В поисках идеального стэйка

Приправа "Охотничья" - это что за чудо-юдо? Есть же нормальные специи. Это какой-то Макдональдс!
Кетчунеза бы еще добавили.

И фоты бы получше качеством.. Но мясо никакое не мраморное, конечно.

Не совсем ясно какое мясо получилось в итоге. То "жена не любит сырое", то "говорит жесткое". То "не люблю нежное, надо чтобы челюсти работали", то "мясо получилось нежное". Не понятно!

А так - отличный рассказ о том, как человек пожарил кусок мяса. И антиреклама китайского кулинарного ширпотреба заодно.


Плюсую за безудержный энтузиазм и оптимизм!

Не дружище,нож якутский,на шею,мосинку"колчавку",и на плато Путоран,не в обиду,сам добудешь,просто у каждого свое мнение,не сердись

Whitesable

"Повторюсь!С других тем,цитата.Я Русский пенсионер и Русский солдат!и с америкоскми тоже общался,по службе,стек хуй будут с того недоразумения есть ,это просто мясокакоетотамсашана,свежак с мерсеса сгонять купить не?или на Алтай или Таймыр сгонять?понять свежее мясо?(охотники простите,уважуха)офисылютанули,огрызаюсь"


Ты чё пил/курил ? Я такое же хочу

Это сообщение отредактировал Колаб - 19.01.2017 - 14:51

Не добуду братан.(( хоть с мосинкой хоть с вепрем - ибо мраморную говядину специально откармливают, особым рационом и особым зерном. А дикая скотина хоть и хороша, но не мраморное у ней мясо.)
И да - не сержусь!

Думаю полно где. Мираторговская продаваться точно должна. Ваших сетей не знаю. У нас продается везде - перекресток, ашан, метро, утконос, карусель, виктория, рынки

Согудаем с нельмы угощу)))и олениной шурпа!

нифига не похож. У моего мраморности больше. А значит он нежнее и сочнее. Насчет солить и специй до-после - это каждый сам решает. Я пробовал и так и так, мне оба варианта нравятся. Правда второй немного больше. И мясо не должно быть жестким в стейках. Оно должно таять...

Minotavr
Нет у нас мироторговских точек. А во всяких магнитах куитах не встречал.

Не солить стейк до жарки - это просто субъективный метод конкретно взятого стейкодела.
Его можно и нужно солить, он так будет вкуснее. За те несколько минут, как маринуется мясо для стейка, соль повлияет на количество сока абсолютно никак.

Arty1970
Бро, не ведись по поводу посолки стейка, время обжарки и просола мяса ни как не влияет на вкусовые качества свежеприготовленного стека, предпосол, да, это хреново, но посоленное мясо перед готовкой за 30 секунд, никак не сможет отдать сок.

мне нравилось на сухой сковороде жарить. Перед жаркой посыпал черным перцем, в процессе (но не до и не после) крупной солью. А после жарки, выкладывал на тарелку и накрывал сверху глубокой, чтобы через 5 минут сожрать вкуснейший шмат слегка кровящего мяса) . Почему-то вкуснее всего было с хорошим темным пивом. Хотя правильнее конечно, с красным вином.

Это почему?

А что значит правильнее? Чем хочется, тем и запивай!

когда бросаешь влажное мясо на сковороду, влага моментально испаряется, образуется шарик пара и сразу же на его месте вакуум. Мясо липнет к сковороде. Когда оно сухое, парового взрыва нету, и ничто не пригорает.

Чувак работает на проф кухне, но я бы на него не ориентировался. Уж склишком он любит покуражиться, выходя за рамки разумного. У него там есть видос где он курицу в суиде в стиральной машинке приготовил)))

При посоле перед жаркой мясо обильно выделяет сок,поэтому его сначала нужно зажарить до корки,которая препятствует выделению оного

Сушит.
Соль забирает влагу.

ПС. И вот постом выше товарищ подробнее объяснил.

Это сообщение отредактировал 1r0n - 19.01.2017 - 15:17

А это тоже лошара и говноповар?))

Ты его за 1,5 часа перед жаркой что ли солишь?!

Я тоже всё хочу стэйк сам сделать, ни разу не получился, видимо не умею выбирать мясо. Даже гриль есть приличный электрический.

Ага, забирает... если мясо натереть солью и оставить на часок другой

Эти огузки жесткие шопездес

И майонезом с лучком ещё, как шашлык по деревенски

Если вы внимательно смотрели 1 сезон сериала "Сверхъестественного" (а дальше первого сезона его смотреть нечего, первый сезон интересные интерпретации сказок и сказаний, а дальше идет хрень), то вы заметили, что соль - это не простой минерал.
Если насыпать солью круг, то ни одна нечисть не пройдет к вам. Соль - магический минерал.
Поэтому, ничего удивительного в том, что если потереть солью стейк перед пожаркой, вы получите сухую подошву на выходе. Магия соли активирует влагопередачу и ни один коэфициент паропроницаемости тут не спасет.

Поэтому солить стейк лучше после готовки. А если получитсЯ, то лучше уже после еды. Рот раззявили и сыпете себе соль по пищеводу.

А зачем солил?