Соленый подсолнух

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

А вот кому солнца! Налетай!

Искала я тут на днях в гугле, где купить новую спираль для моего штопора взамен поизносившейся, и вдруг среди прочего увидела фото этого блюда — и зависла, решила, что обязательно должна это приготовить. И прямо на следующий день взялась за дело, благо все ингредиенты в доме есть.


Это сообщение отредактировал Caira - 25 окт 2016 в 16:58

Оригинальный состав был такой:

Покупное тесто бризе
Вареный картофель
Вареная стручковая фасоль
Покупной соус песто
Сыр грана
Соль, перец
Орешки пинии
Яйцо
Куркума
Мак

Я немного адаптировала рецепт под свой вкус.
Во-первых, конечно, убрала все покупные полуфабрикаты.
Ну, и еще кое-что изменила.
Рассказываю по порядку.

Сначала приготовила начинку. Потом скажу, почему нужно было начать с нее.
Она, на самом деле, может быть любая. Но я для начала решила попробовать примерно следовать рецепту, уж больно подкупила простота и экономия.

Итак, вот вареные картофель и фасоль.

Пока они варились, сходила нарвала базилика для песто.

Помыла и высушила его.

Натерла сыр: пармезан и пекорино. В классическом песто используется только пекорино. В песто для пасты я кладу только его. А когда готовлю песто для других блюд, то позволяю себе взять и пармезан, иногда так лучше, пармезан имеет менее резкий вкус и аромат. А также по сицилийской традиции вместо орешков пинии беру миндаль.
Еще нужен зубчик чеснока, крупная соль и оливковое масло.

Вот и все песто.

И еще взяла копченый сыр скаморцу. Любим мы его нежно, особенно жареным. И это была хорошая идея, потому что на мой взгляд, одна картошка — это несколько пресно, какая-то изюминка тут необходима.

Вот. А теперь, когда все для начинки приготовлено, займусь тестом.
Потому что оно у меня — безумное.
Не потому, что совершает необдуманные действия, а называется оно так: pasta matta — безумное, сумасшедшее тесто.
Повсеместно используется в итальянских пирогах, особенно тех, что с соленой начинкой.
Говорят, что название произошло от безумной простоты приготовления этого теста, которая, вкупе с неожиданно прекрасным результатом, просто сводит с ума.
Я использую его всегда вместо теста бризе, которое в моей семье не жалуют из-за присутствия сливочного масла. У меня тут все исключительно сливкофобы и оливкоманы.
А «безумное тесто» — делается как раз на оливковом масле, и даже с относительно небольшим количеством его.

Готовить это тесто нужно в последний момент, потому что его нельзя хранить. Нужно дать настояться полчаса — и в духовку. Иначе — все, тесто умерло. Ну, может, час и проживет, если уж придется, но не более. Его нельзя хранить в холодильнике, а тем более замораживать. Нельзя и все. Вот такое оно безумное, и нужно уважать его причуды. И тогда оно порадует нас своим сумасшедшим вкусом.

Ингредиенты простые, как пять чентезимов:

500 г муки
200 мл газированной воды комнатной температуры
8 ложек оливкового масла
1 ложка белого вина или уксуса (опционально, но я добавляю всегда)
2 ч. ложки соли

Никаких дрожжей, соды и т.п.

Муку просеиваем.

Добавляем масло, соль, вино и воду и замешиваем, закидывая в центр муку с краев.

Замешивать нужно недолго. Готовое тесто завернем в пищевую пленку или положим в мешок. И оставим отдыхать ровно полчаса обязательно при комнатной температуре.

Тем временем доведем до ума начинку.

Картофель разминаем.

Стручковую фасоль нарезаем

Добавляем песто и сыр

Все хорошо перемешиваем.
Добавляем соль, перец, оливковое масло по вкусу.

Разрежем тесто на две сумасшедшие части.
А я сошло с ума, какая досада...

Раскатаем первую половину.

Тесто действительно безумно простое: даже раскатывается без муки, не прилипает и не рвется.

Выкладываем круг на противень, на пекарскую бумагу — чисто по привычке, на самом деле, тут она не особо нужна.

Обозначаем центр чашкой. В круг кладем шар начинки.

А остальную начинку выкладываем по кругу толстым бубликом.

Раскатываем вторую половину теста, накрываем все это безумие и снова чашкой обозначаем центр нашего подсолнуха.

И вилкой обрабатываем край

Нарезаем пирог на лепестки. Сначала на 4 части, чтобы не было недоразумений, а потом — мельче.

И каждый лепесток разворачиваем вот так:

Теперь можно побезумствовать с украшением.
Гулять — так гулять.
Разобьем яйцо.

Смешаем его с ложкой куркумы.