Все срезы , которые я просмотрел и рядом с той колбасой не стояли, которая здесь показана, они были все без крупных включений шпика. Такую колбасу кавасси здесь в Германии не видел , может кто из немцев мне подскажет где ее искать.
Зачем искать колбасу по ГОСТу СССР в Полше или Германии? Ее там когда-нибудь производили?
Это сообщение отредактировал karumburum - 4 мая 2017 в 10:45
gentlemaniak Почитал я и там и там. По первой ссылке нашел только , о чем я и говорил о польской кабаносси, во второй, да пишут в немецком варианте как разновидность краковской есть такое название ,НО ты можешь найти срез этой колбасы или хотя бы фото ее с этим названием? Все срезы , которые я просмотрел и рядом с той колбасой не стояли, которая здесь показана, они были все без крупных включений шпика. Такую колбасу кавасси здесь в Германии не видел , может кто из немцев мне подскажет где ее искать.
И второе раз автор ссылается на типа гостовскую рецептуру и уменьшает что-то в два раза, то ни о какой гостовской колбасе не может быть и речи. Я же повторю назови он ее пенсионерская, сельская, ветеранская ещё там ... вопросов не было. Но так он любит писать все с большой буквы, дабы поисковики заметили его новость , то тут банально привлечение внимания ... ПЕНСИОНЕР Научись вначале отличать технические условия от рецептуры.
Немецкий кракауэр. Вставил картинку со срезом колбасы от ТСа. Различий немного, большей частью фракционные.
Вообще этот спор сродни баттлам про пиццу. Одни утверждают что пицца должна быть на дрожжевом, другие наоборот. Одни говорят что настоящей пиццей может считаться только блин с томатами и сыром, другие за всякие начинки. Не так давно на ЯПе была такая битва.
Это сообщение отредактировал gentlemaniak - 4 мая 2017 в 10:52
Ovimu Все срезы , которые я просмотрел и рядом с той колбасой не стояли, которая здесь показана, они были все без крупных включений шпика. Такую колбасу кавасси здесь в Германии не видел , может кто из немцев мне подскажет где ее искать.
Отличная "Краковская" колбаса, именно такую я её и помню из СССР по ГОСТ. Именно она мне и нравилась. А то доебались умники, мол не "Краковская" нихуя, тему переназови срочно нах. Им Иваныч просто до тебя доебаца надо и всё :)
Нет, дело не в ТС. Эта «краковская эпопея» длится долго у колбасников, типа одни пытаются объяснить другим, что те нихера не колбасники и именно на Краковской всегда этот срач на колбасных форумах. И именно европейские жители всегда наезжают на ГОСТОвских последователей. Ну, это как битва за шашлык, куда там НЕ кавказцу его суметь сделать да.
Немецкий кракауэр. Вставил картинку со срезом колбасы от ТСа
то что ты здесь прилепил, это колбаски для жарки на гриле. у немцев есть именно кракауер для гриля а есть толстые батоны краковской, в нашем понимании. а про кавасси тоже первый раз слышу.
Kawassy . Разновидность краковской, в которой вместо брюшины используется сало.
и прилепил фотку кабаносси, которая к краковской не имеет ни малейшего отношения, как тебе уже сказали выше
Цитата (gentlemaniak @ 4.05.2017 - 08:51)
Цитата
Ovimu Все срезы , которые я просмотрел и рядом с той колбасой не стояли, которая здесь показана, они были все без крупных включений шпика. Такую колбасу кавасси здесь в Германии не видел , может кто из немцев мне подскажет где ее искать.
Kawassy . Разновидность краковской, в которой вместо брюшины используется сало.
и прилепил фотку кабаносси, которая к краковской не имеет ни малейшего отношения, как тебе уже сказали выше
Цитата (gentlemaniak @ 4.05.2017 - 08:51)
Цитата
Ovimu Все срезы , которые я просмотрел и рядом с той колбасой не стояли, которая здесь показана, они были все без крупных включений шпика. Такую колбасу кавасси здесь в Германии не видел , может кто из немцев мне подскажет где ее искать.
Кабаносси – это тонкие колбаски, которые консистенции своей похожи на салями, не такие жесткие как Кабанос, готовятся из смеси свинины и говядины, также солятся и приправляются перцем, паприкой, семенами горчицы, и тоже коптятся.
да, рецепт довольно схож с рецептурой из книги, поэтому ящитаю называться Краковской этот рецепт имеет право, сам делал по рецепту Андрея, там тмин и горячее копчение, мне понравилось, последний раз делал с жидким дымом на подобии Полтавской, тоже хорошо.
а в целом, если колбаса сделана правильно, то совсем не важно как ее назвать
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
0
Цитата (Lexym @ 4.05.2017 - 10:35)
Отличная "Краковская" колбаса, именно такую я её и помню из СССР по ГОСТ. Именно она мне и нравилась. А то доебались умники, мол не "Краковская" нихуя, тему переназови срочно нах. Им Иваныч просто до тебя доебаца надо и всё :)
Но на самом деле, смотри, и рейтинг теме подняли и обсуждение кипит ... Весело же. особенно, когда "авторитеты" тебе доказывает что зеленое и квадратное ..., дальше ты, думаю, знаешь. Сейчас еще колбасный гуру подтянется, так что - запасайся поп-корном, как говорится. Думаю, будет еще смешнее.
Автор садист в 12.00 смотрю все вот это (пока только первую страницу) и уже чуть не подавился. Если досмотрю и не помру (захлебнусь собственной слюной) можно давать медаль. Автору спасибо, очень познавательно и самое главное не лень
Фарш для фрикаделек значительно отличается от пельменного. Не знать отличий - позор для кулинара.
И чем же? Ты привел италянский, франццунзкий рецепт...из словаря)) Ну давай, расскажи мне чем фрикадельки от пельменей отличаются?..соусом? Отсутствием теста? Или наличием мяса и лука? Или фрикадальки нужно употреблять исключительно со спагетти из твёрдых сортов пшеницы? Говна под кетчупом поешь - приемлимый для тебя вкус. Ты кроме бигмака чтонить ел вообще? З.Ы. напоминаешь Ивлива с Пятницы....вкуса нет, а понту на шеф-повара.
Базар фильтруй, хабалка.
Фарш для фрикаделек, тефтелей и котлет - вязкий, без влаги. Это достигается использованием яйца, крахмала или хлеба. В то же время пельменный фарш должен быть сочным, допускается даже его рассыпчатость (если в рецептуру входит печень или другие субпродукты). В ряде рецептов фарша для пельменей/мантов/чебуреков/вареников даже используется холодная вода или бульон, чтобы содержимое продукта было сочным.
Нихрена ты не кулинар, если не знаешь такой банальной вещи.
ЗЫ: бигмаки и говно под кетчупом не моя еда, тут ты явно спутал со своим рационом. Я же предпочитаю здоровые блюда высокой, домашней или национальной кухни. И я тебя на кухне порву как тузик грелку, в приготовлении любого блюда. От компота до стейка или сложного блюда, включая выпечку или торты. Кстати, вполне успешная поварская практика у меня имеется так что иди лесом со своими наездами.
На кухне ты порвёшь свой зад, поварёнок-вегетарианец. Фрикадельки для меня только одного вида бывают - в супе. Я не эстет и "ёжики" с рисом под говносоусом не люблю. Я вообще придерживаюсь правила "меньше специй - вкуснее мясо". Я заметил, что ты готов любое блюдо измазать соусами, специями так, что вообще хрен поймёшь из чего приготовлено...то ли мясо, то ли рыба. Пеки тортики.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
3
Вы это, коллеги, давайте заканчивайте тут между собой ругаться. Ладно? Не нарушайте традиций. В моих темах ругаются только со мной. Или я ... особенно товарищи из группы "этониплов!!!" Хотя..., они только между собой и не ругаются, остальные все попадают под их авторитетную раздачу. В общем, брэк! Ага? Не нарушайте традиций.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
и именно на Краковской всегда этот срач на колбасных форумах. И именно европейские жители всегда наезжают на ГОСТОвских последователей. Ну, это как битва за шашлык, куда там НЕ кавказцу его суметь сделать да. 
yaplakal.com