Что-то захотелось мне повторить подобную готовку, единственное парогенератор придется тоже рукожопить ))
Бро, парогенератор, городить не стоит. Лучше сделай дымогенератор, в сети есть масса вариантов, от самых простых - из перфорированного листа, до навороченных. Вообще не вопрос.
Дим, если всерьёз надумаешь колбасничать, то шприц это последнее что тебе понадобиться. Это если для варенки или для повышенных объёмов как у Пенсионера. Я отлично набиваю через горлышко от бутылки или через ручную мясорубку, если калибр меньше 45. Но мясорубку надо мыть. А так просто дольше и вручную. Зато мыть только ложку и горлышко. Ну и с копчением можно и с дымом жидким попробовать. Вот у меня последний кусочек колбасы лежит, от копченой не отличишь. Ты это, лучше ещё сувидов наделай. Приобщай народ к технологиям Это сообщение отредактировал EvandaClub - 5 мая 2017 в 17:24
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
-2
EvandaClub , жидкий дым? Брррррррррр ... это все равно, что дегтем ... Нет уж. Если нет возможности коптить или еще какие причины, то исключив из показанного мной процесса этап копчения, колбаса уже получилась очень вкусной.
EvandaClub , жидкий дым? Брррррррррр ... это все равно, что дегтем ... Нет уж. Если нет возможности коптить или еще какие причины, то исключив из показанного мной процесса этап копчения, колбаса уже получилась очень вкусной.
А в чём разница? Получение жидкого дыма, абсолютно одинаковый процесс с копчением, пропускают дым через воду, потом влагу выпаривают. Ну это так, совсем простое объяснение. Так вот, в чём разница? В чём разница насыщения продуктами горения древесины, между копчением и использованием жидкого дыма? Так какая разница, если после копчения, колбаса должна отвисеться и потерять "резкость" от копчения? Ну добавь ты немного жидкого дыма, будет тоже самое, можно подумать, что процесс получения "жидкого дыма", это "высокая" химия! Ладно, всё, я в горы....
по теме.. жидкий дым "использую" в разумных "пределах". мне нравится. НО!!!! НЕ БОРЩИТЬ!!! начинать эксперименты с малой дозировки. а там как пристрастие прдскажет.
EvandaClub , жидкий дым? Брррррррррр ... это все равно, что дегтем ... Нет уж. Если нет возможности коптить или еще какие причины, то исключив из показанного мной процесса этап копчения, колбаса уже получилась очень вкусной.
Иваныч, я прекрасно понимаю о чем я говорю. Жидкий дым на водной основе даже лучше натурального копчения. Канцерогенов меньше. Год назад я бы кричал бы точно так как ты, но я изучил вопрос и попробовал. Мой вывод - использовать можно! У меня тоже капризная поджелудочная и она приняла нормально. А вот копченую краковскую было немного тяжеловато. Так что использование натурального жидкого дыма - это нормально.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
-3
Цитата (Bartolomeo @ 5.05.2017 - 19:17)
... Ну добавь ты немного жидкого дыма, будет тоже самое, можно подумать, что процесс получения "жидкого дыма", это "высокая" химия! Ладно, всё, я в горы....
Деготь тоже получают перегонкой ... и т.д. Так и его добавить можно. ;) Наше кредо - натуральность!
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
-3
Цитата (EvandaClub @ 5.05.2017 - 21:16)
Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 5.05.2017 - 17:48)
EvandaClub , жидкий дым? Брррррррррр ... это все равно, что дегтем ... Нет уж. Если нет возможности коптить или еще какие причины, то исключив из показанного мной процесса этап копчения, колбаса уже получилась очень вкусной.
Иваныч, я прекрасно понимаю о чем я говорю. Жидкий дым на водной основе даже лучше натурального копчения. Канцерогенов меньше. Год назад я бы кричал бы точно так как ты, но я изучил вопрос и попробовал. Мой вывод - использовать можно! У меня тоже капризная поджелудочная и она приняла нормально. А вот копченую краковскую было немного тяжеловато. Так что использование натурального жидкого дыма - это нормально.
Спорить не буду. Зная всяческие ухищрения, применяемые в производствах связанных с химиями и т.п. пользовать его никогда не буду. Ибо - не верю в его натуральность ни одной секунды. Останемся при своих ... :)
С жидким дымом познакомился лет 10 -12 назад. Заменить традиционное копчение он не может. Это чисто вкусовой продукт. Копчение придаёт не только вкус и запах, но продлевает срок годности продукта, предотвращает развитие порчи. Жидкий дым этого не сделает.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
0
Колаб , по моему мнение, вкусовые ощущения он дает совершенно противоположные задуманным. Я не эстет вкусовой, но ощущения резкости и ненатуральности проявляются сразу.
EvandaClub , жидкий дым? Брррррррррр ... это все равно, что дегтем ... Нет уж. Если нет возможности коптить или еще какие причины, то исключив из показанного мной процесса этап копчения, колбаса уже получилась очень вкусной.
Иваныч, я прекрасно понимаю о чем я говорю. Жидкий дым на водной основе даже лучше натурального копчения. Канцерогенов меньше. Год назад я бы кричал бы точно так как ты, но я изучил вопрос и попробовал. Мой вывод - использовать можно! У меня тоже капризная поджелудочная и она приняла нормально. А вот копченую краковскую было немного тяжеловато. Так что использование натурального жидкого дыма - это нормально.
Один рыбзавод когда-то братской когда-то страны (ныне 404) делал в прежние времена волшебную копченую рыбу. От нее невозможно было оторваться. В начале нулевых я туда специально поехал (400 км в одну сторону) купить рыбки. Набрал как дурак фантиков - лещи, балыки и прочее, на что хватило денег.
Привез домой в предвкушении праздника живота, но... Пришлось в тот же день сдавать в соседнюю пивнуху весь "улов". Начал выяснять - оказалось что копчение заменили жидким дымом чтоб сократить издержки и объем увеличить. В итоге вместо шедеврального продукта начали гнать говно какое-то.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
0
На Валааме, в позапрошлом году. Местный копченый сиг всегда был такой, что можно было съесть ящик!!! Мы и купили ящик...., прямо на пристани у типа рыбака местного. Хорошо на кораблике народ не гордый был, отнесся с пониманием. А то пришлось бы за борт выкидывать. А все он ... життткий тыммм ... Народ перестал коптить рыбу по-честному, стал пользоваться этой гадостью. Вид и даже некий аромат есть. А вот на вкус ... дёготь - дёгтем.
EvandaClub , жидкий дым? Брррррррррр ... это все равно, что дегтем ... Нет уж. Если нет возможности коптить или еще какие причины, то исключив из показанного мной процесса этап копчения, колбаса уже получилась очень вкусной.
А в чём разница? Получение жидкого дыма, абсолютно одинаковый процесс с копчением, пропускают дым через воду, потом влагу выпаривают. Ну это так, совсем простое объяснение. Так вот, в чём разница? В чём разница насыщения продуктами горения древесины, между копчением и использованием жидкого дыма? Так какая разница, если после копчения, колбаса должна отвисеться и потерять "резкость" от копчения? Ну добавь ты немного жидкого дыма, будет тоже самое, можно подумать, что процесс получения "жидкого дыма", это "высокая" химия! Ладно, всё, я в горы....
жидкий дым это говно, при нормльном копчении у тебя сало в колбасе останется белым, а после , этой вашей химии- желтым будет , на заводах таким грешат, да и вкус разный
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
-1
A1eksandr78 , но ведь нравится кому то. Причем отстаивают на полном серьёзе достоинства жд и его положительное воздействие на продукты. Хотя ... кто-то и в полезности еды из МД, например, ничуть не сомневается.
Сало у меня в колбасе светлое, а вот при копчении холодном оно но поверхности желтеет. В общем спор слепого с глухим. Ни ты ни Пенсионер не использовали нормальный качественный натуральный жидкий дым. Вы оба рассуждаете о химическом дыме, применяемом на производстве для сублимации копчения. Я не настаиваю на его использовании, а просто поделился опытом. Если вам не интересно, то мне не сложно тактично обходить темы ТС. С уважением
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
1
EvandaClub , ершиться не надо. У каждого свой опыт. Ну не встречал я ни разу, как ты выразился "... качественного натурального жидкого дыма..." Может, просто не повезло? И ... мне он просто нах не нужен. Живу в деревне, прокоптить, что в горячем, что в холодном варианте - проблем нет. А вот вкусных продуктов с этим самым дымом не пробовал ни разу. Что поделать? Такой вот опыт.
Колбаса судя по виду вкусная и приготовлена с душой как всегда у тебя получается Иваныч. Насчёт названия я подозревал что в СССР рецептура Краковской отличается и сегодня благодаря этой теме и видео с фото выложенными другими весьма увжаемыми участниками срача дискуссии в стиле этаниплов, я в этом убедился. Но меня это не ранит, хоть краковская, хоть хуяковская. Кстати Иваныч, а почему-бы не назвать колбасу собственного производства по своему? Например Колбаса Иваныча и делать её соответственно собственному калибру. Но в целом насчет названия собственной торговой марки стОит подумать.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
1
Руслан, привет! Знаешь, ну не в названии дело же, на самом деле. Хотя..., многие, кто попробовал, вполне согласились с тем, что колбаса получилось действительно очень похожа на краковскую ... ту самую советскую. НО! Все сошлись на мнении, что такая была до середины семидесятых. Потом и пожирнела, и мясо там стало какое-то не совсем ... из мяса. Буду делать следующую партию, изменю процентный состав. Свинину уменьшу до процентов 30-ти на круг. В смысле суммарного содержания и сала реального и грудинки. Сделаю процентов 10 - сала и 20 - свинины. Остальное пущу говядину. Хочется жирности меньше. Хотя..., может я и не прав.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
-1
А всего - то навсего ... замотали в процессе..., не добавил в фарш второй, что называется, доли воды со льдом, в процессе вымешивания. Получилось то вкусно. но ... и суховато, и ... в общем, неудача ... :(
Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 31 мая 2017 в 22:31
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com