Ну тут вопрос ценовой политики. Чем больше покупаешь, тем ниже цена. Скажем, та же сеть Лидл продает свинину за 4 евро/кг, а покупает за 2
это так актуально и неимоверно интересно на пост советском пространстве что аж зачитываешся нас так интересуют цены в западной германиии на килограмм мяса что мы аж дрожим, я даже у соседа спросил ,он мне реально слово дал, после пол литра водки, у него возникает и влечение и особенно связь руссо рубль/ евро немцы он даже на этой почве семью начал терорезировать
Брателло, а много нас тут, в кулинарии, таких, кто на постсоветском пространстве проживает?
Xisler пусть я все перевернул с ног на голову,, но сегодня пришли друзья я запек второй батон, люди реально охуели ты даже не понимаешь что значит реально охуели, это муж и жена с ебальниками как у коров которым только что помыли вымя детским мылом они реально даже не очень поняли что кушали, ушли взявшись за руки ,я боюсь как бы с балкона не сиганули под всеобщий кайф короче они мне божились в вечной любви если я им дам колбасы батон!!!!!!!!!!!! Андрей спасибо тебе огромное что ты несешь в наши совдеповские массы такие вещи Это сообщение отредактировал Redd - 19 июл 2016 в 20:17
Андрей, извини, что я апнул твою тему! Это не Мортаделла, но по технике очень близко. Заделал парочку. Все описывать не буду, просто некоторые моменты, ты поймешь. Сырье чистая свинина (окорок задний) + сало кубиком. Воды не добавлял, но фосфата ебанул. В результате отека 0,0%. Выкладывал на решетку без опаски, потому как продукт очень плотный.
Это сообщение отредактировал rrr123 - 28 июл 2016 в 19:45
Не варил, не подвешивал. Прям сразу на решетку. На подходе готовности термощуп втыкал через середину прямо в колбасу. Коллаген 80ый просто на специях. А в череву 35ую добавил "жидкий дым". По вкусу "с дымком" больше понравилась. Цвет нежно-розовый получился, говядины в составе нет и миоглобина, соответственно, мало. Но мне ее не на продажу. Вкусно. Спасибо, сэнсей!
Это сообщение отредактировал rrr123 - 28 июл 2016 в 19:51
Ром, а зачем фосфаты, если воды не добавлял? Связывать как-бы нечего
В жире воды много. Выделяться начнет один хрен при термообработке, так мыслю. Мож и ошибаюсь. Да, 50% обшей массы прогонял через 35ую решетку, затем повторно уже через 20ую. Вымесилось "до соплей" быстро и легко.
Ром, а зачем фосфаты, если воды не добавлял? Связывать как-бы нечего
В жире воды много. Выделяться начнет один хрен при термообработке, так мыслю. Мож и ошибаюсь. Да, 50% обшей массы прогонял через 35ую решетку, затем повторно уже через 20ую. Вымесилось "до соплей" быстро и легко.
Фиг знает, я не добавлял, нормально получилось. А так на срезе красиво конечно. Какие специи клал?
Андрей, по 2,5 гр. каждого: тмин, кориандр, черный перец свежемолотые. Паприка, Мускат. Ааааа! еще чаман - это отсебятина, конечно, но ореховый привкус свой дает.
по 2,5 гр. каждого: тмин, кориандр, черный перец свежемолотые. Паприка, Мускат.
Охо, не слишком много? По 2,5 г муската и тмина это сильно
нормально вроде..... я любитель всего пряного и острого. хотя, в целом, ты прав. Послевкусие сильное. Убавлю в следующий раз. но аромат охуенный просто.
Это сообщение отредактировал rrr123 - 28 июл 2016 в 21:02
98% мяса в отбивной, а в этой мортаделле 20% сала, судя по рецепту.
молодец! Что в магазинной колбасе под названием "свинина" скрывается знаешь, не? И сало чем, кстати не устраивает? Итальянцам, вон, нравится. И еще многим другим.
Это сообщение отредактировал rrr123 - 28 июл 2016 в 21:08
очень понравилось описание. а вот пингвина, я прям прочувствовала. когда есть огромые планы приготовить "всего-всего"...а потом оно оп! и 2 часа ночи..и с такой же физиономией и такими же словами - идешь спать
rrr123 Ромыч, мозг не еби, фото в студию, технологию тоже, не суть важно чего у тебя там в граммах. Всё, я убежал, вернусь, в лучшем случае, во вторник, потом буду дома, вот и поговорим.
rrr123 Ромыч, мозг не еби, фото в студию, технологию тоже, не суть важно чего у тебя там в граммах. Всё, я убежал, вернусь, в лучшем случае, во вторник, потом буду дома, вот и поговорим.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
нормально вроде.....
yaplakal.com