковое оружие напоминает..Или обращение к девуше... "Ты ж моя Крустада сладая!"Надо опробовать и блюдо и обращение. Но если что ,такой тарелищей по башке получить((Наверно больно
Это сообщение отредактировал Whitesable - 20 сен 2017 в 13:09
Whitesable А в средневековье, как мы все теперь, начитавшись, знаем, в качестве посуды и использовали хлеб, до изобретения тарелок. Но вроде бы, все же не сладкий. И, возможно, даже не соленый, а нейтральный. Я не пробовала, но все же лучше получить по голове хлебом, чем тарелкой, нет?
Цесарки орут. Нет, не так. Они ОРУТ!!! Очень, очень шумная птитса. Не завожу, не хочу с соседями ссориться, и поспать люблю подольше.
Не знаю насчёт цесарок, не слышала. Но вот павлины - орут как бешеные коты которых заживо жрут крокодилы. Они орут просто как ёбаный пиздец, простите за выражение. Вряд ли цесарки орут хуже.
А вот удивившие людей анчоусы - это сюрприз! Я чёто думала что они уже нигде не экзотика, типа оливок. Моя мама например рассказывала что первый раз попробовала оливки уже во взрослом возрасте в ресторане, зато сейчас - все их знают. Думала с анчоусами сейчас также... А оно вона как.
Это сообщение отредактировал grably - 20 сен 2017 в 21:43
EvandaClub Ну у нас они тоже не прямо чтоб дешёвые, особенно если в хорошем масле. Но их же надо реально мало на любой рецепт - мне одной банки на 100 лет считай хватает.
grably После твоего описания точно павлинов заводить не буду. Ну разве что под окнами соседей.
У нас анчоусы не дорогие. Ну, может, цена за кг и вполне себе цена, но маленькой баночки ведь надолго хватает. А то так можно сказать, что и специи дорогие. Шафран, например.
Но их же надо реально мало на любой рецепт - мне одной банки на 100 лет считай хватает.
Цитата (Апельсиняя @ 21.09.2017 - 09:23)
маленькой баночки ведь надолго хватает.
Мне, когда я лет 10 назад "открыл" для себя анчоусы, 500-граммовой банки хватило месяца на два. Потому, что я реально пихал их почти повсюду. Ну, вернее, я умышленно искал рецепты, где анчоус нужен. Затем, я на пару лет остыл к ним, потом по новой и т.д. Сейчас у меня очередной приступ...
Это сообщение отредактировал Orbiter - 21 сен 2017 в 07:32
Orbiter Ну ты силен! Это, действительно, очень стараться нужно. Сходила посмотрела: сейчас у меня баночка стоит - 90 г, и это я типа большую покупала, на большую компанию, обычно беру половинную от этой.
Но вещь хорошая, вкусная. Я тоже сейчас часто ем, потому что открыла для себя новый салат с ними в поездке. Собираюсь показать, но не сразу, потому что у этого салата предыстория длинная.
Orbiter Да, много чего можно сделать, особенно соусы к пасте, конечно! И с моццареллой. И салаты, где картофель присутствует. Вот интересно было б в оливье попробовать! Кто пробовал? А в пицце я могу съесть от силы три филешки.
Orbiter Да, много чего можно сделать, особенно соусы к пасте, конечно! И с моццареллой. И салаты, где картофель присутствует. Вот интересно было б в оливье попробовать! Кто пробовал? А в пицце я могу съесть от силы три филешки.
Да, я тоже пару филешек в пиццу добавляю, больше уже приторно. В пасту чет еще не пробовал, надо будет сделать
Варим пасту, обжариваем лук и анчоусы и прогреваем соус, добавляем пасту и подаем под сыром. Так?
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 21 сен 2017 в 11:34
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Или интуитивная рецептура?Я же не допечатал в цитировании что именно протертый соус в книге к птице подавался(на основе брусники и зеленого салата) 
ибо" хлеб всему голова" 
точно павлинов заводить не буду. Ну разве что под окнами соседей.
yaplakal.com
лютыйзверь20 сен 2017 в 11:21