crazyBelka 1. Обычная белая мука, та, что используется и для сладкой выпечки обычно. 2. Сухая начинка - она всегда должна быть очень сухая. Например, в классической со шпинатом - отваренный шпинат не только отжимают долго и сильно, а еще и обжаривают потом, чтобы совсем всю влагу выпарить. И моццареллу или берут специальную, или тоже на ночь в дуршлаг кладут. Даже если просто много яиц - то рекомендуется сначала запечь с фасолью, а уже после - наливать начинку. Так что тушеные овощи - это слишком влажно. В форме подсолнуха тесто легче пропекается, конечно, но тут жидкость просто вытечет, и опять же фигня выйдет...
Ну понятно же, что под жидкой начинкой тесто не пропечется никогда. Если его не запечь заранее.
вот тут я абсолютно не согласна А как же курник? в него вообще курицу в соусе можно положить, а потом еще бульон в пирог залить Или учпачмаки, чебуреки, вак-беляши, зур-беляши? В восточных пирогах даже помидоры кладут в пироги И это я не про дрожжевое тесто, а если тут посмотреть, так вообще поле для простора - кулебяки, расстегаи, беляши, пироги со сладкими начинками и т.д. все от теста зависит
Так в курнике прослойки из готовых блинов же делаются, так? Я, как совершенно верно заметили в моей соседней теме, никогда не готовила этот курник, и даже вообще никогда его вживую не видела. Но почитала в интернете - говорят, прослойки там готовые. Чебуреки - жарятся, какие проблемы. Также нет проблем с тем, что варится в воде или на пару, как пельмени или манты. А в пирожки открытые бульон же заливают в самом конце, когда тесто уже готово. В кулебяке - начинки сухие. Сладкие начинки - они тоже обычно не сильно жидкие. В струделе, где она жидковата, тесто раскатывают очень тонко, да еще и сухарями присыпают от влаги. На днях делала струдель с этой пастой маттой - и тоже норм получилось, следуя правилам. Вот даже не припомню ничего, где бы в тесто бульон заворачивали...
БелокураяЖоз Я бы сейчас удалился в историю, как в Сибири выращивали пшеницу твёрдых сортов, а потом продавали её на Запад, но это другая тема. Мука на фото - это "семола", так её в Италии обзывают, то бишь "крупчатка" по нашему, никакого отношения она к манке не имеет, это именно такая мука.
прослойки из блинов не на дно же кладут в курник, а тесто все равно держит в кулебяку кладут как раз овощи тушеные, так это сухая или не очень начинка? Сладкие начинки это именно чаще жидкие, практически все ягоды и фрукты с сахаром "текут"
для меня самая сухая начинка в пирогах - это пюре картофельное, за это и не люблю такие пирожки (но это мой личный вкус), потому что считаю, что пирог должен быть сочным, а тут сухое в сухое завернули... иначе для чего в тесто начинку заворачивать? конечно, что бы его "усочнить" Возможно имеется ввиду, что начинка должна быть "плотной и крепкой", а не "сухой"?
БелокураяЖоз Я бы сейчас удалился в историю, как в Сибири выращивали пшеницу твёрдых сортов, а потом продавали её на Запад, но это другая тема. Мука на фото - это "семола", так её в Италии обзывают, то бишь "крупчатка" по нашему, никакого отношения она к манке не имеет, это именно такая мука.
Юр, ну пишет же автор, что обычная у нее мука... несколько раз уже написала да и какая разница? Даже если мука будет из твердых сортов, что это изменит?
Апельсиняя Это что же получается? Сухое тесто, сухая начинка - сухая фигня??? Ты же сама говорила, что можно мясо с грибами. Вот:
Цитата
И да, в следующий раз сделаю с другой начинкой, например с мясом и сыром должно быть хорошо. Или с рыбой и цуккини.
Это не сырая начинка? А цуккини не будут тушёными овощами?
И вот ещё... Спецом увеличила фото с мукой. ЭТОНЕОБЫЧНАЯБЕЛАЯМУКА! Эта мука крупицами.
Лена, очень хотелось бы, что ты говорила правду. Не только пафос в постах, но правда нужна, чтоб люди не портили продукты и не тратили своё время. Надеюсь на понимание и взаимное уважение.
crazyBelka нет, цуккини будут хорошо обсушены - так, как рассказывала про шпинат. Но я еще и уточнила, что в подсолнухе все лучше пропекается, потому что он - открытый и влага дополнительно выпаривается при запекании! Сложнее, когда тесто сверху и снизу - тогда обязательна начинка плотная!
Ну белая у меня на фото мука же. Просеянная через сито, может оттого такое впечатление, что что-то не то. Мука из мягких сортов пшеницы, самая классическая, у нас зовется "Мука 00"
Апельсиняя Вот если идти по ссылке Давида, то отчётливо понятно, что не белая мука. Не верю!!!(С)Станиславский
И да... Шпинат по содержанию воды ооооочень сильно отличается от кабачка, хоть ты его феном суши! Влаги он отдаст дохуя и больше.
А про тесто "сверху", "снизу", я криворукая до теста, поэтому чаще всего использую покупное слоёное. И в начинку чего только не добавляю, но никогда варёный пельмень у меня не получался. Где-то в рецепте косяк, либо нам все не хватает сицилийского солнца и растянутой спирали от штопора
вот докопались до человека. тесто с первого раза разползлось, ну и что, бывает. у нас на манты тоже периодически разползается, при том, что делаем их регулярно. фарш немного жиже чем обычно и все - пиши-пропала.
вот докопались до человека. тесто с первого раза разползлось, ну и что, бывает. у нас на манты тоже периодически разползается, при том, что делаем их регулярно. фарш немного жиже чем обычно и все - пиши-пропала.
Манты не должны расползаться. Бывает, что мука такая попадается, а на всякий случай используем чисто яичный белок / 1 - 2 яйца/ желтки в общем противопоказаны для любой муки. Rosenmehl неплохая мука и Aurora. Попробуй добавить белок, скажешь потом
qwertzuiop Блин, каждый раз читаю тебя с надеждой, что хоть сейчас с тобой соглашусь, чтоб не сказали, что я до тебя докапываюсь. У меня ни разу тесто с мантами не расползалось. Я даже ярый противник добавлять в него яйца для крепости. Мука вода соль и всё. Жиже, суше фарш - роли не играет.
По теме: Я на 300% уверена, что на фото представленном в рецепте - СЕМОЛА или семолино. Тесто тоже на семоле замешен, ибо текстуру такую тесто на белой муке не даёт. Если есть такое, лучше признать и я допишу в рецепте, что там использована мука твёрдых сортов пшеницы.
Я тоже хочу попробовать сделать оба варианта. С белой мукой и с семолой.
andy2308 Андрей, там в рецепте так же указанно, что тесто передерживаться нельзя. Сделал и сразу в разработку. У меня вопрос: это было соблюдено тобой или нет? Хочется разобраться в чем и где случилась ошибка.
Я хотел повторить, но сейчас вы меня все вынудили, на выходные буду делать, но с начинкой "извращусь".
Я уже давно жду...
Кстати, с семолой-то сложнее было б, а не проще.
Про манты не знала, что тоже могут расползаться.
Кстати, Ати правильно заметила, что тесто стоит полчаса. И это обязательно и безумно важно. Хотя, если судить по предоставленным фото, дело именно в излишней влаге в начинке. Я, правда, не передерживала никогда это тесто, зная правило. И не знаю, что при этом бывает. Но и правило начинки тоже всегда соблюдала.
И тесто всегда работало на ура.
Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 27 окт 2016 в 16:35
qwertzuiop Блин, каждый раз читаю тебя с надеждой, что хоть сейчас с тобой соглашусь, чтоб не сказали, что я до тебя докапываюсь. У меня ни разу тесто с мантами не расползалось. Я даже ярый противник добавлять в него яйца для крепости. Мука вода соль и всё. Жиже, суше фарш - роли не играет.
Ati
да ты по умолчанию со мной не согласна. не беда, иногда согласие работает подсознательно.
у нас тоже в основном не расползается, но бывает. и конечно я рад за тебя что у тебя так категорично тесто не расползается. а может от теста зависит, мы раскатываем очень тонкое тесто на манты. оно довольно ранимое, даже до мантышницы иногда не доношу.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Влаги он отдаст дохуя и больше.
yaplakal.com