не ... ну пожарить там ... запечь - это я еще могу.
Не стоит скромничать, Вам не пристало! Вы можете все!
Добавлено в 23:52 Я тут подумала, по поводу сухости судаков, у нас в этом случае спринцуют рыбу солевым раствором, не пробовали? И время засолки тогда сокращается.
Автор, спасибо. Я обслюнявил клавиатуру. Внесу свои 5 копеек. Судак вечно получается суховатым, но я так понял укладка кверху брюхом поможет мне решить эту проблему. И еще для новичков: не вздумайте использовать щепу хвойных.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
1
Цитата (Mibl77 @ 14.05.2013 - 00:10)
Цитата (Jangle @ 13.05.2013 - 20:31)
Автор, спасибо. Я обслюнявил клавиатуру. Внесу свои 5 копеек. Судак вечно получается суховатым, но я так понял укладка кверху брюхом поможет мне решить эту проблему. И еще для новичков: не вздумайте использовать щепу хвойных.
И берёзы!
Совершенно правильно говорите. Зато под коптильню можно. Запросто.
я на рыбалке на берегу пучок побольше зелёной травы в костёр кидаю, а на него мелочёвку (почищеную солью перцем натёртую) ...получается нечто среднее между копчёной и печёной рыбкой, но дюже вкусно)))
ПЕНСИОНЕР Иван Иванович, я даже тебе сказать не могу, что ты со мной делаешь! Это Как? Как так..так вкусно!? Я просто получаю шок вкусовой. Я..который коптил с детства..теперь понимаю что не совсем я так видимо делал, но свежая речная форель, да с солькой, да с кислицей собранной в лесу..и на костре. А еще можно завернуть в фольгу..и белорыбка будет через пять минут готова.
/Мои..моего карпа на три килограмма - закоптили. Едим и наслаждаемся вкусом./
Можжевельника рыбе в брюхо еще. Но, это не на костре, в коптильне. Иваныч на решетку кладет - удобно. И рыпка ровненькая получается. Мы обвязываем и подвешиваем. Все сказанное Иванычем по поводу способов засолки - истинная правда. Все так и есть, подтверждаю многолетним опытом. А вот и наш боевой агрегат:
Это сообщение отредактировал Frida - 14 мая 2013 в 19:32
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
1
Цитата (Миротворец @ 14.05.2013 - 19:05)
... свежая речная форель, да с солькой, да с кислицей собранной в лесу..и на костре. А еще можно завернуть в фольгу..и белорыбка будет через пять минут готова....
Ну с форелью в моем детстве были трудности, а вот всяких там карасиков и прочую плотву мы так запекали, бывало, что и курица какая или гусь беспризорный.... Правда, вместо фольги ... лопух и глина.
Точно! Даже ощипывать ненужно! Утку так делали.... А форель, я только в Валдайских речушках ловил.
Это сообщение отредактировал Миротворец - 14 мая 2013 в 20:17
Можжевельника рыбе в брюхо еще. Но, это не на костре, в коптильне. Иваныч на решетку кладет - удобно. И рыпка ровненькая получается. Мы обвязываем и подвешиваем. Все сказанное Иванычем по поводу способов засолки - истинная правда. Все так и есть, подтверждаю многолетним опытом. А вот и наш боевой агрегат:
Ирина! Здорово! Можевельник клал, а еще и тархун очень не плохо получается в брюшке рыбы. У меня мечта - сделать на даче полугорячую коптильню. Вот одно место Папино разберем, чтоб уклон был и трубу в землю!
Добавлено в 20:26 ПЕНСИОНЕР
Цитата
Совершенно верно. НО!!! Мы всегда потрошили. И птиц и рыб.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
1
Цитата (Миротворец @ 14.05.2013 - 20:25)
Так этож..априори! Ибо..чревато! :))
Увы, не для всех.
Добавлено в 21:18
Цитата (Frida @ 14.05.2013 - 19:29)
Можжевельника рыбе в брюхо еще. Но, это не на костре, в коптильне.
По моим наблюдением с любыми травками и прочими веточками - добавочками надо быть предельно осторожным. Вот от можжевельника я бы все же взял бы шишечки ... от веток можно очень легко получить ярко выраженную хвойную горьковатость.
Постарался, позитив заработал. Подготовка рыбы высший класс! С солью можно чуть ускорить процесс- шприц вам в помощ. Тем-же тузлуком нашпринцевать. Опилки использовать можно и нужно. Вся разница- щепки горят дольше. Мочить не надо, рыба должна на дыму готовиться, а не на водяном паре. Огня под коптилкой ну очень много. Нужно ровно столько, сколько нужно для начала тления деревях. Иначе дым слишком горяч будет. Да и смолы и прочие канцерогены при высоких температурах активнее "летают". Ветки с корой использовать надо поменьше, кора- главный хранитель смолы. Сахар лучше песок. И еще- чем жирнее рыба- тем холоднее дым.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
1
Цитата (Seanomad @ 14.05.2013 - 21:38)
Постарался, позитив заработал. Подготовка рыбы высший класс! С солью можно чуть ускорить процесс- шприц вам в помощ. Тем-же тузлуком нашпринцевать. Опилки использовать можно и нужно. Вся разница- щепки горят дольше. Мочить не надо, рыба должна на дыму готовиться, а не на водяном паре. Огня под коптилкой ну очень много. Нужно ровно столько, сколько нужно для начала тления деревях. Иначе дым слишком горяч будет. Да и смолы и прочие канцерогены при высоких температурах активнее "летают". Ветки с корой использовать надо поменьше, кора- главный хранитель смолы. Сахар лучше песок. И еще- чем жирнее рыба- тем холоднее дым.
Спасибо. Пробовал я и шприц тоже. Вот тут как раз срабатывает ... "... а не на водяном паре..." На мой взгляд - чем суше рыба закладывается в коптильню - тем лучше. Огонь? Если хищника коптить - согласен. Может и на более холодном дыму готовится. Но для лещей и т.п. все-таки температуру предпочту повыше. Ну их ... червячков этих. А чтобы смолы и т.п. ... вот тут как раз щепки и нужны. Вы правильно заметили - они медленнее горят. А значит и бяки меньше выделяют. Проведите эксперимент с чистой холстинкой. Прокоптите ее, так сказать, в одинаковых условиях и взяв одинаковое кол-во щепы и опилок. От опилок холстинка будет чернее, что называется. А по-поводу коры ... согласен. Особенно, если ветки уже "старые" ...
Прочитал ис интересом. Описан правильный способ копча, однако я чаще всего делаю ускоренный - рыб не потрошу, и солю поваляв в пакете с солью сразу сняв с крючка, или пока разжигаю костер. Общая логика процесса такая же. Желчи не боюсь, поскольку она портит кусочек печенки и непосредственно прилегающую мясину, или вообще заваривается сама в себе. Субпродукты рыб тоже ем, кроме пузыря и кишок. Икорка, печеночка, нутряное сало. Делаю что ловлю - в основном окунь, щука, судачок, реже лещ, сезонно уклейка.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
окстись! 
yaplakal.com