#ЯПовар. Электрошашлык из свинины с маринованным луком.

Доброго дня суток, уважаемые господа и дамы, товарищи и товарищи, соресурсники и соресурсницы, собратья и сосёстры.
В честь дня Повара мы решили провести вот такую акцию - готовим по рецептам, записанным нашими сестрами, бабушками и мамами.
В свое время это было очень популярно, рецептами делились и многие были прямо на вес золота.

Я решил сделать шашлык из свинины, маринованный в уксусе.
Кто-то скажет - это бред, сейчас мяса всякого навалом и мариновать в уксусе - это просто портить мясо.
Ну, и будет прав отчасти. Именно заливать уксусом мясо мы и не собираемся.
Просто придадим легкий привкус "того самого" шашлыка из СССР.
Более того, я сделаю его в электрошашлычнице, которая была популярна в 1980-х годах точно, в каждом доме.

Итак, приступим. Сам рецепт, хранится у меня в шкатулке.
Будет примерно 14 фотофиксаций, не ломаем.


Это сообщение отредактировал Ati - 20 окт 2020 в 11:52

Вот набор продуктов. Мясо выбираете по своим предпочтениям, но желательно все-таки вырезку и\или шею. Лопатку, в конце-концов.
Окорок тоже можно, но он дубоватый и сухой.
Но кто-то и из грудинки делает.
Я взял шею, мраморная свинина.
Уксус тоже взял яблочный, а не безвкусный, да еще и 9%-й.
Яблочный мягче, 6%, и при этом, легкий аромат опавших яблок и осени, внесет тонкую ноту Прованса в Шушарские мотивы.
Ну, лук, он и в Африке лук, перец - смесь перцев.

Далее, надо замариновать мясо, ибо это самый долгий процесс. Сколько мариновать?
Есть мнение, что минимальное - это час. За этот час мясо типа выпустит соки, смешает их с маринадом и впитает все вместе обратно.
Не знаю, я предпочитаю поболее.
Да и оставить на ночь в холодильнике - это очень просто и понятно.
Ну, или вообще на сутки.
Ну, либо вообще сопоставить с чем-то простым и интуитивно понятным, например, с базовой скоростью оседания эритроцитов. И все, от этого и плясать.
Итак, режем лук как-то, добавляем соль и перец, и уксус...

Тщательно жмем лук с солью, специями и уксусом, необходимо выгнать из него соки и смешать со всем остальным, это и будет маринадом.

Добавляем мясо, перемешиваем с отжатым луком и маринадом, накрываем чем-то сверху, чтобы не подсыхало и убираем в холодильник.
Можно не в миске, а в вакуум закатать. Особого смысла в этом нет, но просто места занимает меньше и запахи в холодильнике не "оседают".
Мясо настолько хорошо поддается обработке, что из него можно шить одежду, это я заявляю как официальный представитель Леди Гага в Шушарах.
Николай Гага - именно так я представляюсь обычно в кассах пригородных поездов нашего города.

Для подачи нам нужен маринованный лук.
Лежем его кольцами. Добавляем соль, сахар и уксус.
Тут все исключительно на ваш вкус, можно и чисто уксусом залить, можно разбавить водой.
Можно рисовый уксус, кстати, можно яблочный и так далее, тут нет пропорций и точных рекомендаций.
Замариновали и также убрали в холодильник.

Накуканиваем мясо на шампуры.
Все-таки меня немного нагрели на рынке и мясо какое-то не совсем уж полностью шея...
Потом до меня дошло, тут половина шеи, а другая половина - лопатка, из нее просто кость вытащили.
Ну, ничего. Лопатка тоже вполне.
У нас вертикальная электрошашлычница, поэтому сверху стараемся куски пожирнее, чтобы стекал и припитывал все мясо.

Заряжаем в электрошашлычницу.
Мясо все время старается сползти, тварь, надо чем-то подпирать, пока оно сырое.
Или насаживать как-то иначе. А то выставишь мясо, пока берешь фотоаппарат Свема, оно сползает. Снова его поправляешь, пока за фотоаппарат...
И так по кругу, задрочка типа Том и Джерри.
Но в целом - лучше не заниматься всякой херней, а быстрее включить нагрев, оно прижарится и будет держаться.

Надеваем забрало. Не знаю, как иначе назвать этот элемент. И таки да, забрало - это не глагол, в данном случае.
По инструкции надо жарить 20-25 минут до готовности.
Я жарил 10+10. Давал передышку, ибо очень сушит снаружи, хотя внутри сыровато.
А пока стоит, внутри доходит и вперед еще разок.
Можно, думаю, вообще 4 подхода по 5 минут, но мне не хватило терпения, я был взволнован.

Включили. Пошла жара.
В темноте вообще эффектно. Для того, чтобы придать атмосферу вечера в лесу можно напшикать вокруг себя освежитель воздуха "Хвоя".
Есть одно неудобство. Если на мангале можно жарить любые куски, то здесь надо делать под один размер, чтобы не мешали друг-другу вращаться и не задевали за нагревательный элемент.
Если делать совсем маленькие куски - высохнут вмиг.
Дело тренировки.

В итоге мясо немного скукоживается и довольно хорошо сидит на шампурах. Но видно, что пыталось-таки съехать вниз.

СНимаем шашлык, пока готовим овощи, он еще немного доходит внутри.
Да, немного подсушено, но это же Электрошашлык.
Тут не до жиру. Можно накрыть фольгой, так более эффективно "доходит".

Подаем на лаваше. Лук маринованный, посыпаем сумахом, аджика домашняя, как томатный соус, ну и свежие помидоры, лук зеленый и острый перец для тех, кто любит.

Добавив к композиции душистый перец и бадьян, получаем хипстерский вариант.
Они тут нахрен не нужны, но выглядит понтово, я даже немного пустил слезу.

Что хочется отметить? Конечно же, это не шашлык на углях, это далеко не так. Даже если рядом поджечь уголь и начать жужжать как комар - все равно не будет этого эффекта шашлыка в лесу.
Однако, вполне самостоятельное блюдо, быстро, несложно.
Шашлычницу купил за сущие копейки.
Зимой вполне можно юзать в квартире.
Ну, а на сегодня у меня все, закончу я словами Н. Назарбаева, с которыми он обратился к Правительству:
"Вы тут теперь делайте, что хотите, а меня ждет холодное пиво и шашлык".


Чуть позже добавлю лирическое дополнение.