Вот кстати мираторговский огузок, который был по акции 400 р/кг. Вот из такого стейк - просто улет. Для тех, кого жаба душит за клабы и рибаи или просто жирновато.
Эти огузки жесткие шопездес
У вас - жесткие, у меня - просто таят во рту. А вот почему у вас так - тема отдельная. Может не везло, может выбирать не умеете.
ТОлько этот сказочный долбоеб с 17 лет на проф кухне. А ты? Просто посмотрел видосики на ютубе, съел энное количестко их и решил что разбираешься в стейках? Хотя внятно не можешь пояснить почему надо солить после. Да и как ты пояснишь, если ты никогда не задавался таким вопросом. Просто повторяешь ту чушь, которую передают от одного кулинарного блогера к другому.
ТОлько этот сказочный долбоеб с 17 лет на проф кухне. А ты? Просто посмотрел видосики на ютубе, съел энное количестко их и решил что разбираешься в стейках? Хотя внятно не можешь пояснить почему надо солить после. Да и как ты пояснишь, если ты никогда не задавался таким вопросом. Просто повторяешь ту чушь, которую передают от одного кулинарного блогера к другому.
Баба Люба в столовке 50 лет работает. Она для тебя авторитет?
А про чувака - мне похуй сколько и чего он там. Я посмотрел это видео и понял что он готовит на отъебись и не скрывает этого. Посему идет нахуй.
И да уже, я, и не только, внятно объяснили почему не стоит солить. Не понятно? Ну что ж поделать. Значит не дано...
Это сообщение отредактировал 1r0n - 19 янв 2017 в 15:30
Вот кстати мираторговский огузок, который был по акции 400 р/кг. Вот из такого стейк - просто улет. Для тех, кого жаба душит за клабы и рибаи или просто жирновато.
Эти огузки жесткие шопездес
У вас - жесткие, у меня - просто таят во рту. А вот почему у вас так - тема отдельная. Может не везло, может выбирать не умеете.
Может быть. Но как огузок может таять во рту я хз, по идее эта мышца всегда работает всегда в напряжении. Отсюда и жесткость мяса, отсюда и меньшая гастрономическая ценность и соответственно меньшая цена.
Баба Люба в столовке 50 лет работает. Она для тебя авторитет?
БОльший авторитет чем ты во всяком случае.)
То что я не авторитет для тебе, мне вообще похуй. Я к этому не стремился. Совсем
А ты для кого то авторитет в кулинарном плане?!
Не тупи. Уже ответил, что не стремлюсь быть авторитетом. Нет цели у меня такой. Может и авторитет для кого, может нет. Представляешь поухй
Это сообщение отредактировал 1r0n - 19 янв 2017 в 15:41
Может быть. Но как огузок может таять во рту я хз, по идее эта мышца всегда работает всегда в напряжении. Отсюда и жесткость мяса, отсюда и меньшая гастрономическая ценность и соответственно меньшая цена.
(чтобы разбавить бокс по переписке выше)
Спасибо за Ваш вопрос.
Это довольно просто. Представьте, что Вы заморозили огузок. Потом достали его и нарезали тоненькими полосками (как рыбу на Крайнем Севере). Если эту полоску положить в ротовую полость живого человека, то что она начнет делать? Правильно, таять. Вот Вам и ответ на Ваш вопрос.
--- Кулинария и физика всегда рядом. Как и кулинария и химия - это к вопросу про влагу в мясе и соль и зависимость от переменной времени. Я тоже когда-то прочитал, что солить мясо надо в процессе готовки или после, чтобы оно не стало сухим. И повторял это с убежденным видом, как заправский гуру кулинарии. Уже тут, на ЯПе, задумался - а что успеет произойти-то с тем несчастным куском мяса, если я перед готовкой его посолю? Да ничего. Я же не натираю его солью и не вывешиваю в проветриваемое место на пару недель,чтобы оно теряло влагу.
Вот кстати мираторговский огузок, который был по акции 400 р/кг. Вот из такого стейк - просто улет. Для тех, кого жаба душит за клабы и рибаи или просто жирновато.
Эти огузки жесткие шопездес
У вас - жесткие, у меня - просто таят во рту. А вот почему у вас так - тема отдельная. Может не везло, может выбирать не умеете.
Может быть. Но как огузок может таять во рту я хз, по идее эта мышца всегда работает всегда в напряжении. Отсюда и жесткость мяса, отсюда и меньшая гастрономическая ценность и соответственно меньшая цена.
Вот в этом и прикол, что по идее - должен быть жестковат. И будет в 90% случаях. Но вот если найти именно такой, как я выложил - будет таять. Благо упаковки прозрачные и можно увидеть и прощупать мясо, обратить внимание, как отрезан кусок, какие волокна, какие прожилки. Я переворачиваю все куски нахрен в магазине в лотке, пока не найду:)
Это довольно просто. Представьте, что Вы заморозили огузок. Потом достали его и нарезали тоненькими полосками (как рыбу на Крайнем Севере). Если эту полоску положить в ротовую полость живого человека, то что она начнет делать? Правильно, таять. Вот Вам и ответ на Ваш вопрос.
Черт побери, действительно все гениальное просто
Цитата
Я тоже когда-то прочитал, что солить мясо надо в процессе готовки или после, чтобы оно не стало сухим. И повторял это с убежденным видом, как заправский гуру кулинарии. Уже тут, на ЯПе, задумался - а что успеет произойти-то с тем несчастным куском мяса, если я перед готовкой его посолю? Да ничего. Я же не натираю его солью и не вывешиваю в проветриваемое место на пару недель,чтобы оно теряло влагу.
А я об этом сразу задумался и в секту "Нисали!" не вступал))) Попробовал солить до и после, разницы не увидел и сделал вывод, что это полная чушь)
посоленное мясо перед готовкой за 30 секунд, никак не сможет отдать сок
Так приправил и сразу в гриль, именно так сделал, но солил очень мало, не люблю сильно соленое... А приправа понравилась, очень вкусно вышло в итоге, даже весь сок с маслом хлебом собрал))) Буду повторять в других вариациях.
А Гордон Рамзи для меня лично авторитет, очень многое увидел и использую по его подаче, стейк он зараза сделал почти как я, вот чеснок и розмарин надо добавить)))
Чортпобери Все пишут про темное пиво, я люблю ограниченные виды, но думаю с мясом попробую)))
если просто пивка тёмного попить, то хорошо подходит вяленое мясо, это я уже давно практикую, а вот со стейком попробовал совсем недавно, был в Питере с 9го по 13е и в баре при гостинице решил попробовать, очень понравилось!!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com