А я все переживают за свою колбаску, укатил в командировку и застрял тут на вторую неделю. Сегодня заставлял жену щупать колбаску на предмет корки. Вроде мягкая, можно уже есть.
Да, применял 1,5 -2 дня в тепле, как покраснели на 12 часов в полиэтиленовый пакет в холодильник, а то оболочка подсыхает, как смягчилась, заворачиваю в бумажные полотенца и вешаю а холодильник, на 10-15 дней Пробовал по разным схемам сушить последняя самая удачная для квартирных условий.
А сколько слоёв бумаги получается?
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Да один, с нахлестом в сантиметр полтора. Покупаю обычные бумажные полотенца, кстати под ними быстрее образуется, даже и не знаю, плесень не плесень но такой белый налет, без постороннего запаха.
Вот остатки последней 7ой дожранной колбаски, вся партия не "прожила" и 10 дней, хотя по по идее 14 дней должна была вялится.
Это сообщение отредактировал Dio575 - 17 фев 2017 в 18:27
Колаб как у тебя там с пакетами дела? Я вот сегодня получил с али вакуумизатор и рулон пакетов (5 метров)... сейчас следом ещё пару рулонов закажу, а то сейчас начну всё в пакеты запечатывать и рулон кончится
[оффтоп]
берем воздушный шар, надуваем его и кладём в морозилку на несколько часов. от холода атомы кислорода замедляются и выстраиваются в более компактную цепочку, соответственно объем уменьшится и шар скукожится, затем быстро достаём его из морозилки, помещаем скукоженный шарик в пакет и вакуумируем его теперь при комнатной температуре воздух будет пытаться обратно расшириться, но ему будет мешать вакуумный пакет.. и так.. что произойдёт: 1. шар просто "раскукожится" 2. шар останется такого-же размера, но будет очень твердым. 3. откроется портал в преисподнюю
К стати, а можно про грудку утиную по подробней? Ну там специи время режим сушки... Реально интересно! Продаются, и давно уже но не ни разу в таком разрезе ее не рассматривал. А шкурку с жирком удалять?
На сутки или чуть более филе грудки засыпаю полностью солью жирок и кожу не срезаю . После соль смываю , обваливаю в специях (Все до чего рука дотянется но острый перец обязательно и несколько иголок розмарина втыкаю ) НУ а дальше в подвал . Чем дольше висит тем вкуснее )
Только вот беда - влажность в подвале упала в 60 до 40-45% (((Что делать чередовать с холодильником сушку ?
возьми большую картонную коробку, наделай в ней дырок для вентиляции и повешай колбаски внутрь. влажность регулируется с помощью мокрого полотенца или чашки с водой на дне коробки
Только вот беда - влажность в подвале упала в 60 до 40-45% (((Что делать чередовать с холодильником сушку ?
возьми большую картонную коробку, наделай в ней дырок для вентиляции и повешай колбаски внутрь. влажность регулируется с помощью мокрого полотенца или чашки с водой на дне коробки
в идеале еще кулер на старую зарядку телефонную припаять и внутрь поставить и датчик температуры и влажности
Вот возник вопрос! Люблю я бекон. Очень люблю Особенно сырокопчёный люблю.
А в магазине он (даже самый самый хороший) всё равно: (а) пересоленый (б) набитый всяким говном из разнообразных Е-шек.
Теперь вот проблема: у меня нет коптильни. Нету, и в общем и не предвидится. Большой открытый балкон есть - в теории можно запилить на нём (мангал там прекрасно ставили). Но я не настолько люблю копчёное чтоб разводить целую хреновину. Есть однако в продаже жидкий дым чисто из натурального дыма, без химозы. Это раз.
А два: весьма недолюбливаю нитриты. Не из-за страха что они отрава, а из-за их специфического "колбасного" вкуса-запаха в конечном продукте. Тупо не нравится, невкусно Например ветчину и тому подобное - уже по яркому цвету вижу что мне не очень будет. А говядину так вообще, типа корнбиф всякий не люблю от слова совсем.
Так вот, в чём вопрос: ВОЗМОЖНО ли в таких условиях отмочить что-то, приближающиеся по вкусу к бекону?? Чтоб и так его есть, и жарить потом?? Или совсем беда??
Так вот, в чём вопрос: ВОЗМОЖНО ли в таких условиях отмочить что-то, приближающиеся по вкусу к бекону?? Чтоб и так его есть, и жарить потом?? Или совсем беда??
Так в чем вопрос 35гр обычной соли на кг сырого мяса или подчеревины, желательно с жирком и со шкурой, засаливаешь с ложкой дыма недельки на 2 и потом сушишь или в холодильнике или на ночь выносишь на балкон, а днем в холодильник. Дней 10 и можно пробовать
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 18 фев 2017 в 18:14
А вот скажем засыровялил я пару кг корейки, понравилось мне как получилось, но сразу сожрать я не готов. Как хранить? Ну хотя бы пару недель? Вакуумизатора нет
Это сообщение отредактировал dude29 - 18 фев 2017 в 18:50
А вот скажем засыровялил я пару кг корейки, понравилось мне как получилось, но сразу сожрать я не готов. Как хранить? Ну хотя бы пару недель? Вакуумизатора нет
в бумагу вощеную заверни и в холодильник. или можно тряпочку в белом вине мочить и заворачивать. можно и просто положить, но тогда быстро пересохнет. хорошо завяленое мясо и без холодильника хранится
Только вот беда - влажность в подвале упала в 60 до 40-45% (((Что делать чередовать с холодильником сушку ?
возьми большую картонную коробку, наделай в ней дырок для вентиляции и повешай колбаски внутрь. влажность регулируется с помощью мокрого полотенца или чашки с водой на дне коробки
в идеале еще кулер на старую зарядку телефонную припаять и внутрь поставить и датчик температуры и влажности
А голуби на балконе не обосрут, мухи не обсидят?? Чем его обезопасить?? (в холодильнике повесить нельзя, места нету)
все, что я описал будет работать. Нитриты не обязательны, я с нитриткой вялю не так давно, а раньше засыпал солью и вывешивал на карниз при комнатной температуре. И ті не поверишь, у меня получалась неплохая бастурма. после приготовления хранишь себе в холодильнике, хоть месяц. Больше ни один сыровял не продержиться, сожрут))) теперь балкон. Я думал уже у всех цивилизованных людей застекленный балкон без голубей. А по поводу мух, сыровялить надо в холодную пору, летом очень сложно.
Читай ФАК, покупай мясо, мы тебе он-лайн расскажем что как сделать. Весы есть? еще желательно датчик температуры и влажности, но не обязательно
увлажнитель воздуха, подключенный через контроллер, я думаю к следующей зиме я себе такое придумаю. Еще можно придумать охлаждение и вялить до самого лета
увлажнитель воздуха, подключенный через контроллер, я думаю к следующей зиме я себе такое придумаю. Еще можно придумать охлаждение и вялить до самого лета
Берёшь двухканальный регулятор для инкубатора. Один канал - температура, другой влажность. Температура с ПИД регулятором. Влажность - двухпозиционный. Всё отработано, хоть на нагрев, хоть на охлаждение программируется.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Вроде мягкая, можно уже есть. 
yaplakal.com