Цесарю — цесарку!

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Апельсиняя 19 сен 2017 в 11:38

Ярила • На сайте 14 лет

Сообщений: 73 711

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Даже так: фараону — фараоново, ибо цесарка по-итальянски называется фараона.
А рецепт — Faraona in salmi. Ударение на i

Цесарка-салми с крутонами.

Это сообщение отредактировал Caira - 22 сен 2017 в 05:24

Yap 30.07.2026 - 13:13

Продам слона • На сайте 21 год

Всего 19 фото.

Происхождение названия этого способа готовки — спорно, но, скорее всего, означает смешение ароматов. Применяется в основном для дичи.

Цесарка — не рыба и не мясо, и даже не курица. Особенного вкуса птица.
Она не очень частый гость на наших столах, а зря. Помимо того, что вкусная, она еще и маложирная. Короче, не только ценный мех.

Остатки меха все же следует удалять: что не поотрываем, то сожжем, подержав ее над огнем.

А еще придется разрезать ее на части. Жалко, но рецепт требует.

Коренья рубим топором. Вы скажете: где я тут в моей Средней Зафараоновке найду топор.
Ну что я могу ответить? У кого топор — у того и цесарка. Нет топора — нет цесарки.

И как вы там без топора живете?
Может, у вас и молота нет? А счастье тогда чем куете?

Все это делаем с вечера, в миску складываем куски цесарки, овощи: лук, сельдерей и морковь.

Еще нужно добавить травки: шалфей, розмарин, тимьян, лавровый лист.

Травки можно бросать прямо так, листьями-ветками, их легко вынуть потом.

А ягоды можжевельника и гвоздику

удобнее завернуть в марлю.

Все это великолепие заливаем белым вином и оставляем мариноваться до утра.

Утро вечера мудренее.

Когда-то цесарку нужно было готовить два часа, дикую. Сейчас же достаточно 30 минут, но я готовлю час, нам нравится хорошо прожаренная птица.
Вынимаем цесарку из маринада (не выливаем его, он нам еще понадобится!), обжариваем на оливковом масле.
В оригинале рецепта присутствует и сыровяленая ветчина или сало, потому как птица эта — сама по себе нежирная. Но я решила, что достаточно, и не стала добавлять.

Затем добавляем овощи из маринада.

А также пару анчоусов, каперсы, помидорки и листики шалфея.
Можно добавить и цесаркину печень, но у меня ее не было.

А вот без анчоусов — что за жизнь?
Они улучшают вкус рыбных соусов, баранины и вот даже цесарки.

Тушим все вместе на небольшом огне, подливая маринад (только жидкость, без трав и ягод-гвоздик) по мере выпаривания.

Если он закончится раньше готовности птицы, добавим овощной бульон.

Тушеные в фараоновом соусе овощи и травы протираем. Можно просто полить этим куски цесарки и подавать так. С полентой или без.

Но помнящие бабушкину кухню советуют вкушать цесарку с крутонами.
Обжарим хлеб.

Положим на него этот божественный соус — заморскую икру богов. Тут главное – цесарку не забыть, потому что уже аромааат!!!
Но все же кусочки цесарки – это кусочки цесарки.

Бабушки так делали и потом звали: «Внучооок! Иди кушать!»

Думаю, что если вынести это на десерт после сытнейшего обеда, будет съедено все, потому что и аромат и вкус — ............... .

Фараону — фараоново, а крутым — крутонов.
С фараоной.

А теперь угадайте, где я живу!

Все комментарии:

ЗлойПрапор 19 сен 2017 в 11:45

Ветеран Ледового попоища • На сайте 14 лет

Апельсиняя

Цитата

Цесарка-салми с крутонами.

Цитата

помнящие бабушкину кухню советуют вкушать цесарку с крутонами.

Апельсиняя автор 19 сен 2017 в 11:45

Ярила • На сайте 14 лет

Все.

~~dealerdealer~~ 19 сен 2017 в 11:48

Эврика!!!!!! • На сайте 9 лет

Все классно, но есть вопрос. Солить это блюдо вообще не надо? Или соли из анчоусов хватает?

Апельсиняя автор 19 сен 2017 в 11:49

Ярила • На сайте 14 лет

Цитата (dealerdealer @ 19.09.2017 - 09:48)

Все классно, но есть вопрос. Солить это блюдо вообще не надо? Или соли из анчоусов хватает?

Мне хватает, я не солю.

Панкрат 19 сен 2017 в 11:49

коштуньник • На сайте 12 лет

Топор-то - хрен с ним! Топор найдем! Где найти цесарку - вот вопрос вопросов!

~~Jabba~~ 19 сен 2017 в 11:50

Ярила • На сайте 14 лет

Цитата (ЗлойПрапор @ 19.09.2017 - 14:45)

Апельсиняя

Цитата

Цесарка-салми с крутонами.

Цитата

помнящие бабушкину кухню советуют вкушать цесарку с крутонами.

Под псевдонимом "Апельсиняя" на ЯПе постит хуйовая актриса Михалковская-Кончаловская.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 15 830
0 Пользователей: