И снова мясо

Чесн говоря хз, вроде мясо было перпендикулярно кости. Да и вряд ли его пилили наискосок

А у нас...

Потому что

Эх, мяса много не бывает

Сразу жарил на 4 решетках

Норм. Не пересушил

Вэлдан , да не пересушил дальше только угли .

тсыть, с ним спорить себе дороже
тебе сказали не пересушил значит ак оно и есть
протсо верь людям

Саня, ну ладно ты можешь коммент такой запилить, ты свой чувак, местный, хоть и, почти как все тут, со странностями Но так подмахнуть какому-то невнятному прохожему, который не то что прожарку, источник мяса вряд ли определит судя по отзыву....

Ну по виду толстый край только порублен тонковато и по цывету больше на свинину похож ребро тонковато
Вот недорогая говядина по 450-480 рублей моя прожарка без изысков , соль перец тимьян и розмарин этот делался в сувиде и колор задавал на мангале прожарка 57 градусов

Кусок прядка 1500 грамм сырого

на вид не больше 50°

burialrat

оно хоть нагрелось внутри?
сырое мясо

Сырое там прослойка без волокон была бы , это не годится для такой прожарки качество не то , так медицм рэйр пока лежит еще немного доходит еусок 1.5 кг

ну да, если у тебя такой сыродел в почете, понятно, что другие стейки средней прожарки кажутся пережаренными

P.s. проверь свой термометр, он тебя явно наебывает на пяток-другой градусов.

На алиэкспрессе заказывал термометр, а пришел компас, с инструкцией на китайском, теперь только две степени прожарки, синяя и красная

burialrat

может там где-то
а на фото рар , я так вижу
ивЕните
ничего страшного
кто-то любит сырое холодное мясо с горячей корочкой
лишь бы тебе вкусно было

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 15.06.2019 - 17:52

Готовили на улице могло малость не долежать в сувиде , так да считаю медиум крайней прожаркой далее уже не то особенно на дешовых отрубах , какая нибудь беговая коровы вовсе превращается в подошву
На пяток градусов больно много так на парочку :)
Это уже край , дальше уже упустил.

Это сообщение отредактировал burialrat - 15.06.2019 - 17:56

Холодное и сырое с горячей корочкой это наверное блю , по разному выходит от куска зависит на всех не угодишь , специально жарил чтоб до полной готовности ну и пришлось собакам отдать ни кто есть не стал .

burialrat
я не говорю о полной готовности стейка из коровы
но неправильное мясо, т.е. обычно, без жировых вкраплений, не выдержанное, ИМХО, в любом виде не очень. в качестве стейка
я белорусскую говядину сначала выдерживаю в холодильнике, над солью,хоть не самый лучший вариант, потом мариную, чтобы было немного кислоты и только потом жарю
к счастью, стейки дома никто не любит особо, поэтому редко морочусь)))

Да я заморачивался даже с сухим ферментированием хватило на два раза 18 и 13 суток ,, куски брал тогда по 1800 кило по аргентинские или новозеландские хотелось попробовать , засрал один холодильник но сделал , офигенно совершенно другой вкус более насыщенные мясо плотнее воды нет 18 дневный вообще не течет .
Каие то соуса выискивал варил , по итогу для себя так заморачиваться лень делаю редко , на всякие сходки хорошее мясо когда объявляешь дорого по этому в 3-4 места отбираем куски по 360-500 рублей кило с учетом что их рубить мало где умеют , 2 соуса 1 острый на базе персиков и халопенью второй сметанный или сливочный или грибной ,

По прожарке рожу крутят пока трезвые тут главное не делать сразу много чтоб не остывало прожаренное так и останется на тарелке , надо обязательно порезать иначе остынет тоже жрать не будут ,
К этому взять нужно крылья к ним соус либо сладкий либо острый за ними следить надо то есть пол дня ты трезвый , свинину не беру принцыпиально или жарит ее кто то другой она горит моментом , можно заморочится живым бараном но опять все гуляют ты бегаешь ,

Ну его на хер это мясо :) , большинству покупной свинины хватает сожженой в адском огне одноразового мангала :) ,

По факту я делаю 2-5 кг говядины в первый день и 2-3 кг крыльев 3-5 соусов , это если есть время и настроение , а остальное ебись конем дальше обычно всем до лампочки что со стола хватать :)

как и почему холодильник оказался "засранным", ведь шмат мяса там просто отлёживается?

Ну как не трудно догадаться не угадал с режимом, слишком влажно и самый первый кусок стух , так как холодильник в гараже через неделю в нем был филиал морга с отключенным электричеством и чернобурой лужей на дне , может и свет вырубали в гаражах , в следующий раз закинул на дно 5 кило силикогеля вроде все получилось..

Духовка лишняя в этом процессе.

Практически так же делаю, только без духовки. Сковороду чугунную разогреваю прилично, и мясо куска два-три толщина 3-4 см. на нее,закрываю крышкой, как только низ поджаривается переворачиваю. Весь сок внутри и прожарено. Весь процесс готовки минут 20. Соль, специи, когда сразу, когда после. После почему то вкуснее.