andy2308 Так я сразу обратила внимание на тесто. И в первых постах интересовалась на чем оно сделано. Тогда Лена и писала, что она использует семолину. А ты, вон она говорит выше, и с начинкой попутал. Так что технологии всё же нарушены. И зачем сразу писать НИКОГДА НЕ ПОВТОРЯЙТЕ, если у тебя не получилось один раз? Сделай разбор полётов, спроси, что не так сделано, где ошибся? Оба виноваты. Она не уточнила про семолину, а ты с начинкой накосячил.
Искала я тут на днях в гугле, где купить новую спираль для моего штопора взамен поизносившейся, и вдруг среди прочего увидела фото этого блюда — и зависла, решила, что обязательно должна это приготовить. И прямо на следующий день взялась за дело, благо все ингредиенты в доме есть.
за рецепт - петрушку. за вранье - минус) итого 0 все ли ингредиенты были в доме)
andy2308 Так я сразу обратила внимание на тесто. И в первых постах интересовалась на чем оно сделано. Тогда Лена и писала, что она использует семолину. А ты, вон она говорит выше, и с начинкой попутал. Так что технологии всё же нарушены. И зачем сразу писать НИКОГДА НЕ ПОВТОРЯЙТЕ, если у тебя не получилось один раз? Сделай разбор полётов, спроси, что не так сделано, где ошибся? Оба виноваты. Она не уточнила про семолину, а ты с начинкой накосячил.
Неа. НЕ так. Я открываю Кряпу, вижу рецепт. Я его повторяю. А в комментах я утону. И потом, Лена написала, что мука была белая. А семолина-это же просто твердозерновая манка. Разница , такскать, налицо. И про начинку..нигде не было написано, что надо обязательно сухую непроглатываемую начинку использовать.
Это очень распространенное традиционное тесто. И вкусное безумно. Иначе не было бы традиционным и распространенным. Но - важно, чтобы начинка не была слишком мокрой, в этом случае с любым тестом получится фигня. С мокрой начинкой - нужно сначала запечь тесто с фасолью, а потом - выкладывать начинку. Или делать перевернутый пирог, как уже обсуждали в соответствующей теме.
Даладдна! В балаше начинка ваще практически суп, и ничо. Нижний слой не скукоживается. А если тесто предназначено для сухих начинок, то так сразу и надо было писать.
Xisler Да и с пиццей - та же фигня. Если нет специальной печи, а делаешь в духовке, и температура ниже 300 - то моццарелла добавляется в последний момент. Да что там, сколько я видела непропеченного теста в итальянских пиццериях...
Но - важно, чтобы начинка не была слишком мокрой, в этом случае с любым тестом получится фигня. С мокрой начинкой - нужно сначала запечь тесто с фасолью, а потом - выкладывать начинку. Или делать перевернутый пирог, как уже обсуждали в соответствующей теме.
Вот и странно, уж ты-то точно знаешь, что это не мука. Не, видимо не различаешь. Ты видишь манку, читаешь "мука" , неужели вопросы не возникли? У меня возникали и я спрашивала, чтобы не было таких казусов.
Мука - обычная, белая. Но такой фигни не получается...
Вот и странно, уж ты-то точно знаешь, что это не мука. Не, видимо не различаешь.
Эм.... тогда непонял я еще раз, получается. Где манка то? Но если уж так уверена, то надо исправить муку на манку. А то вдруг еще кто захочит пирожок повторить.
andy2308 Ati Апельсиняя Mellina Чё спорите-то? Мука это, в России она называется "крупчатка", только сейчас у нас её не делают, вот вам.
Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Крупчатка сорт пшеничной муки, отличающийся значительной зернистостью. Обыкновенно мука отсортировывается через шелковые сита с № XI до № XVI, К. же отсортировывается через более редкие сита с № VII до № X. См. Сито. Такая мука готовится только в России, преимущественно из твердых сортов пшениц. Когда она хорошо отсортирована, то не пыльна и раздельна; она менее гигроскопична, более способна к сохранению и дает более припека. Иностранные пекари не умеют обращаться с К., чем объясняется неуспех вывоза ее за границу; между тем этот сорт муки, сравнительно с более мелкими ее сортами, особенно с очень мелкой, перетертой мукой, имеет за собою немалые преимущества, и приготовление хорошей К. обходится нередко дороже, чем более мелкой муки. Нередко словом "К." у нас обозначают мельницу, которая готовит муку К., а иногда и всякую мельницу, на которой перемалывается пшеница.
Мука - обычная, белая. Но такой фигни не получается...
Тогда Лена врет
Лена не врет. Вообще не имеет такой привычки по жизни.
Ну понятно же, что под жидкой начинкой тесто не пропечется никогда. Если его не запечь заранее. С жидкой начинкой получится лазанья).
Например, у меня есть печь для пиццы, где она запекается за пять минут. Но и там я только слегка смазываю блин помидорным соусом, а моццареллу - всячески сушу, и салфетками, и стекать оставляю часами. Поэтому же существует специальная моццарелла для пиццы, уже сухая. Только мне она пластмассовой кажется, предпочитаю взять обычную и обсушить.
Мука - обычная, белая. Но такой фигни не получается...
Тогда Лена врет
Лена не врет. Вообще не имеет такой привычки по жизни.
Ну понятно же, что под жидкой начинкой тесто не пропечется никогда. Если его не запечь заранее. С жидкой начинкой получится лазанья).
Четвёртые сутки пылают станицы!!!
Вот вы меня ещё больше запутали, прям вообще сильно!!! Один про начинку, другой про манку, третий про лазанью. Давайте разбираться. Меня интересуют только ответы Лены без адвокатов и спецов. Итак: 1. Лена, что использовалось при изготовлении теста, мука или семолина? 2. Что есть сухая начинка? В случае Энди, я не думаю, что начинка жидкая (курица, грибы, болгарский перец), не суп, не соус, не бульон.
Очень жду конкретных ответов, т.к. реально заинтересовалась пирогом и хотела свою начинку добавить (см. 2-ю страницу комментов).
Я думал и правда кто-то подсолнух целиком засолил... а тут сплошное на...балово. А все ещё такие... обсуждают что-то, про рецепт выясняют... как будто и правда подсолнух засолили. Ведьма что ле...
Bartolomeo Интересно, что раньше твердые сорта пшеницы использовали только в России, а сейчас - наоборот. И семола тут продается всегда мелкая, двойного помола, для пасты и хлеба. А манка - вот она крупная. И мука для поленты - такая же крупная. И крупчатка, как я понимаю - это вообще еще один вид, здесь зовется "гранита".
Bartolomeo Интересно, что раньше твердые сорта пшеницы использовали только в России, а сейчас - наоборот. И семола тут продается всегда мелкая, двойного помола, для пасты и хлеба. А манка - вот она крупная. И мука для поленты - такая же крупная. И крупчатка, как я понимаю - это вообще еще один вид, здесь зовется "гранита".
так какая мука то на фото? Как в рецепте написано - просто мука? Или как модератор видит/говорит - семолино? хотя, мне кажется даже семолино должно было привести к такому результату, как у Энди, простите, это имхо
Цитата
Ну понятно же, что под жидкой начинкой тесто не пропечется никогда. Если его не запечь заранее.
вот тут я абсолютно не согласна А как же курник? в него вообще курицу в соусе можно положить, а потом еще бульон в пирог залить Или учпачмаки, чебуреки, вак-беляши, зур-беляши? В восточных пирогах даже помидоры кладут в пироги И это я не про дрожжевое тесто, а если тут посмотреть, так вообще поле для простора - кулебяки, расстегаи, беляши, пироги со сладкими начинками и т.д. все от теста зависит
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com