Чокпаль (рулька по-корейски)


Страницы: (6) « Первая ... 3 4 [5] 6	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

хитрыйглаз

1.06.2022 - 17:42

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 8.02.22
Сообщений: 141

Цитата (Свояк @ 25.05.2022 - 14:00)

Цитата

Чокпаль

Блин, я как ни читаю, у меня все равно получается чпокаль.

Такая-же фигня чпокарь.

[^]

Boris	9.06.2022 - 19:47 [ показать ] 2
Статус: Offline Нет времени объяснять, ну ты понял... Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10014	Чпокаль в процессе Это сообщение отредактировал Boris - 9.06.2022 - 19:48
	[^]

mpishi

9.06.2022 - 20:37

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9028

Цитата (Boris @ 9.06.2022 - 19:47)

Чпокаль в процессе

ты её порубил?

из паст чего добавлял?

Это сообщение отредактировал mpishi - 9.06.2022 - 20:38

[^]

WarGuards	9.06.2022 - 20:59 [ показать ] 0
Статус: Offline Приколист Регистрация: 17.06.19 Сообщений: 259	Мне ближе все же вепрево колено....
	[^]

Boris

10.06.2022 - 09:35

Статус: Offline

Нет времени объяснять, ну ты понял...

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10014

Цитата (mpishi @ 9.06.2022 - 23:37)

Цитата (Boris @ 9.06.2022 - 19:47)

Чпокаль в процессе

ты её порубил?

из паст чего добавлял?

У меня на кастрюлю паста твенджан 4 столовых ложки с горкой, по полчашки мирина и соевого соуса, 4 столовые ложки меда, соль, яблоко, луковица, имбирь молотый столовая ложка, чеснок порошок тоже столовая ложка и чайная ложка корицы молотой и столовая ложка китайской перцовой пасты. Больше ничего не добавлял. Поэтому и "чпокаль"

Первую воду через 15 мин слил, варил 3 часа (+ в кастрюле до остывания до утра)

[^]

Boris	10.06.2022 - 09:37 [ показать ] 0
Статус: Offline Нет времени объяснять, ну ты понял... Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10014	Еще хочу в духовку и карамелизовать сверху соусом мирин+соевый+мед, но это чуть позже, пока рули в холодильнике "отдыхают" И еще креветочную пасту надо купить, для соуса, нету...
	[^]

ZX72	10.06.2022 - 09:45 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 4.06.08 Сообщений: 2795	Коммент, чтоб не потерять. Попробую сделать в выходные
	[^]

Orbiter

10.06.2022 - 13:04

Статус: Offline

Orbiter

Регистрация: 6.09.17
Сообщений: 3858

Цитата (Boris @ 10.06.2022 - 11:35)

паста твенджан
мирин
соевой соус
мед
соль
яблоко
луковица
имбирь молотый
столовая ложка
чеснок порошок
корица молотая
китайская перцовая паста

Это же ад адский должен на выходе быть? Не в смысле остроты, а в смысле вкусовых ощущений.

Upd: что то "столовая ложка" затесалась в качестве приправ. Заметил, но править не буду, она там гармонично "играет" среди прочих специй

Это сообщение отредактировал Orbiter - 10.06.2022 - 13:20

[^]

Boris

10.06.2022 - 13:21

Статус: Offline

Нет времени объяснять, ну ты понял...

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10014

Цитата (Orbiter @ 10.06.2022 - 16:04)

Это же ад адский должен на выходе быть? Не в смысле остроты, а в смысле вкусовых ощущений.

В том рецепте, на который я ориентировался, еще больше специй

[^]

Redd	10.06.2022 - 21:00 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.05.13 Сообщений: 9981	это точно вкусно
	[^]

~~Гуам~~	10.06.2022 - 21:07 [ показать ] 0
Статус: Offline Балагур Регистрация: 24.03.22 Сообщений: 961	Аж через фотки запах пошел! Обязательно сделаю на выходных. P.S. Интересно, вылезет ли местная пожирательница одуванчиков и чертополоха и обзовет это " не едой"?? Это сообщение отредактировал Гуам - 10.06.2022 - 21:07
	[^]

Redd	10.06.2022 - 21:58 [ показать ] -1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.05.13 Сообщений: 9981	для тех кто заморачивается на эстетичном виде ну очень рекомендую плотно обвязать перед термообработкой, в этом виде рулька полностью сохранит свой первоначальный вид, на это будет приятно смотреть фото из другого рецепта, рулька после 3 часов варки
	[^]

~~Travolda~~	16.06.2022 - 22:47 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 20.05.09 Сообщений: 10744	1. Готовит из свиного окорока 2. Первый раз вижу такую разделку окорока под рулет 3. В духовхе скорее всего 70-75 градусов на 3 часа, а не как мы любим по 180. 4. И никакой варки! Во втором рецепте у корейца сувид! Делайте свои рульки как он во втором рецепте! Вначале в сувиде, потом в духовке, варка это лютый треш. Это как шашлык в пароварке готовить, а потом в духовке запечь. P.S. ТС извини, что это сюда прилепил. Просто тем не хочу плодить, а так тоже корейская уличная еда. Это сообщение отредактировал Travolda - 16.06.2022 - 22:53
	[^]

svarnoy3

17.06.2022 - 18:11

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1603

Цитата (Travolda @ 16.06.2022 - 22:47)

3. В духовхе скорее всего 70-75 градусов на 3 часа, а не как мы любим по 180.

Это не духовка, это пароконвектомат, в духовке у вас при такой температуре ни чего не получится.
Если нет такой штуки то проще отварить при такой температуре, будет не хуже.
Окорока с такой текстурой не найти у нас, у нас шея не всегда такая текстурная, чтоб прям с такой сеточкой.

Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 17.06.2022 - 18:13

[^]

~~Travolda~~	17.06.2022 - 18:32 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 20.05.09 Сообщений: 10744	Не надо усложнять вот сейчас и гипнотизировать :)) Готовлю с 5 лет осознанно у русской печки. Что там не получится? :)))) Все исходники от котлов, печек, тандыров, костров. Вы что-то новое придумали?
	[^]

~~Travolda~~	17.06.2022 - 18:35 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 20.05.09 Сообщений: 10744	"пароконвектомат" сейчас коптильню придумали электростатическую.... Просто это говорит что вы неккогда не готовили в русской печке и на костре и на тандыре. Я не знаю ка это сказать. Ничего нового невозможно придумать.
	[^]

байкер	17.06.2022 - 18:37 [ показать ] 0
Статус: Offline инструктор-х уюктор Регистрация: 1.12.09 Сообщений: 14716	Аппетитная такая получилась отвал башки просто. Надо будет хе сделать на выходных.
	[^]

Колаб

17.06.2022 - 20:15

Статус: Offline

Сыроед

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 7499

Цитата (байкер @ 17.06.2022 - 18:37)

Аппетитная такая получилась отвал башки просто.
Надо будет хе сделать на выходных.

Хе из свиной рульки?

Да-а-а, вы батенька, знаете толк в извращениях!

[^]

svarnoy3

17.06.2022 - 20:18

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1603

Цитата (Travolda @ 17.06.2022 - 18:35)

"пароконвектомат" сейчас коптильню придумали электростатическую.... Просто это говорит что вы неккогда не готовили в русской печке и на костре и на тандыре. Я не знаю ка это сказать. Ничего нового невозможно придумать.

Это просто говорит о том, что у вас проблемы с физикой.
Вы в бане были? там 100С, но вы там за пять минут не свариваетесь.
Теперь сунте руку под поток пара из чайника, там тоже 100С, уверяю, за 1 секунду у вас будет ожог первой степени со слезанием кожи.
Это физика. Такие же отличия духовки от пароконвектомата.
У меня до сих пор в деревне стоит Русская печь, не сломали как многие соседи, и готовку в ней я знаю с самого рождения. Ну и на костре конечно готовлю, тут есть мои темы как с казаном на огне, так и сковорода на огне.

[^]

Джебраил

17.06.2022 - 21:06

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.03.20
Сообщений: 4387

Цитата (Travolda @ 16.06.2022 - 20:47)

1. Готовит из свиного окорока
2. Первый раз вижу такую разделку окорока под рулет
3. В духовхе скорее всего 70-75 градусов на 3 часа, а не как мы любим по 180.
4. И никакой варки! Во втором рецепте у корейца сувид!

Делайте свои рульки как он во втором рецепте! Вначале в сувиде, потом в духовке, варка это лютый треш. Это как шашлык в пароварке готовить, а потом в духовке запечь.

P.S. ТС извини, что это сюда прилепил. Просто тем не хочу плодить, а так тоже корейская уличная еда.

Название этого видео "Хрустящий бутерброд с мясом(взрыв вкуса) ".Рулет делают из бочка,со страшным количеством семян фенхеля ну и других пахучих вещей.То что под вакуумом и в сувиде,очень похоже на свиную шею.А в бутерброде меня порадовали листья капусты,причём верхние.
В роликах часто показывают такие фундаментальные бутерброды,а на самом деле готовятся только дома...

[^]

SergMT

22.06.2022 - 18:58

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 3514

Цитата (Boris @ 10.06.2022 - 08:37)

Еще хочу в духовку и карамелизовать сверху соусом мирин+соевый+мед, но это чуть позже, пока рули в холодильнике "отдыхают"

И еще креветочную пасту надо купить, для соуса, нету...

Понравился вкус в итоге, или нет?

[^]

Boris	23.06.2022 - 06:40 [ показать ] 2
Статус: Offline Нет времени объяснять, ну ты понял... Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10014	Вкус рульки тут не главное, задача всех этих танцев с бубном подготовить пряное мясо с нотками специй и перевести жир в коллаген, а основной вкус дает соус (или обмазка при финальной жарке в духовке - мой вариант). Так что сварить рульку по рецепту и на этом ограничиться значит перевести продукт зря. Так что все, что тут в кастрюлю вы добавите на самом деле вторично. Вы можете просто отварить рули, с хорошим соусом это даже никто не заметит.
	[^]

Boris	23.06.2022 - 06:53 [ показать ] 2
Статус: Offline Нет времени объяснять, ну ты понял... Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10014	К рульке хорошо идет такая вот готовая паста. Она достаточно острая, и густая, можно развести теплой водой.
	[^]

Boris	23.06.2022 - 06:53 [ показать ] 1
Статус: Offline Нет времени объяснять, ну ты понял... Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10014	Состав вам мало чего даст, но на всяк случай
	[^]

Boris	23.06.2022 - 06:55 [ показать ] 2
Статус: Offline Нет времени объяснять, ну ты понял... Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10014	Есть еще зеленая, менее острая, но более специфическая . Так же желательно чуток развести водой. Хорошо заходит с рисом.
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 11660
0 Пользователей: