А вот и бульон готов. С наполнением его можно поступить всяко разно. Если у вас достаточно мяса, то можете достать его и разделить на порционные куски. В моей молодости был ход экономный, называемый в простонародье "обманутый борщ" - мясо из бульона выкрадывалось, и использовалось для приготовления вторых блюд. Макарон по-флотски, пирогов, пирожков... В общем, изгалялись. Сейчас я достал куриные шейки и индюшиную кость с остатками мяса и отдал голодающим. В качестве апперетива к борщу. Хлеба кусок и соль в солонке. Чвакают. Ну и пусть... С кореньями, что варились вместе с бульоном, поступил так - все, кроме картошки выкинул... Можно порубить кусочками и оставить в борще, можно пюрировать и тоже оставить в блюде. С картошкой я так и поступил. Если вы варите борщ с мозговой крупной костью (их часто рубят перед продажей), то бульон рекомендую процедить. Мелкие кости в борще нам ни к чему! Закладываем в бульон (кипящий! обязательно!) свеколку.
Итак, мы подошли к точке невозврата. Поясняю - в этот момент все составляющие у вас должны быть подготовлены, в бульоне долен быть только почти готовый буряк (минут 10-15 варился, да...) В этот момент борщ требует особого внимания и не любит неуважения. Нужно находится до финиша при нем. Вся процедура от данного момента и до окончания готовки должна занять теперь не более 20-25 минут, ибо витамины и полезные вещества невозвратимо потеряются овощами при увеличении времени температурной обработки. Закладываем картошку кубиками. Фото этого процесса нет, как-то в спешке утерял. Только бульон с картошкой вскипит, солим. И - закладываем капустку.
Это сообщение отредактировал Cherepaha - 16 сен 2012 в 16:45
Без промедления нагреваем сковороду, наливаем в нее ложки две-три столовых масла подсолнечного (никакого оливкового, борщ-то у нас не итальянский!) и закладываем лучок, рубленный шашечками.
Подвяливаем лук до прозрачного состояния (посматривайте на кастрюлю с борщом, не допускайте бурного кипения!) и закладываем в сковороду морковь и сельдерей мелкими кубиками.
Это сообщение отредактировал Cherepaha - 16 сен 2012 в 17:05
Перемешиваем пассеровку, через минуту добавляем пару ложек томатной пасты. Если вы заметили, что зажарка после добавления пасты стала прилипать к сковороде, то нелишним будет добавить немного бульона из кастрюли. Накройте крышкой, и пусть побулькает.
Пробуем борщ на соль. Если недостаточно - досаливаем. Готовую зажарку - в борщ. Перемешать, на медленный огонь, дать закипеть, и - снимайте. Отставьте его с огня, накройте крышой и дайте настоятся минут 15.
Cherepaha Блин! Еле досидел! Изверг. Пять раз на кухню бегал кушать!!! )) Шикарно. За картошку кубиками- отдельное спасибо! За прижарку овощей..это вобще не знал! За пену с бульончика...готов пожимать руку двадцатьпятьраз! Я в ауте..или в нокдауне..короче - это борщевой оргазм!
Добавлено в 17:09 Деверо Леш, вот как ты мну опережаешь?))
Цитата
Добавь еще корень петрушки
Так и есть, я в своем забыл.
Это сообщение отредактировал Миротворец - 16 сен 2012 в 17:11
Cherepaha, отличный рецепт. Тоже так готовлю. Добавь еще корень петрушки к сельдерею. Будет вкусно, гаранирую.
Я вот корень петрушки тоже очень уважаю, да вот на женский организм он определенно специфически влияет... Жена сокрушается, перестал петрушить. Но замечание по делу - петрушка на стадии готовки бульона - цимус! Это сообщение отредактировал Cherepaha - 16 сен 2012 в 17:31
В случае цистита, расстройства функций яичников, воспалительных процессов, образования камней в почках и мочевом пузыре возьмите 100 г петрушки (корень и зелень), мелко нарежьте, проварите 10 мин. в 1 л молока. Процедите и пейте в течение дня небольшими глотками, желательно теплым. Так делайте три дня, потом трехдневный перерыв (чередовать несколько раз). Петрушку, используйте для компрессов на нижнюю часть живота. Компресс держать"
Добавлено в 21:26 Везде только положительные отзывы.
Cherepaha основательный подход,подробный отчет,мне очень понравилось.Жаль,что Вы так редко выкладываете.
Да вот все ж знают, сколько времени нужно, чтоб уважить читателя материалом с претензией на качество, а читателя нужно уважать, без вариантов. Тема с борщом забрала почти полдня - слив смазанных фоток с тряпками на заднем плане есть проявление неуважения к читателю.
Я буду стараться, в общем.
Спасибо всем за отзывы!
Добавлено в 21:42
Цитата (Миротворец @ 16.09.2012 - 20:25)
Добавлено в 21:26 Везде только положительные отзывы.
Если, например, у человека кровотечение, то грех его лечить препаратами, разжижающими кровь, например... Но это не говорит о том, что эти препараты вредны вообще. Для кого-то вредны, для кого-то полезны. Кому-то можно есть килограммами, кому-то и грамм во вред...
Если, например, у человека кровотечение, то грех его лечить препаратами, разжижающими кровь, например... Но это не говорит о том, что эти препараты вредны вообще.
Да вот все ж знают, сколько времени нужно, чтоб уважить читателя материалом с претензией на качество, а читателя нужно уважать, без вариантов. Тема с борщом забрала почти полдня - слив смазанных фоток с тряпками на заднем плане есть проявление неуважения к читателю.
Неа, не все читатели знают, что значит сделать добротную тему и не многие знают сколько времени это стоит.
А вот те кто делает темы, должен хорошо усвоить, что надо уважать читателя. Как с текстом ( тут я и сам грешен, неграмотный), так и с фото.
Приготовление: Свеклу и яйцо - отварить. Желток перетереть с горчицей, белок измельчить. Свеклу и огурец нарезать полосками. Зеленый лук измельчить и перетереть с солью. Укроп мелко измельчить. Все соединить в кипяченой холодной воде с лимоным соком. Подается в холодном виде со сметаной.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
)) 
yaplakal.com