Борщеbattle, кулинарная битва

Вот не могу отдать никому предпочтения - и то хорошо, и то, и разные мяса (никогла не делал, стоит попробовать) и затирка, как делала бабушка...
Ребята, победили оба!

Цитата (alasser @ 29.06.2015 - 16:21)

Очень интересный формат - батл. Отличная идея. Хочу поблагодарить как участников, так и организаторов этого поста. Спасибо, было интересно и, в какой-то мере, познавательно. От голосования же, воздержусь. Теперь ложка того самого... Рискую, конечно, нарваться... сами знаете на что, но не буду заигрывать с аудиторией, мы все взрослые люди. В моем понимании борщ - это суп с ярко выраженным кисло-сладким вкусом. Ни в одном рецепте не увидел (даже, упоминания не было) об использовании таких специй как сахар, подкислителей (томатная паста, уксус). Толченое сало с чесноком, нарезка соломкой - все это очень хорошо, цвет может быть насыщенным красным (мне такой ближе), а может и не быть, но, увы, борща, в своем понимании, не увидел. Отдельно по свекле: это очень твердый корнеплод, на мой взгляд обжарки до полуготовности (рецепт №1) для него маловато, я тушу перед закладкой. Еще раз, спасибо участникам.

Вот Леша правильно сказал , хотел это написать не с телефона , а когда уже буду в гостинице. Борщ это не просто заправочный суп , у него есть своя технология , как у плова , которая увы , авторами не раскрылась.

Извините за мнение кулинара-дилетанта, но потребителя-профи. Так вот : БОРЩ и рецепт понятия несовместимые. Жена раз в неделю варит борщ - уже больше тридцати лет ни одного повтора. Года три назад получился очень оригинальный вкус, просим повторить - только глазами хлопает.

Цитата (Ovimu @ 29.06.2015 - 17:20)

Борщ это не просто заправочный суп , у него есть своя технология , как у плова , которая увы , авторами не раскрылась.

Аяксру! Ты понял? Кого теперь терзать про... "Технологию" плова?)))
Ну и Борсча заодно)))

Вачета, да... "Воздержалсо" и " белый лебедь на пруду" ... Яп, канеш, в голосовалку добавил)))

И, наверное... Голосовал за " лебедя"

Но... Жду жЫну... Суровые модераторы (как всегда фашисты) руки выкручивают...
Типа, Голосуй - и не ипет

Добавлено в 18:26
Пля...
сижу и рыдаю))) тихо ржу....)))
http://www.yaplakal.com/forum2/topic1146734.html

Цитата

Аяксру! Ты понял? Кого теперь терзать про... "Технологию" плова?)))

рано нам технологию изучать, еще с определением блюда не определились.
учимся потихоньку,спешить некуда.
думаю, что вот дождусь "Пловоbattle" и на все вопросы найду ответы

типа up

Батл просто отличный! Организаторам

По поводу еды:
Как уже написали выше, более "каноничный" борщ N1, а подача круче у N2 (особенно финальное фото, делает 50% успеха) и я с этим согласен!
Лично я готовлю борщ подругому, как сказал Нисан - это где-то посередине. К мелочам придираться не буду. Просто желаю удачи всем участникам

PS по традиции - этанихуАниБорШшшшшщ

Добавлено в 22:13
Блин, отписался в теме и забыл проголосовать. Ща исправлю
Но выбор пипец сложный. 100 пудофф Митсв специально так всё подстроил

Nikostasi
Аналогично!! Не могу выбрать и прям заныла!

Добавлено в 23:05
Фсеравно мой с папоротником круче))

Борщи получается идут ноздря в ноздрю;))
Голосуем и нам воздастся!

Глянула за перец, меня чуть не размазали на острове, когда перец сладкий положила.. Эта кто бля борщ испортил?!? Вопли понеслись по побережью.
Однако ел и очень даже ел))

Добавлено в 05:19
Володь, ты как считаешь?)
Ну вкусно же!
Короче, выбор сделан и кажется любой выбор получился бы в точку.

Заманили новичка и надеюсь подсадили на крючок)
Это сообщение отредактировал Salavei - 30 июн 2015 в 05:21

Цитата (Salavei @ 30.06.2015 - 12:17)

Глянула за перец, меня чуть не размазали на острове, когда перец сладкий положила.. Эта кто бля борщ испортил?!? Вопли понеслись по побережью. Однако ел и очень даже ел)) Добавлено в 05:19 Володь, ты как считаешь?) Ну вкусно же! Короче, выбор сделан и кажется любой выбор получился бы в точку. Заманили новичка и надеюсь подсадили на крючок)

Если есть болгарский перец - я его всегда кладу чуть подтушенным за минут 5-7 до готовности))
И я такая не одна
Это сообщение отредактировал donotdisturb - 30 июн 2015 в 05:23

nisan
Ты вообще откудава, изюм моей души в глуши, проклюнулся?))) я к чему - согласна, маловато оказалось выбора.
Пользуясь микрофоном, хочу в очередной раз низко поклониться модерам.
За очередное удачное темо.

Рискую огрести окриков и брошенных тапок, но я борщ не готовлю с уксусом. И он у меня всегда бордовый от стыда за такую кулинарку. Сала тоже не кладу. Зато отвариваю хорошую говяжью мозговую косточку с мясом. Почему-то борщ мне нравится именно с говядиной.
После того, как снимаю пенку, добавляю в кастрюлю с варящимся бульоном луковицу, морковочку очещенную, если есть сельдерей в стеблях- дбавлю и его. Нет его - и так неплохо, лавровый лист, специи и варю дальше, пока мясо не станет мягчайшим и не начнет отставать от косточки. Костный мозг люблю очень, так что старательно его выковыриваю из косточки и- в бульон.
Начинаю шинковать много-много лука, томлю его на сковороде, добавляю чеснок не жадясь, морковку пропускаю через электроизмельчитель и она выходит у меня вермишельками. Добавляю морковь к луку и томлю до размягчения морковки. Нарезаю болгарский перец полосками или кольцами. Особенно люблю разноцветные- красные, зеленые, жёлтые и почти белые. Затем беру спелые-переспелые помидоры, ошпариваю их, свежую и перетирая через обычную ручную терку. Если дело не летом и помилоров хороших нет- смело беру банку помидоров в собственном соку, немного блендером их измельчаю и бухаю в кастрюлю. Туда же ложечку томатной пасты помидорка (на мой вкус- она лучшая в России из имеющихся в продаже). Вся основа должна хорошо прокипеть, пробулькать и чуть упариться.
Мясо нарезаю на небольшие кусочки, отправляю к основе, заливаю горячим бульоном, добавляю картофель, нарезанный кубиками, и очищенную свеклу, порезанную на 4 части. Свеклу, как и помидоров, кладу щедро. Когда картошка уже помягчела, добавляю тонко пошинкованную капусту. Если есть в наличие айва- брошу ломтик очищенной айвы. нет и не надо. У меня есть специальный тесачок, который шинкует капустку тонко и быстро.
Даю капусте дойти, потом достаю свеклу, пропускаю её через электроизмельчитель (на выходе получается лапша), и возвращаю свеклу в кастрюлю. Выключаю плиту и оставляю немного потомиться. Засыпаю нарезанную петрушку. Или кинзу. Зависит от того, с какой ноги я утром проснулась.
Борщ получается бордовым всегда.
Сало я не люблю, возможно, поэтому я не добавляю его никогда в борщ.
Это сообщение отредактировал Okkama - 30 июн 2015 в 05:46

Я воду сливаю после подъема первой пенки и мою кастрюлю, и обжариваю все отдельно(лук,морковь,свеклу)
но вы ребята унизили меня сегодня
Аплодирую как грицо стоя

Калдырь
Не боись! Унижать не та стезя)
Что у нас главное? Воооот именно - вкусно и разнообразно)

Оба борща бы съел, а вот готовить сам ни по одному из рецептов не стал бы
Проголосовал бы за третий пункт "воздержался" )

Цитата (Bra2ha @ 30.06.2015 - 07:40)

Оба борща бы съел, а вот готовить сам ни по одному из рецептов не стал бы Проголосовал бы за третий пункт "воздержался" )

Да боин о том и речь!))
Ты чо не в банде?))
Вы как хотите, но с квашеной капустой за.


Добавлено в 07:55
donotdisturb
Оксаночка моя любимая, есть очарование в молодом нечищеном картофеле, но там путанно получится, я те после покажу;)

Цитата (Bra2ha @ 30.06.2015 - 13:40)

Оба борща бы съел, а вот готовить сам ни по одному из рецептов не стал бы Проголосовал бы за третий пункт "воздержался" )

Мне кажется, немного странно ожидать, что кто-то запостит вот прямо совсем-совсем твой рецепт, с которым будешь согласен на все 100 процентов
Проголосовала за второй вариант - совсем "не мой", но чувствуется серьёзный подход к делу и подача на "отлично"

Жына сказала "второй"!
Проголосовал
Че я, дурак с жыной спорить?)))

(хотя...мне больше первый понравилсо)))
Уот так и жывем...

Сложный выбор!))
Отдала голос № 1. Три мяса!!! Идеально! Как у бабушки в детстве... Ностальгия) Не хватило в рецепте кислоты - уксус, лимонный сок, рассол в конце концов. Предпочитаю тертые овощи нарезанным. Болгарского перца не хватило.

Рецепт №2. Буряк - кормовая свекла, хоть тапками меня закидайте. Снятие кожуры с помидоров никогда не понимала. В моем понимании борщ должен быть красным... Старое сало это идеально!) Много чеснока - супер!

Я бы оба борща с удовольствием бы съела. Кулинары - молодцы! Готовьте еще!)

Я за первый, как то более классический вариант, только свинину не стала бы класть...второй вариант несколько,гхм, странный, мне не понравился внешний вид свеклы,и все таки борщ должен потемнее быть...

Эта... Когда "голосовалка" закончитцца та?
Очень хотелось бы послушать... Как афторы рЫцептов будут критиков ( типа меня)... Нах посылать

Вапчета я всегда думал, что батл... Это когда куча на кучу ( кровь- кишки и пр. взаимные аскарбления )
А тут... Батл какойта.... Прям рЫцарский турнир
(- А вы кладете капусту, сэр?
- упаси Господь, сэр..
- я с вами согласен, сэр...но я кладу лимон...
- ай-ай, это неправльно, сэр... Я так думаю))))

Вопчем, не хватает " борсчесрача" ... С мордобитием... Скучно, господа.

Сук... Я тут пытаюсь доверительный интервал результата посчитать...( ну, типа, того)))
Вопчем... У меня выходит пока - однохуйст одинаково... Оба - этаборсч!
Это сообщение отредактировал nisan - 30 июн 2015 в 18:35

Цитата (nisan @ 1.07.2015 - 00:27)

Эта... Когда "голосовалка" закончитцца та? Очень хотелось бы послушать... Как афторы рЫцептов будут критиков ( типа меня)... Нах посылать Вапчета я всегда думал, что батл... Это когда куча на кучу ( кровь- кишки и пр. взаимные аскарбления ) А тут... Батл какойта.... Прям рЫцарский турнир (- А вы кладете капусту, сэр? - упаси Господь, сэр.. - я с вами согласен, сэр...но я кладу лимон... - ай-ай, это неправльно, сэр... Я так думаю)))) Вопчем, не хватает " борсчесрача" ... С мордобитием... Скучно, господа.

Голосование идёт двое суток. А взаимных оскорблений было предостаточно, когда всё начиналось.

nisan, ты плов из риса нешелушенного готовил? Как оно?
В борщ оказывается можно картошку не чищенную))

Цитата (ajaxru @ 30.06.2015 - 18:47)

nisan, ты плов из риса нешелушенного готовил? Как оно? В борщ оказывается можно картошку не чищенную))

Готовил из черного "дикого" нешелушенного риса...
Ничетак но... Канеш, совершенно иной был подход к рису... Щас мне лень объяснять (хм... Да и ваще, навреное, будет ... Лень объяснять)))
Вопчем, - было ничетак
Так что, подход аффтора с неочищенной ( хотя он и сказал, что картоха молодая, а он ея типа жесткой сеткой потер) имеет место быть

Витамины, однакож, как говорят британские ученые, в картохе больше всего в кажуре

Накипь уже не снимаете, говно повара, мля.
О следущем можно уже не судить.
Как обжаривать морковь лук тоже не учили.
Вам бы на курсы домоводства в 70е годы.