#ЯПовар. Электрошашлык из свинины с маринованным луком.

Я ничего не доказываю.

А теперь взорви себе моск.
Многие не добавляют воды вообще. Представляешь?
И я не добавляю иногда, если забыл и\или просто лень.

Так вот, прикинь, что происходит - просто без воды соль посыпается на мясо\рыбу\птицу.
О ужас, ты прикинь?
И соль вытягивает сок, немного... И тутже это становится "соленой водой"...
Все, крах, Клеткам приходит кердык.

Представляешь? А люди то не знают и применяют такой метод посола.
И тот же Блюменталь, о котором ты трындишь как заезженная пластинка.

Не, ну ладно протупил с пропорциями, но так откровенно тупить с соленой водой и продолжать нести эту чушь...

Одним словом - гастроном

Да ладно. Ты там выше утверждал, что добавил 10% воды для сочности Ты нормальных людей за кого держишь?

Многие? Да ни один человек в здравом уме не будет добавлять воду, тем более 10%, в маринад шашлыка с луком.

ТС, зачем там лук тогда?

Так я и пишу, многие не добавляют. Ты вообще можешь адекватно воспринимать действительность? У тебя все хорошо?
Если тебя держит в заложниках тупость - моргни смайлом

Лук - для того, чтобы пропитать мясо луковым соком.
Можно вообще натереть лук и в нем мариновать, можно через соковыжималку отжать сок...
Дохрена чего можно. Но нахрен не нужно.
Но перебор "лукового духа" - это не совсем уместно...
Поэтому - вода.
Но можно добавить и вино, вместо воды.
Ты же гастроном, никогда не слышал, чтобы люди мясо в вине мариновали?

Ту не ответил на главный вопрос, наводящий. По твоей версии, если мясо посыпать солью(15гр. на 1 кг) то мясо просто разорвет вклочья?
Концентрация выше

Я ничего не утверждал. Я написал, что добавил. Все.
Если ты внимательно прочитаешь, то там написано еще и мясо осталось ТИПА в норме.
ТИПА - это наверное, возможно, якобы, ... это предположение, версия, теория... байка, самоуспокоение, эффект плацебо.
Видишь, сколько странных слов подряд?

У меня нет инструментов, для измерения сочности мяса. И я не из Брянска, я не утверждаю того, чего не знаю или не могу узнать

Кстати, сто лет назад знакомый мясник посоветовал добавлять не воду, а минералку.
Ну, не важно, прям минералка или просто газировка, тонкостей не почуешь, главное - углекислота.

И вот, на мой взгляд, мясо получается более нежнее, мягче, штоле...
Опять же - ТИПА. Возможно, это иллюзия, возможно - самообман.
Но мне вот кажется так.
Как именно углекислота влияет на мясо с научной точки зрения - не знаю. Да и не хочу знать

А, если в пиве замариновать - еще интереснее.

Что за танцы на гребне? Зачем ты строчишь эти портянки?

Зная, что получится херня, добавил 10% воды, чтоб написать, что херни не получилось... да там 100% у тебя херня получилась. От 1%-го уксуса никакоо привкуса "того самого" не будет. Чудесные маринующие свойства лука убиты 10% воды. Ты просто оскорбил народны ГОСТ на шашлыки из СССР

ТС, ну ладно. О вкусах не спорят. Правильно пишут, что если человеку нравится такая херня, то пускай себе готовит и трубит на всех углах, что это вкусно.

Спасибо! Но лучше дача!
Пока небыло газа - топить, снег (у нас его много) на дорожках и крышах, баня, уголь, дрова...
Неее, квартира и дача!

Это что за бред? У тебя явные проблемы с пониманием концентраций и пропорций.
Как это у тебя получился 1% уксус и почему вода убивает лук?
Выдыхай, бобер, сейчас чеснок в наступление пойдет, вместе с сахарами

Слив защитан

Ты где-то уже писал, что вообще едой 10 лет не интересовался, т.к. тупо не было денег

ТС, ты что с нами делаешь? Просто газировка это раствор углекислоты?

По твоему рецепту с 10% воды ТИПА вообще ничего не изменилось. Нет там лукового вкуса, изменений в текстуре и уксусного аромата... ТИПА получилась хуйня - переделывай

Можно правильно замариновать в пиве, с лимоном и добавлением ржаного хлеба. Но если неправильно исполнить, то будет херня. С другой стороны, когда под это дело стоит рядом пузырь, можно написать в инет портянку, что это самый вкусный маринад в мире

Вот видишь, ты и поделился секретами создания своих тем.
То-то все понять не могу...
Пузырь - вот оно что.

Где именно? Иначе ты просто пиздабол Точнее, без иначе, я просто даже сильно пьяный не смогу такое написать

И вообще. Если тебе надо - да я приготовоил херню.
Успокойся только, выпей теплого молока и ложись спать.
Тише-тише, свои-свои

Ты там пишешь, что добавил 10% воды на 1кг мяса и 2 ст.л. уксуса 6%. С учетом твоих ложек, можно сделать вывод, что в них меньше 15мл. Это же просто ложка. Ну, хер с ними.

Давай считать.

10% воды от 1кг мяса = 100мл + 30мл 6% уксуса (ложки иди перемеряй) = 130мл 1%-го раствора яблочного укуса. Считал на глаз. Мне так ТИПО показалось.

Вода не лук убивает, а его "маринующие" свойства. Еще в детской передаче Галилео говорили, лет 20 назад, что при контакте среза лука и воды образуется кислота. В обычном маринаде лук контактирует с водой из мясного сока. В твоем маринаде лук уже просто для красоты... ТИПА так модно

Ну что, аргументов нет? Куда ты за спины полез и оттуда тявкаешь?
Кто это вы? Ты представитель каких меньшинств?

С растворами у тебя явная сложность. У тебя все - один сплошной раствор
Я про растворы ничего не писал.

дружище, ты не прав!
херня будет в в любом исполнении, в правильном и нет. пиво и открытый огонь при быстрой обжарке, это как бы сказать... это не совсем совместимые прессы. вернее совсем не совместимые

Не-не, это не твое

Так ты детских передач насмотрелся?

А чем вода от мясного сока отличается от просто воды? В плане реакции с луком?
Там все мясо в луке, нахрен, а 100 гр. воды просто потерялись в мясе.

Иди, с детьми опыты ставь, гастроном комнатный.
Вода лук нейтрализовала у него...

Почему меня должны касаться твои проблемы с памятью?

ТС, мне лень пилить тему про шашлык из СССР. Он начинался с куска мяса и разделочной доски. Кусок мяса, без всяких столовых ложек, очень часто обрабатывали уксусом. Ну там просто обдал его и всё. Просто уксус, процента три-четыре или выше. Потом ты его режешь на куски и жамкаешь с луком, солью и перцем. Ну это в элитных шашлычных, которые на пляже там каком. Где тарелочки из фольги кончались быстро.

А тот самый вкус, про который ты не знаешь, появляется именно при жарке. Из бутылочки мясо поливали водой, чтоб не горело. Ну и уксус туда добавляли, чтоб вода по жаре не портилась Ну, понятное дело, что у тебя всё ТИПО или вообще в кавычках.

Это сообщение отредактировал mpishi - 23.10.2020 - 19:28

Давай пруф, что вода потерялась в мясе. Ты же сам пишешь, что ТИПО. ТИПО пиздишь или ТИПО тебе так кажется. Почему не в луке? Лук соленую воду насасывать не умеет? Хотя чего тебе доказывать, если ты выше пишешь про ТТХ готового продукта

Ты еще напиши, что мяса было ровно 1кг 1кг на 6 шампуров электрошашлычницы. Давай, танцуй дальше.

Колямба, ты знатный тролль в "Кулинарии".
Красавчик.
А можно нормальную тему на выходные-вкусно и недорого: Спасибо.

Это сообщение отредактировал Sxolastic - 23.10.2020 - 19:30

Да что за танцы? ТС, ты как любитель доебаться до букв и терминов ща просто опустился куда-то ниже цоколя ада.

Углекислота жидкая - жидкая кислота
Углекислый газ в газировке - пузырьки

Зачем ты несешь эту хрень, что в газировке углекислота?

Самое шикарное в этом посте - почерк на рецепте.

Я понял, ты - пиздабол. Ну, бывает, я не осуждаю сильно

Ты-то откуда знаешь про шашлык из СССР? У тебя знакомый работает в СССР и делает шашлык?

Мне смешно слушать, когда всякие балаболы рассказывают истории про шашлык и\или СССР.
Вдвойне смешнее, когда это делаешь ты

Как он именно выглядеть должен?
Ну, вот для тебя специально - пруф. Вода потерялась в мясе.
Вечером налил, с утра нет.
Потерялась.
Выкипела, наверное, в холодильнике

Ты взял шейку. Шея и шейка - разные части у поросёнка

Для шашлыка с уксусом в электрошашлычнице - похер, вот совсем, поверь на слово

Более того, там и лопатка, об этом я тоже написал.


Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 23.10.2020 - 19:42

неоднократно наблюдал такой эффект своими глазами
в подробности даже вдаваться не хочу и не буду, да не особо и интересно
объяснений у меня этому эффекту нет, но это реально
и вот по этому я ни когда в жизни не покупаю говяжий фарш, ни когда,
лучше буду голодным, или сам сделаю, но покупать воду по цене мяса нет ни какого желания
а в шашлыках, такое наблюдал очень часто, вечером есть, а на утро нету
видимо какая то скотина ночью выпивает всё

Мне более смешнее, когда автор уч-панжи на 5 шампурах вручил тебе приз за старания

В нашем городе не особо много шашлыка было, в смысле в моем детстве. В основном это рынок, ярмарка, парки или пляж. В зрелом возрасте я познакомился с тремя поварами, шашлык от которых ел в детстве. Там еще люди знакомые есть, которые иногда за мангалом стояли, т.к. владели этой "точкой"

Танцуй на гребне дальше. Тогда было можно готовить шашлыки на пляже, с минимальными там требованиями. Маринованное мясо привозили с предприятия общественного питания. Срок годности заготовки всего 1 час. Уксус в него попадал при обработке перед нарезкой, если требовалось. Или перед выездом на мангал или при самой жарке, когда поливали из бутылочки... ну чтоб весь парк на запах слетался. Просто на мангале холодильник и вода отсутствовали

Ты вообще неодупляешь откуда появился в шашлыке укус и зачем он был нужен. Мангалы тех лет различались только наличием или отсутствием лука в маринаде.

Это сообщение отредактировал mpishi - 23.10.2020 - 19:59