Эх чесночёк, обожаю его, правда для цвета свеколки добавляю Минус, чистить бесит, много его есть нельзя, а хочется Замечательное блюдо
Это сообщение отредактировал zzzet - 11 сен 2018 в 07:14
Чеснок хорошо, но настоящий лучше чем консерва. Вожу из деревни от тещи чеснок, он мелкий, но всю зиму и весну не сохнет живой и сочный. Может надо обратить внимание на мелкий чеснок, а не на крупный? Не прав - поправьте.
Тут цель не в сохранении чеснока, а в изменении его вкусовых качеств. При чем здесь крупный или мелкий?
ну я мариную чеснок это как побочный эффект иногда от готовки хз, огурцы явно интереснее маринованный чеснок это как капуста - и поставить не стыдно, и съедят не жалко
Неее, чесночек я уважаю больше. Правда и огурцы люблю.
Стратегических запасов, которые наделала ТС, мне бы лет на 5 хватило. Но то такое. Вкус фломастеров и прочее.
Ati
Цитата
тепличные по полметра в длину
Ыыыы! С такими огурцами - в уголок
ПС: кстати, там на дне есть штук 5 чесночин. Хрустящие! Вот это моя месячная норма на маринованный чеснок. Зато, я могу пару головок к цыпленку тапака сожрать
Это сообщение отредактировал Orbiter - 11 сен 2018 в 09:47
Класс! Отличный ввриант «подгарнировочки”» к любому мясу например, а мне - и к рыбе:) A если попробовать как-нибудь добавить розвинького колеру, типа coka свёклы? Наверное не получится в горячем виде, потемнеет..
Класс! Отличный ввриант «подгарнировочки”» к любому мясу например, а мне - и к рыбе:) A если попробовать как-нибудь добавить розвинького колеру, типа coka свёклы? Наверное не получится в горячем виде, потемнеет..
Имхуется мне, это можно сделать, добавив чуток свеклы в кипящий рассол. Кислота не должна дать потемнеть. Надо будет попробовать.
Класс! Отличный ввриант «подгарнировочки”» к любому мясу например, а мне - и к рыбе:) A если попробовать как-нибудь добавить розвинького колеру, типа coka свёклы? Наверное не получится в горячем виде, потемнеет..
можно , не потемнеет.розовый будет (свеклы кусочки небольшие)
на Кавказе бабушка например его мариновала целыми головками. не очищая почти, только шелуху а сама оболочка твердая оставалась. целые головки замачивали в ледяной воде (со льдом) на сутки. на след день по банкам (можно со свеклой для цвета) и рассолом заливали горячим. чеснок хрустит как свежий. до сих пор тащусь. у сталика есть подобный рецепт, но он чуть варит его потом в лед.(кого интересует)
Это сообщение отредактировал Bizels - 11 сен 2018 в 09:52
можно , не потемнеет.розовый будет (свеклы кусочки небольшие)
на Кавказе бабушка например его мариновала целыми головками. не очищая почти, только шелуху а сама оболочка твердая оставалась. целые головки замачивали в ледяной воде (со льдом) на сутки. на след день по банкам (можно со свеклой для цвета) и рассолом заливали горячим. чеснок хрустит как свежий. до сих пор тащусь. у сталика есть подобный рецепт, но он чуть варит его потом в лед.(кого интересует)
Вот с этим "чуть варит" как раз и трудно угадать... я сколько раз делал - он мягким получался. То ли гранаты чеснок у меня не той системы, то ли руки из жопы... ))
можно , не потемнеет.розовый будет (свеклы кусочки небольшие)
на Кавказе бабушка например его мариновала целыми головками. не очищая почти, только шелуху а сама оболочка твердая оставалась. целые головки замачивали в ледяной воде (со льдом) на сутки. на след день по банкам (можно со свеклой для цвета) и рассолом заливали горячим. чеснок хрустит как свежий. до сих пор тащусь. у сталика есть подобный рецепт, но он чуть варит его потом в лед.(кого интересует)
Вот с этим "чуть варит" как раз и трудно угадать... я сколько раз делал - он мягким получался. То ли гранаты чеснок у меня не той системы, то ли руки из жопы... ))
если во льду подержать а потом просто рассолом горячим залить (не кипящим) и закатать он не сваривается.сколько делала бабушка всегда хрустит. но она не обваривала его ни разу только вот так вымачивала.
Это сообщение отредактировал Bizels - 11 сен 2018 в 11:06
Bizels Боцманkz Короче, надо пробовать на малом количестве, чтобы жаба не давила в случае неудачи:) Пока шарила в инете, нашла кой-чего интересненькое. Схожее))) Не скажу!
Само собой, банки нужно перевернуть и укутать, дня на три.
Объясните технологическую целесобразность этой процедуры.
Переворачивают, чтобы если есть погрешности в закатке( если где-то пропускает) при перевернутой банке это сразу заметно. под одеяло.... чтобы увеличить время стерилизации
Перевернуть понятно. А укутать-блажь! Никакое время стерилизации не увеличится. Сразу после закрутки температура внутри уже будет меньше 100С. И укутывай не укутывай температура снизится ещё, отдав некоторое тепло одеялу. И за пару часов снизится до 70-50С. А уж через сутки будет просто тёплые. А само понятие стерилизация, подразумевает кипячение около 15 минут, иначе нет гарантии. Но если так кипятить, то будет варёный чеснок. В вашем случае роль консерванта выполняют соль и уксус.
Почти все заготовки укутывают. Но не для дольше стерилизации, а для сохранения тепла. Под одеялом оно медленнее остывает. 1-3 заливки кипятком не позволяют овощам, фруктами в достаточной мере нагрется, и если банка быстро остынет, то и овощи "недоготовившись" остынут. Что вполне может привести к порче. Так что да. Наверное это и дополнительная стерилизация
Это сообщение отредактировал Настасья13 - 11 сен 2018 в 13:52
Я просто удивляюсь, зачем такое количество чеснока мариновать. Разумеется, я не знаю, что такое маринованный чеснок. Это же пиздец, невидаль
Зря хихикаешь. я вот люблю квашеный рыночный чеснок. Уж бьюсь уже ровно как четверть века для это собственной вкусняшки. Хрен. Ничего не выходит даже близко. Про свои руки и сама знаю, но есть люблю вкусно. ПлАчу и плачУ. И никакого сожаления. Я также продам большую часть своего имущества за соленые огурцы. Полный обожам-с и потеря реальности: я и соленые огурцы.
ЛегнА, спасибо, тема классная! Своевременно, правда, я свой чеснок уже вытащила давно, уже новый сажать, но на следующий год сюда прискачу. Маринованный обожаю! Из всех банок вытаскиваю себе в блюдечко и ем, очень вкусный, а просто сам мариновать не делала, как-то не принято, но ЯП съела, и не одну банку!
ТС, я уже говорил, что женюсь? Хм, повторяюсь, однако :)))
ЛегнА, вопрос - а через сколько его уже можно употреблять? Я наварил себе уже пяток баночек, боюсь, через неделю уже вскрывать начну... P.S. Кто-то тут жаловался, что такой объем чеснока чистить муторно? Делюсь секретом. 2 - 3 головки раздавливаю на зубчики, кидаю в кастрюлю, закрываю крышкой. Активно трясу секунд 20 - 30. Открываю крышку. Половина зубцов уже почищена, половина - дочищается влегкую руками. Способ проверен, опробован, работает.
Это сообщение отредактировал kolka - 11 сен 2018 в 17:13
ЛегнА, спасибо, тема классная! Своевременно, правда, я свой чеснок уже вытащила давно, уже новый сажать, но на следующий год сюда прискачу. Маринованный обожаю! Из всех банок вытаскиваю себе в блюдечко и ем, очень вкусный, а просто сам мариновать не делала, как-то не принято, но ЯП съела, и не одну банку!
ТС, я уже говорил, что женюсь? Хм, повторяюсь, однако :)))
ЛегнА, вопрос - а через сколько его уже можно употреблять? Я наварил себе уже пяток баночек, боюсь, через неделю уже вскрывать начну... P.S. Кто-то тут жаловался, что такой объем чеснока чистить муторно? Делюсь секретом. 2 - 3 головки раздавливаю на зубчики, кидаю в кастрюлю, закрываю крышкой. Активно трясу секунд 20 - 30. Открываю крышку. Половина зубцов уже почищена, половина - дочищается влегкую руками. Способ проверен, опробован, работает.
Вообще не люблю любые маринованные овощи, но чеснок обожаю, это что-то невероятное. Именно маринованный. Раньше вылавливала его из разных маринадов, но вот тут убедилась, что чеснок замечательно солирует. И эти баночки просто созданы для того, чтобы в них помещался маринованный чеснок. У меня как раз такие, дождались своего часа, ребятушки. Кста, в теме легко вычислить, кто завидует Легне и, тимболия, Боцману
P.S. Кто-то тут жаловался, что такой объем чеснока чистить муторно? Делюсь секретом. 2 - 3 головки раздавливаю на зубчики, кидаю в кастрюлю, закрываю крышкой. Активно трясу секунд 20 - 30. Открываю крышку. Половина зубцов уже почищена, половина - дочищается влегкую руками. Способ проверен, опробован, работает.
Если-б ещё и воды налил в кастрюлю, и подождал -бы минут тридцать, то никаких зубчиков давить и не нужно было-б.
У меня воспоминания из детства о маринованом чесноке, с рынка. Много раз пробовала делать сама, брала рецепты из ютюба , выходила жуткая ерунда. Покупала банки с какбэ маринованым чесноком в магазинах ( ливанское производство) и опять все было невкусно-ватное.
Чеснок люблю в любом виде. И особенно люблю и вылавливаю чеснок из банок с соленьями))))). В нашем Закукине хороший чеснок стоит очень дорого ( китайский дешевый, но зеленеет если кипятком обдать). Но я все равно попробую этот рецепт. Сначала в маленькой баночке.
Это сообщение отредактировал Brue - 11 сен 2018 в 21:02
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
[/QUOTE]
yaplakal.com