Чокпаль (рулька по-корейски)

Тоже состав ради интереса. Насколько я в курсе, это смесь ферментированной соевой пасты и перцовой пасты (кочудян) с луком и чесноком. Готовый соус. Вообще, корейцы сами мутят себе подобные смеси с овощами, а это, так сказать базовые ингредиенты.

Сама соевая паста

Тогда Вам в Узбекистан)))) Там и местная кухня охует)))

Знаю тех, кто ее вот так прям из банки ложкой ест

Сразу скажу, мои знания в части корейской кухни скудны, и возможно я вам хуйни наговорил особенно в части использования паст, возможно настоящие корейцы сейчас охуевают, но вся эта инфа у меня от продавцов салатов корейских на рынке, доебов к официантам в кафешках и энторнетов этих ваших

Так я и подозревал, что лей туда литр или 200гр. - результат будет одинаковый.
Я недавно в пиве варил рульку, ел с соусом манго, на сегодня он мне больше всего нравится из соусов. Восторга от рульки особого не было, так себе еда..., надо сильно сдабривать соусами, а это уже минус по моим понятиям в еде.

Это сообщение отредактировал SergMT - 23.06.2022 - 07:22

Тут есть нюанс - если мясо рульки будет соленым (а с литра соевого соуса так оно и будет), то это отчасти провал, потому что соусы и пасты корейские насыщенные, в том числе и по соли, и будет пересол. Это как соленое сало есть с соленым огурцом )

Это йа
Вообще именно эта - "сырая", она для готовки. А которые выше были прямо можно сразу точить. Но я и такую ем :))) правда чеснок добавляю. Или на базарах у корейцев тяй, одно и тоже с твоей коричневой банкой. Со свинотой, курицей, сосисонами, салом, рисом, даже гречкой и макаронами :))) вместо соли, только в путь.
А вот такая в банке, это уже типа "премиум" сегмент, подороже, ну и в горячую готовку, суп, повкуснее. Это уже по ихнему правильно не дёнджанг, а тожанг. В составе будут всякие порошки-добавки, конкретно в этой, приправы из морепродуктов, каракатицы, экстракт ламинарии, сахар, лук, чеснок и ...

И сейчас покажу реальный состав, если эту же банку покупать на штатовском амазоне, где будет перевод

Неожидано да? :)
Напомню, что это не дешевая паста из коробочек, но и в ней химозы до жопы.

Это сообщение отредактировал ПОX - 23.06.2022 - 20:30

это как? из белка получить жир?

ты видимо хотел спросить как жир перевести коллаген , но видимо запутался в словах

хорошо, как из жира получить белок?

Boris, ладно там Люся, который с кипением водяры в ВУ и 19-м километром космоса не дружит… ну денег еще у человека нет, чтобы на ИК горелки в тепловизор нормальный посмотреть. Ну этот еще, с копотью жира говяжки и форелью. Но ты то куда?

Какой-то Хестон Блюменталь курицу обычную при 60гр на литр 8 часов солит. Честное слово, ел неоднократно, при крохотной ужарке досаливать еще прилично надо. Дома мы солим рульки в 5–6% растворе соли 8–12 часов, а иногда и дольше. Бывает количество рассола вывожу поточнее, солю под двое суток вообще. Ну за 2–3 часа ты ничего не просолишь.

Считай. Пускай весь натрий в литре соусе будет хлоридом + 2 литра воды = 2,3% соли. Докидываем из паст. Ну сколько там будет в сумме? 3%?

Про соленость не в кассу.

Про премиум пасты поржал.

"Пускай весь натрий в литре соусе будет хлоридом + 2 литра воды = 2,3% соли."
Попробовал я представить что часть натрия была бы бикарбонатом или карбонатом...Или не дай Бог гипохлоридом!
На этом моя фантазИя дала сбой...Кто на ком стоял?

Ну в смысле этот жирок там выварить и жилки до состояния холодца. Ну вы поняли короче

Ну купи себе соевый соус с пониженным содержанием карбоната или бикарбоната и вари в нём

Я Вас просто спросил что означают эти слова в посте как готовить рульку...
И сразу хамство в ответ.Это не совсем серьёзно со стороны такого знаменитого в определённых кругах кулинара.
Объяснитесь,будьте так добры.
Мне бы не хотелось терять веру в лучшую часть человечества,уделяющую периодически своё драгоценное время для посещения кулинарного раздела.
И вообще я бы хотел отметить что грубость,сквернословие и хамство никак не являются показателем ума,знаний и опыта.
А умение вести уравновешенную беседу без приведения как доказательств видеороликов,это высший класс мастерства.

вопрос был

и что ответить?

Ага.

Это сообщение отредактировал mpishi - 26.06.2022 - 18:24

Вот такой еще есть вариант... на гриле

Вот это уже интересный вариант, можно пробовать самому приготовить, там по всей видимости вынули костомаху и напихали зелени, в конце я бы обмазал медовой водичкой с горчицей.