САЛО - рецепты приготовления

...и "по рецепту БоРмАnа"

Прошла неделя... БоРмАn! Твой рецепт - бесподобен. Понравилось очень!!!
Всем, кто делает сухую засолку - ОБЬЯЗАТЕЛЬНО попробуйте этот способ.

И сразу вопрос. После того как просолилось, как лучше хранить: в рассоле или без него? Если без него - то холодильник или морозилка?
(Другой рассол "для хранения" делать не хочу)
Это сообщение отредактировал Druna - 6 мар 2011 в 16:32

Druna - cпсибо! Я старался!

Хранить можно в рассоле - но не шибко долго около 2-х недель!....
А потом - лутче всего конешн в морозилке!

Раз уж подняли тему из мавзолея, я решил тоже опробовать рецепт и столкнулся с такой проблемой - сало, отправленное из рассола прямо в морозилку, оказалось буквально нашпиговано льдом... лед даже на зубах хрустел. Полежав немного на столе и растаяв оно стало пористым и водянистым...
Отсюда вопрос - нужно ли было как то отжимать сало перед заморозкой, может даже полежать денек под прессом?

Есть конечно вариант что изначальное свежее сало было так себе... хотя при сухой засолке никогда такой проблемы со льдом не возникало....

CuzMich
Прямо из рассола отправил в морозилку (предварительно упаковав каждый кусок в фольгу). Вот спецом достал. Сижу-жую . Нет никакого льда
Так что подозрение все-таки на заготовки)))
Это сообщение отредактировал Druna - 23 мар 2011 в 03:56

Спасибо за рецепт,попробую так засолить,надеюсь понравится.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Добрый день, уважаемые ЯПовцы. Часто читаю темы-рецепты на ЯПе и, практически все рецепты, мною потом используются, правда с некоторыми особенностями, обусловленными нашими семейными предпочтениями.
Вот я решила сделать доброе дело и поделиться очень простым, но очень, я бы даже сказала, самым вкусным рецептом засолки сала с мясной прослойкой.
Сало я засаливаю сама уже лет 10 и за эти годы заработала большое количество верных поклонников: от мужа до коллег на работе.

Ну что ж. Начинаю! Как закончу - обозначу. Всем приятного просмотра.

Сало для засолки может быть самым разнообразным. Количество прослоек тоже ограничивается лишь личными предпочтениями. У меня в качестве сырья вот такой вот килограммовый кусочек:


Это сообщение отредактировал Mitsv - 17 авг 2015 в 17:38

нам понадобится:
- грудинка
- смесь специй для засолки
- чеснок

смесь специй состоит из:
- соль мелкого помола: половина всей смеси
- черный перец: пару чайных ложек
- тмин: пол упаковки
- кориандр: пол упаковки
- сушеный укроп: пачка
- сушеная петрушка: пачка

все смешиваем в сухой емкости с крышкой. Мне этой смеси хватает на 5-6 кусков сала. Главное не жалеть соли - все равно сало впитает в себя ровно столько, сколько нужно - не нужно бояться пересолить)



Это сообщение отредактировал Сладенькая - 9 июл 2011 в 17:55

эту смесь специй высыпаем на бумагу для хранения пищи (главное не брать газету - в чернилах свинец и он вреден) и с каждой стороны, включая шкурку, придавливая обмакиваем наше сало. в итоге получается такая красота:

далее чеснок. его лучше разрезать - даст больше сока. но каждый зубочек нужно разрезать так, чтобы из него получались части клиновидной формы. я разрезаю от острого кончика вдоль зубка на пополам.


Это сообщение отредактировал Сладенькая - 9 июл 2011 в 18:14

теперь делаем прорезь острым ножом такого размера, чтобы в нее полностью поместился наш чеснок. ни в коем случае не делается несколько прорезей сразу - пока вставите один кусочек чеснока, все другие прорези затянутся и вы их не найдете:

сделали прорезь - вставили кусочек чеснока

получили вот такую картину. так нужно поступить с каждой из других сторон нашего сала, кроме шкурки:



Это сообщение отредактировал Сладенькая - 9 июл 2011 в 18:01

в завершении приготовления получаем такую картину:

приправу, оставшуюся на бумаге, ссыпаем в баночку для следующего раза:

сало заворачиваем в бумагу. нельзя ни для приготовления, ни для хранения использовать целлофан - сало должно дышать!

и складываем в холодильник

НО! Сейчас будет самое главное. Сало надо ставить под пресс! Зимой мы ставим сало на холод на лоджии (т.е. не на мороз, а на застекленную лоджию), а сверху 20-ти килограммовую гирю. Но летом это невозможно, поэтому для холодильника используем чугунную утятницу наполненную водой:

Теперь на двое суток минимум про него забыть! Через 2 дня достаем. Кто не очень любит приправки - счистит их ножом, кому нравятся травки и пряности - оставит. Вот такое сало через 2 дня

теперь делим его на части

и делимся с родными и друзьями.
Все! Спасибо за внимание!


Это сообщение отредактировал Сладенькая - 9 июл 2011 в 18:17

Цитата (balsar @ 9.07.2011 - 19:09)

Тоже так делал. Без зелени - с красным и чёрным перцем. С крачным больше вдохновило. Рекомендую. Без сомнения, попробую по авторски...

На мой вкус - зелень таки нужна. А перчик какой - тут уже кому-как
А я, по-бабкиному, в тряпицу заворачиваю - дышит. Сталобыть, пропитыватся
лучше.

З.Ы. Автор! Будь добр, возьми в привычку озвучивать кол-во фоток!
Ибо тема хорошая, всем интересно, да как-то нехорошо выходит.
Это сообщение отредактировал Zwieback - 9 июл 2011 в 18:18

Все! Рецепт закончен. Всем приятного аппетита. И помните, главное в засолке сала - готовить его с душой))))

Добавлено в 18:16
Сразу говорю: я всех, сломавших подборку, прощаю и прошу их не наказывать ни минусами, ни банами. Сколько будет фот я сама не знала, т.к. и текст и фото редактировались в процессе! Извините, если кого дезинформировала или что-то не так запостила - мне простительно, я впервые))))

2 дня? Я думал неделю минимум, спасибо автору.