EvandaClub Хорошее дело - сетка. Она по мере усыхания стягивается наверное? Фигуру твоего мяса поддерживает. Делал шею в марле. По мере усыхания, начинают в ней то трещины расширяться, то оттопыривается что -то. Шея рыхлая, жир, плотности нет. А сетка будет всё подтягивать. Надо попробовать. И ещё. Ты при вялении не пробовал попеременно менять верх низ? Когда висит в одном положении, то верх от низа отличается довольно заметно.
Сетка держит отлично и усаживается вместе с усыханием. Я её с перепугу купил 10м ещё в мае, как темы Андрея прочитал. Использовал чуть больше метра, наверное. Так что её надолго хватает. Насчёт переворачивания и т.д. я не заморачиваюсь. У меня стоит датчик выносной на балконе с температурой и влажностью, по нему я отслеживаю климат. Если подсыхать начинает, опускаю в ящик, если плесень прет, подсушиваю. В обмотка и тряпках я пробовал, фигня. Я люблю живой контакт с мясом, чтоб ничего не пропустить. И мне не надо взвешивать, чтоб понять, что уже пора. Хотя жернальчик в экселе завёл, как будет что-то на выходе, взвешу.
Хочу попробовать в синюгу паковать. У Xisler здорово получается. Кстати о синюге. Когда покупал её спросил у продавцов, как с запахом бороться. Отправили к технологу. Он перечислил варианты что я пробовал и добавил, чего я не делал. Чайную ложку горчицы на литр воды. Попробовал на говяжьих кишках. Взял прямо готовой столовой горчицы. Хорошо запах убирает. Особенно для пузыря актуально, ещё не пробовал. А то варёнка с душком, по мне, так не очень. Хотя есть и ценители.
Это сообщение отредактировал Колаб - 17 янв 2017 в 08:18
EvandaClub А у меня сетка просто влёт уходит на буженину по-американски от Хислера.. Шею упаковываю, патрубок за 80 рэ купила в сантехнике . Солю всё равно в жестком герметичном пластиковом контейнере - может и ну её нафих, сетку? Но боюсь при запекании не получится гладенькая и красивенькая; расщеперится чего-нибудь.
Колаб Вообще не понимаю что не так с синюгой У меня от емколбаски ваааще не пахнет.
Я беру на базе.Там такой способ консервации, что ли. Если свиные кишки, тонкие, то вымочить их нет проблем, сода/уксус - нормально. Говяжьи, синюга -они толстые, с ними проблема. Их промывают и консервируют солью и ещё чем-то, с запахом не борются. На Емколбаски скорее всего, материалы зарубежного производства., я смотрел. Вот у Ярослава то же самое.
Это сообщение отредактировал Колаб - 17 янв 2017 в 12:55
EvandaClub А у меня сетка просто влёт уходит на буженину по-американски от Хислера.. Шею упаковываю, патрубок за 80 рэ купила в сантехнике . Солю всё равно в жестком герметичном пластиковом контейнере - может и ну её нафих, сетку? Но боюсь при запекании не получится гладенькая и красивенькая; расщеперится чего-нибудь.
у мас шея в цене ушла в космос, в 2 раза дороже мякоти, так что я пока потерплю. Тем более мне пока окорока хватает из 9 кг я только второй кг начал
а без сетки и не пробуй делать, будет раскоряка и при нарезании распадаться будет. У меня так теща делает, тоже вкусно, но при нарезании по пленочке расслаивается. Мне обычно выпадает честь порезать.
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 17 янв 2017 в 14:40
Колаб Вообще не понимаю что не так с синюгой У меня от емколбаски ваааще не пахнет.
Я беру на базе.Там такой способ консервации, что ли. Если свиные кишки, тонкие, то вымочить их нет проблем, сода/уксус - нормально. Говяжьи, синюга -они толстые, с ними проблема. Их промывают и консервируют солью и ещё чем-то, с запахом не борются. На Емколбаски скорее всего, материалы зарубежного производства., я смотрел. Вот у Ярослава то же самое.
да, запашок еще тот у нее
Но я уже принюхался, да и вымачивание в уксусе помогает. Если вялить, то запах совсем не ощущается в готовом блюде.
Андрей! Начальник колбасного цеха! С днём рождения! Колбась на всю катушку. Себе в удовольствие, а нам на радость. Успехов и удачи во всех делах. Это сообщение отредактировал Колаб - 20 янв 2017 в 16:16
подниму тему для комрада. Рыбалка, ччитай первую страницу, там про плесень подробно написано. Еще посмотри темы Хислера, он заражал чистыми культурами. поищи салями в плесени или бреазолу.
подниму тему для комрада. Рыбалка, ччитай первую страницу, там про плесень подробно написано. Еще посмотри темы Хислера, он заражал чистыми культурами. поищи салями в плесени или бреазолу.
Из разряда "соль не соленая" или вылечите меня по интернету Все пишут про фарш,мясо 20 грамм нитритки на 1 кг.У меня получается такого веса слишком много.Получается пересол..16-17 грамм самое то.Соль с разных магазинов.Весы не врут,есть чем контроль сделать.Слизистая напалмом не сожжена Технологию стараюсь выдержать.Кто-нибудь встречался с подобным???Поможите люди добрые кто чем может
Это сообщение отредактировал leshik76 - 25 янв 2017 в 12:15
Из разряда "соль не соленая" или вылечите меня по интернету Все пишут про фарш,мясо 20 грамм нитритки на 1 кг.У меня получается такого веса слишком много.Получается пересол..16-17 грамм самое то.Соль с разных магазинов.Весы не врут,есть чем контроль сделать.Слизистая напалмом не сожжена Технологию стараюсь выдержать.Кто-нибудь встречался с подобным???Поможите люди добрые кто чем может
да, почему-то у нас соль солонее, чем в Европе. У меня 20 тоже соленовато для сосисок, добавляю 18. тут надо калибровать под свою соль. она таки разная.
Вообщем первая попытка поселить плесень на колбасе закончилась полным провалом в с треском . Ну а теперь подробнее. Угостили меня плесневелой салями привезенной Италии. Шкурки от нее с трудом отбирал у семьи и в баночку ныкал ))). Вчера эти шкурки накормил сахаром и напоил водой. Думал вечером отправлю их дружится с колбаской. Но не тут то было. Стакан с шкурками пропал. У меня паника. Устроил разбор полетов домашним. Оказалась теща приезжала и решила посуду помыть ....... Вообщем грязно выругался , сходил в подвал отпил сидра . Поглядел как колбаски с мясом себя чувствуют и успокоился. Тк колбаски заморской еще осталось )))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. Солю всё равно в жестком герметичном пластиковом контейнере - может и ну её нафих, сетку? 
yaplakal.com