стой дошло, ОЧЕНЬ важный аргумент, реально важный, на сколько хорошо взбиты яйца! Просто венчиком у меня не получается, только через миксер. Максимальная скорость и в пену взбить
Это сообщение отредактировал Redd - 17 авг 2020 в 22:02
GNEV Нельзя очень интенсивно взбивать яйца для высокого омлета в духовке - это аксиома; тем более пытаться получить пену типа пышнее взобьешь - воздушнее и выше будет - это не так; тем более нельзя «кромсать» всё блендером. Блендер - для других целей. Чо там в сырых яйцах рубить-то?
Вот это регулярно выпекаю по Игорь-Овиму, проверено. Там он отмечает этот простой факт: достаточно просто размешать до однородности вилкой и выдержать температуру (выпекается небыстро). Высота на фотке - 7 см. Тем более с мясной добавкой на донышке: https://www.yaplakal.com/forum30/topic47428... детства
Это сообщение отредактировал Salavei - 18 авг 2020 в 07:56
стой дошло, ОЧЕНЬ важный аргумент, реально важный, на сколько хорошо взбиты яйца! Просто венчиком у меня не получается, только через миксер. Максимальная скорость и в пену взбить
Су--шеф чебуречной опять старается вывести формулу "идеального взбивания яйца"... после пюре, тефтель и перцев с котлетами по-киевски Кстати, попробуй еще мясорубкой взбивать, вдруг это тоже ОЧЕНЬ ВАЖНО и что-то В ЭТОМ ТАКОЕ ЕСТЬ, и в твоей формочке стопка омлета будет выше кукурузины
Взбивают яйца, солят, муку смешивают с молоком, дают постоять. Затем вводят яйца и перемешивают. Выливают в противень смазанный сливочным маслом и выпекают. Потом остывший нарезают. Выпечка начинается при 180C с последующим увеличением до 240C.
mpishi С мукой - это уже не омлет. Размешать яйцо с молоком, остальное зависит лишь от высоты формы. Можно хоть на сковородке жарить, будет пышным.
Это "Омлет натуральный" по рецептурному справочнику для дошкольного питания, который в форме ТТК заверен и отдан поварам для приготовления на несколько сот детей. А что там Похлебкин писал, или хранцузы думают, в нашем общепите последние полвека мало кого волновало
В общем - то все логично. В реальности, 500 гр. муки закинул и можно десяток яиц домой утащить Тем оне и жили
Нужно не забывать про "десятину" автору "Рецептурного справочника для дошкольного питания", который "додумался" до муки в омлете Это сообщение отредактировал Orbiter - 19 авг 2020 в 15:31
Кондитеры, наставьте на путь истинный. Делал птичье молоко по Заразе. Ни влево ни вправо. Корж сел на закал, суфле очень сладкое, и ближе к резине. Как дальше жить? Очень хочу птичку. На фото мой косяк
Кондитеры, наставьте на путь истинный. Делал птичье молоко по Заразе. Ни влево ни вправо. Корж сел на закал, суфле очень сладкое, и ближе к резине. Как дальше жить? Очень хочу птичку. На фото мой косяк
Может Настасья13 подскажет? Попросила её глянуть, она опытная, а всегда старается помочь, найти причину. Корж может просто передержал?
Опять все неправильно Лук кладется наверх и посредине. Перец неправильно на луке находится, неравномерно он распределен. Лук не нужно мариновать: он тонко нарезается, насухую перемешивается с перцем и уже после сбрызгивается уксусом при подаче. Базилик, он же райхон, нарезается с остальной зеленью и отдельно подается
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Су--шеф чебуречной опять старается вывести формулу "идеального взбивания яйца"... после пюре, тефтель и перцев с котлетами по-киевски 
yaplakal.com