Мы в квартире после заквашивания ее на балкон ставили холодный. Потом откалывали кусками, вкус не страдал. Квасили в огромной кастрюле, к весне там было пусто, дочерпывали юшку ароматную для рассольника.
Как то у меня замерзла банка с капустой. Стояла на балконе, а ночью ударил сильный мороз. Стала капуста как вата и вкус уже не тот.
Вот именно, есть люди, которым всё равно, что говно, что варенье... И не почувствуют разницу между хрустящей квашенной капустой и перемороженной капустой залитой уксусом.
Ну народ разбередил душу капустой, сгонял в гараж, залез в бочку, притащил полвилка и шинкованной капусты, я солил вилками и забивал шинкованной. Сейчас продегустировал с картошкой и мясом-класс! Вилки понравились больше, твердые, хрустящие, в следующем году опять также засолю. Первый засол оказался удачным. Люблю еще огурцы бочковые, придется еще один бочонок купить. Сейчас бы дубовый, литров на 20 пару штук, но как то не дешевое удовольствие. А ведь раньше дед с бабкой так и солили, бочку огурцов, бочку капусты, бочку сала. Яблоки мочили тоже в бочке, антоновку.
Какое квашение с уксусом? Ты упоротый? Маринование соглашусь. Квашение. Тушение!!!
Для маринования уксуса надо больше. Забавляет тот факт, что после каждой шутки на развлекательном ресурсе надо ставить смайлик. А еще рекомендую попробовать.
Когда уксус и масло добавляют уже в квашеную, то называется она "Капуста провансаль". На сие есть соответствующий ГОСТ.
только абсолютно неопытный заготовитель квашеной капусты будет так набивать банки. образовавшийся в процессе брожения газ будет выдавливать из банки самое вкусное - рассол.
Можно в серединке банки с капустой палочкой до дна прокрутить (не знаю как словами сказать), это и будет своего рода тоннель по которому образовавшийся газ при брожении выходить. Согласен с Вами, если плотно набить, то сок будет через край вытекать, да и потом такая капуста недолго хранится.
Блять, аж забомбило. А не набивать до верху религия не позволяет? Чтобы сок не вывливался через край, а оставался в банке Находите проблемы там, где их нет.
И хранится она очень даже нормально. Сколько ее хранить в холодильнике? Год, что ли?
Это сообщение отредактировал Ламинария - 18 ноя 2018 в 12:34
VicV я с вашим рецептом согласна а с водой нет у меня только одно объяснение - воду льют, когда изначально берут не тот сорт капусты
простите))
но про воду я ни слова не сказал
"лить воду" - литературное выражение
и лить воду - это добавлять ее - ахахах
шучу
Так вот - перемятая капуста с солью дает сок. Я не видет той что не дает (все дают ), и положив ее под груз - этот сок выходит, защищает капусту от кислорода-воздуха - получаем затвор что ли водяной соковый)
как начнет закисать (через день-два) нужно начать перемешивать и опять под груз
маленький вопрос. Очень маленький. Вот квасили мы капусту в бочке. Бочка ростом метр двадцать. В диаметре сантиметров 60 - 70. Как перемешать в такой таре капусту?
легко - прокалывается . Делаются проколы и шевелится. В этот момент газы и выходят. просто в домашних условиях и размера банка/кастрюля ее проще пересыпать в другую емкость, в процессе газы выходят, и снова утрамобовать. А в бочке только проколы и шевеление... эххх, молодежььь... гг
От погреба и конкретной местности зависит. Бочку же не таскали из тепла в холод, а закладывали сразу в погребе. Многие использовали полиэтиленовый вкладыш.
По нашей области квасили на ноябрьские, а к НГ она уже была с приличной кислиной. Погреба уже остывшие вроде были. Сие живой продукт, вкус которого меняется со временем. Самой вкусной можно было назвать исключительно в определенный период времени.
Какое квашение с уксусом? Ты упоротый? Маринование соглашусь. Квашение. Тушение!!!
Для маринования уксуса надо больше. Забавляет тот факт, что после каждой шутки на развлекательном ресурсе надо ставить смайлик. А еще рекомендую попробовать.
Когда уксус и масло добавляют уже в квашеную, то называется она "Капуста провансаль". На сие есть соответствующий ГОСТ.
Минипися ты дурак? Как? Как будет капуста квасится с уксусом? Квашение , это брожение. Уксусом ты убиваешь молочно кислые бактерии и дрожжи. Ты реально больной? Или просто хуйню плести горазд? Правансаль, это маринованная капуста, а не квашеная плюс уксус. Иди кури букварь.
Какое квашение с уксусом? Ты упоротый? Маринование соглашусь. Квашение. Тушение!!!
Для маринования уксуса надо больше. Забавляет тот факт, что после каждой шутки на развлекательном ресурсе надо ставить смайлик. А еще рекомендую попробовать.
Когда уксус и масло добавляют уже в квашеную, то называется она "Капуста провансаль". На сие есть соответствующий ГОСТ.
Минипися ты дурак? Как? Как будет капуста квасится с уксусом? Квашение , это брожение. Уксусом ты убиваешь молочно кислые бактерии и дрожжи. Ты реально больной? Или просто хуйню плести горазд? Правансаль, это маринованная капуста, а не квашеная плюс уксус. Иди кури букварь.
См. ГОСТ Р 55463-2013 Капуста квашеная провансаль. - Хотя фигли тебе объяснять :)
На случай буквоедства приведу цитату из ГОСТ-а на квашеную.
Цитата
Настоящий стандарт распространяется на квашеную капусту, приготовленную из свежей белокочанной капусты с добавлением поваренной соли, приправ и пряностей, подвергнутую молочно-кислому брожению и предназначенную для розничной торговли, для сети общественного питания, а также для промышленной переработки (для изготовления капусты провансаль, консервов, быстрозамороженных обеденных блюд и гарниров).
Касаемо квашения в присутствии уксуса... кто из нас упорот еще разобраться надо. Уксус в небольшой концентрации ничего не убивает. Не надо путать описанную мной стартовую концентрацию с уксусной консервацией, которая подвергается пастеризации. Если продукт пастеризации не подвергали, то он и дальше живет своей жизнью. Рекомендую попробовать.
Это сообщение отредактировал mpishi - 18 ноя 2018 в 13:28
Минипися ты дурак? Как? Как будет капуста квасится с уксусом? Квашение , это брожение. Уксусом ты убиваешь молочно кислые бактерии и дрожжи. Ты реально больной? Или просто хуйню плести горазд? Правансаль, это маринованная капуста, а не квашеная плюс уксус. Иди кури букварь.
См. ГОСТ Р 55463-2013 Капуста квашеная провансаль. - Хотя фигли тебе объяснять :)
Кто из нас упорот еще разобраться надо. Уксус в небольшой концентрации ничего не убивает. Не надо путать описанную мной стартовую концентрацию с уксусной консервацией, которая подвергается пастеризации. Если продукт пастеризации не подвергали, то он и дальше живет своей жизнью. Рекомендую попробовать.
Ок, не сведущ в вопросе. А теперь вопрос: а нахуя это в квашеной капусте? В КВАШЕНОЙ!!! Ни по ГОСТу, ни по РСТ, ни по СТБ. Просто в квашенной. Нахуя в квашеной капусте уксус?. У нас тут двое ужу есть biochimist и andrei1956. Добро пожаловать третьим. Будешь икспердом
Недавно пробовал квашеную капусту из магазина. Скажу честно - хуйня. Посмотрел тему - тоже не то. Никогда не забуду как квасила капусту бабушка. Это песня была. И да, обязательно тмин, который собирали на поле, за домом. Бабушка квасила капусту в деревянной бочке. Семья большая была. Эх, сейчас бы тех щей из той капусты. И на мяса со своего двора...
Блин, видел как квасили капусту в армии (КППО). Яма бетонированная, глубина метра 3, диаметр - не помню. Края и дно ямы обкладывали п/э пленкой.Кочаны кидали в шинковальную машину вперемешку с морковкой, солдатики в болотниках пересыпали слой капустноморковной смеси крупной серой солью, потом следующий слой и утрамбовывали, потом следующий и т.д. Руководил данным процессом, естественно, прапор. Доставали потом с помощью вил тех же сапогах. И в столовку. Ели, только шубы заворачивались. Капуста ксатати была ну очень ядрена, особенно по весне...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Находите проблемы там, где их нет.
), и положив ее под груз - этот сок выходит, защищает капусту от кислорода-воздуха - получаем затвор что ли 
yaplakal.com
storoggg18 ноя 2018 в 11:10