Рицепд: свинина из магазина, 1% соли, 0.8% смеси черного перца и кориандра с глюкозой в составе, 0.3% глутамата (по желанию), 0.3% паприки и пристойное нерафинированное подсолнечное масло в количестве 2-5%. Мариновать 8-10 часов.
Лук с рисовым уксусом мариновал, горячим способом. Дети по 100гр заточили, вообще как-то лихо.
Рицепд: свинина из магазина, 1% соли, 0.8% смеси черного перца и кориандра с глюкозой в составе, 0.3% глутамата (по желанию), 0.3% паприки и пристойное нерафинированное подсолнечное масло в количестве 2-5%. Мариновать 8-10 часов.
Лук с рисовым уксусом мариновал, горячим способом. Дети по 100гр заточили, вообще как-то лихо.
Ты тоже не понял, что я сказал за лук и за зелень Это сообщение отредактировал freeXman - 23 авг 2020 в 19:19
Для кого-то мелочи, а для кого-то нет. Если ты делаешь блюдо/а с уклоном на узбекскую кухню и азербайджанскую кухню, то хотя бы базовые мелочи нужно изучить
Рицепд: свинина из магазина, 1% соли, 0.8% смеси черного перца и кориандра с глюкозой в составе, 0.3% глутамата (по желанию), 0.3% паприки и пристойное нерафинированное подсолнечное масло в количестве 2-5%. Мариновать 8-10 часов.
Лук с рисовым уксусом мариновал, горячим способом. Дети по 100гр заточили, вообще как-то лихо.
Перец черный ладно, паприка в маринад тоже ладно, но зачем надо было паприку жарить над углями? Паприку можно было насыпать на шампур перед самым снятием его с мангала, да так и делается. И очень непонятно, для чего ты уксус рисовый мариновал, в чем? Разве не в том кайф, когда ты хрустишь свежим и острым луком, сбрызнутым уксусом, нежели есть сладковатый и клеклый, словно силос?
Рицепд: свинина из магазина, 1% соли, 0.8% смеси черного перца и кориандра с глюкозой в составе, 0.3% глутамата (по желанию), 0.3% паприки и пристойное нерафинированное подсолнечное масло в количестве 2-5%. Мариновать 8-10 часов.
А специи и масло это разве маринад? Для маринада, насколько я знаю, необходимо присутствие кислоты... а без нее какой смысл мясо в масле купать 8 часов?
А специи и масло это разве маринад? Для маринада, насколько я знаю, необходимо присутствие кислоты... а без нее какой смысл мясо в масле купать 8 часов?
даже не знаю как тебя назвать соль+ вода = маринад
Цитата
Для маринада, насколько я знаю, необходимо присутствие кислоты..
А специи и масло это разве маринад? Для маринада, насколько я знаю, необходимо присутствие кислоты... а без нее какой смысл мясо в масле купать 8 часов?
А специи и масло это разве маринад? Для маринада, насколько я знаю, необходимо присутствие кислоты... а без нее какой смысл мясо в масле купать 8 часов?
Борис, а ты откуда это знаешь?
Так как на счет кислот в маринаде? Или не обязательны?
А специи и масло это разве маринад? Для маринада, насколько я знаю, необходимо присутствие кислоты... а без нее какой смысл мясо в масле купать 8 часов?
Борис, а ты откуда это знаешь?
Так как на счет кислот в маринаде? Или не обязательны?
Ну если ты сторонник такой точки зрения, то можешь поискать кислоты в нерафинированном подсолнечном масле Кстати, рекомендую попробовать.
А специи и масло это разве маринад? Для маринада, насколько я знаю, необходимо присутствие кислоты... а без нее какой смысл мясо в масле купать 8 часов?
Борис, а ты откуда это знаешь?
Так как на счет кислот в маринаде? Или не обязательны?
Ну если ты сторонник такой точки зрения, то можешь поискать кислоты в нерафинированном подсолнечном масле Кстати, рекомендую попробовать.
Так глубоко углубляться я не готов, для меня достаточно более привычных производных, типа лука, или сока фруктов
А специи и масло это разве маринад? Для маринада, насколько я знаю, необходимо присутствие кислоты... а без нее какой смысл мясо в масле купать 8 часов?
Борис, а ты откуда это знаешь?
Так как на счет кислот в маринаде? Или не обязательны?
Ну если ты сторонник такой точки зрения, то можешь поискать кислоты в нерафинированном подсолнечном масле Кстати, рекомендую попробовать.
А ты в курсе вообще, что масло в мясо не проникает и ничему проникать не дает как туда, так и оттуда?
Не об"яснишь, т.к. не сможешь или я не смогу понять. Я здесь, заграницей, видел уже столько народа, приехавшего со всех уголков и все они с шашлыками, лучше которого в мир нет Но мне видно сразу, кто может, кто не может, кто знает, кто нет. Вот как мясо в руки берет, как нож держит и все с этим связанное, - уже обо всем говорит
Не об"яснишь, т.к. не сможешь или я не смогу понять. Я здесь, заграницей, видел уже столько народа, приехавшего со всех уголков и все они с шашлыками, лучше которого в мир нет Но мне видно сразу, кто может, кто не может, кто знает, кто нет. Вот как мясо в руки берет, как нож держит и все с этим связанное, - уже обо всем говорит
Ты мне напоминаешь кого-то там, который клянется, что у него всегда самый лучший шашлык и отказывается спорить на что-то существенное...
Вы там какие-то свои правила изобретаете, негласные Сотни тысяч людей маринуют мясо с добавлением молотого красного перца, включая почти всю Корею. Что в этом плохого? Такой вот рецепт... что не так с ним?
Вы там какие-то свои правила изобретаете, негласные Сотни тысяч людей маринуют мясо с добавлением молотого красного перца, включая почти всю Корею. Что в этом плохого? Такой вот рецепт... что не так с ним?
Тут соглашусь, меня паприка и специи в маринаде ничуть не смущают. Более того, судя по вопросу, огонь нынче избирателен - из всех специй он жжет только паприку
А про маринад вопрос был скорее общеобразовательный - можно ли эту заправку (масло + соль + специи) назвать маринадом, если там нет привычных нам кислот. Ведь даже всемогущий источник знаний местных гуру - википедия- говорит об этом
Цитата
"Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов. Также могут быть добавлены различные травы, растительное масло, лук и чеснок. Могут использоваться сладкие ингредиенты, такие как мед или сахар"
Может для гастрономов даже соль с водой это тоже маринад, они ж прям все поголовно знатоки истории кулинарной и этимологию слова конечно же не в нете посмотрели, но по моему мнению нет.. Но я не су-шеф чебуречной, потому спорить не буду
Может для гастрономов даже соль с водой это тоже маринад, они ж прям все поголовно знатоки истории кулинарной и этимологию слова конечно же не в нете посмотрели, но по моему мнению нет.. Но я не су-шеф чебуречной, потому спорить не буду
Ну хош мозги замкну?
Маринад - блюдо Маринование - процесс
Мариновать можно просто в соли
Ты же не будешь говорить, что мясу нужно дать просолиться в сочетании с: набор специй су-шефа из чебуречной, сумах обязателен.
В РБ жалуются, что протестующих в "стакане" сутками маринуют Это сообщение отредактировал mpishi - 24 авг 2020 в 09:20
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Кстати, рекомендую попробовать.
yaplakal.com