Есть еще один способ стейков, который подойдет любому новичку. Просто загуглите стейк СУВИД. Способ подойдет тем у кого есть мультиварка. Вакуум необязателен - просто сильно обматать пленкой в много слоев. Видео чисто для те, кто хочет попускать слюни.
Это сообщение отредактировал naivnost - 19 янв 2017 в 18:26
Есть еще один способ стейков, который подойдет любому новичку. Просто загуглите стейк СУВИД. Способ подойдет тем у кого есть мультиварка. Вакуум необязателен - просто сильно обматать пленкой в много слоев. Видео чисто для те, кто хочет попускать слюни.
Стейк сувид в мультиварке. Пожалейте флорентийцев.
Видео не смотрела. Сувид - отличный способ для готовки других продуктов. Не флорентийского МЯСА.
Кому тут интересно профессиональное мнение повара 6 разряда? Их есть у меня: Кто солит До - мудак Кто солит После - мудак Кто солит Во время - мудак Кто солит после Еды - мудак Кто не солит вообще - мудак Кто жрет мясо - мудак Это я вам как веган заявляю Вот шесть мнений, по одному на каждый разряд (сарказм писать или так расстреляете) ПыСы: ТС хотелось-бы больше информативности штоль и в следующий раз перед фотографированием протри тапок или полы помой - объектив запылился. ЗЫ: Кто там в Волгограде правильный стейк найти не может - попробуй без гугля Киржач на карте найти это я к чему какой стейк тебе на рынке приглянулся - тот и правильный и йух с ним, что не мраморный.
так, я делаю следующее: 1. после работы заезжаю в магаз и беру шмат мяса из ляхи порося, тот что с мозговой костью, кожей, салом. кила 1,5 по весу... + полторашку "исентуки 17" 2. еду в гараж 3. т.к. мангал вытаскивать сильно лень, то у меня у ворот сложен "мангал" из кусков красного пустотелого кирпича... пустотелый, разного цвета, стащил у соседа((( 4. накидываю в его колотые половые доски годов 30-40 (батя надыбал в 90е с разобранных рубленых домов)... они с толстым слоем "кирпичной масляной краски... сосна!!! 5. дрова поливаю розжигом, чаще растиком 646, уайспиритом... короче, что есть 6. мясо прям в пакете заливаю "исинтуками 17" и оставляю "дозревать" 7. жду час, пока прогорит, пока дела делаю 8. достаю мясо, срезаю шкуру и часть сала, вырезаю кость. 9. кидаю мясо на решетку, солю крупной солью, ложу на угли 10. свистю окрестных собак, скармливаю им кость и мелконарезаную шкуру порося 11. переворачиваю минут через 15, курю 12. сымаю 13. режу 14. ем без соусов поливая слюнями 15. мохнатые попрошайки сидят у ворот и выпрашивают добавки Пы.сы. из купленных 1,5 кило по итогу жарится 1,2 кило, съедаю 0,5, остальное цобакенам. Довольны все))) Самое странное то, что приезжаю на разных машинах, а лохматые всегда собираются сразу по приезду и знают когда приехал с мясом, а когда пустой))) Похоже продавщица с магаза их предупреждает(((
Кто там в Волгоградеправильный стейк найти не может - попробуй без гугля Киржач на карте найтиэто я к чему какой стейк тебе на рынке приглянулся - тот и правильный и йух с ним, что не мраморный
Ну собственно это и говорил выше. Будет мясо мраморное или подобие его - возьму его, нет - да и куй с ним. С фермерского мяса очень даже вполне стейки получаются. Стейк известен с 15 века как блюдо, описан в книге, а тогда не было термометров и мраморных коров.) Но как то обходились же. Обойдусь и я!)) Тем более, говоря на русский и без выебонов: стейк - это жареный кусок мяса! А уж как его жарить - дело вкуса и личных предпочтений!
Вызывали? Я хоть и ненастоящий Лазерсон, но вкратце глянул про мясо. Лазерсон однозначно заявляет - не солить.
И я не солю, давно уже. И постоянный "спор" вечный с корешами, мол в рот соль надо сыпать по моей версии...
Ну. кореша-то кулинары еще те, у них шашлык в майонезе маринуется, а потом этот майонез лоффко прижаривается на куке и дает такой... шарм Короче, публике нравится жареный майонез, что я могу противопоставить? Просто приличное и маринованое мясо? Ну, это же моветон А как же майонез, кетчуп, уксус - без этого никак... Ну. еще окорок купить для шашлыка, чтоб было чего погрызть, а не эту мягкую хрень(я вырезку обычно подгоняю)
так шта, все относительно. как говорится "Кому и кобыла - невеста!"
А как же майонез, кетчуп, уксус - без этого никак...
Я когда шашлык мариную на толпу, для себя отдельно чуток мариную с уксусом - ну нравится мне уксусная кислинка в шашлыке. Вкус детства! Что теперь - я пропащий человек?!)))
Во, чуть выше Окорок на углях в минералке. И идите все нах, включая Лазерсона. И пох, что окорок - не для жарки. Жарим и ниипет. Как это мне знакомо, прям ппц
Я когда шашлык мариную на толпу, для себя отдельно чуток мариную с уксусом - ну нравится мне уксусная кислинка в шашлыке. Вкус детства! Что теперь - я пропащий человек?!)))
Бывает и я так делаю, для себя. А еще подсушить. чтобы хрустел, чтобы еще прям дыхание перехватывало слегка от уксуса... Чтобы как тряпка почти мясо... Ностальгия. чё
Во, чуть выше Окорок на углях в минералке. И идите все нах, включая Лазерсона. И пох, что окорок - не для жарки. Жарим и ниипет. Как это мне знакомо, прям ппц
Во! Классика жанра! Отцы инквизиторы - у них свои догмы и они единственно верны! Бро, я тебе окорок на углях зажарю - пальчики оближешь! Дык почему нельзя то?! Потому, что ты где то прочитал? А, Колямба?
Цитата
Бывает и я так делаю, для себя. А еще подсушить. чтобы хрустел, чтобы еще прям дыхание перехватывало слегка от уксуса... Чтобы как тряпка почти мясо... Ностальгия. чё
Это ты уже ёрничать начал. Не конструктив, так - попиздеть свысока. ЖаркОе на углях царям подавали, в том числе и окорока - они просто не знали, что Колямба порицает это... Это сообщение отредактировал Сантехxxник - 19 янв 2017 в 21:04
Пол года уже юзаю простенький гриль на два киловатта, двухсторонний контактный. Сейчас это один из самых часто используемых приборов, наравне с кофемашиной и СВЧ
Бро, я тебе окорок на углях зажарю - пальчики оближешь!
Не сомневаюсь. Только если ты пожаришь шею или вырезку с этой же туши, то я пальчики сожру, а не оближу. Я только об этом.
Не совсем пока сообразил, как цитироать, отвечу прямо здесь. Про уксус я не шутю. Именно ностальгия по детству. даже когда была своя, домашняя свинина - по инерции мариновали с уксусом. Ну, так принято было в СССР. и с уксусом, и с солью... и окорок и даже рулька и грудинка... Да как-то не замарачивались... главное - компания, а не мясо
Рыбу и стейки не солю ваще. Тока перчу. Мне достатошно соли в самом продукте. Меня расстреляют?
Нет. Ты же не несешь безапеляционно псевдонаучную хуйню о том, когда лучше солить) А твои рецепты и оформление кулинарных постов на мой скромный взгляд выше всяких похвал)
Рыбу и стейки не солю ваще. Тока перчу. Мне достатошно соли в самом продукте. Меня расстреляют?
Стейки - да. а вот рыбу... Любую, для любых целей... Еще бабуля "мариновала" в рассоле. Т.е. тупо 2-3 ст.л. соли на литр воды. И туда рыбу на полчаса-час. Час - даже много. А потом - готовить: жарить, печь и пр. Солить не надо при этом.
Я зашел дальше и добаляю в этот же литр воды 2-3 ст.л. сахара.
Ценят все: и любители соли, и нелюбители. Т.е. для всех "в меру" получается. Я хз почему. видимо, потому, что семга?
тут чувак рассказывал как он мяса кусман в вакууме при 0 выдерживал усушивал суток 20 потом жарил этот кусман температуру ему в смысле куску мяса мерил розмарином пичкал даже веги покусали свою клаву а этот пост ТС - бытовуха уж прости и кстати..если бы он услышал что ты "мраморное" мясо помыл перед жаркой он бы тебя расчленил)) я так думаю.
Это сообщение отредактировал Svift - 19 янв 2017 в 21:46
И вот все это на конкретный "огонь"? Ну, я не знаю. Если бы "ребро" стейка "обмакнуть" - ну куда ни шло, но откровенно на пласти палить всю эту радость - я хз. Я просто предположил, я не повар 6 разряда Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 19 янв 2017 в 21:56
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
правильный стейк найти не может - попробуй без гугля Киржач на карте найти 
это я к чему какой стейк тебе на рынке приглянулся - тот и правильный и йух с ним, что не мраморный.
yaplakal.com