Блин, завтра соль приходит ну или после завтра. Со всем понятно, но вот про аскорбиновую кислоту вопрос, где брать то? Или просто в аптеке купить в таблетках и растолочь? Ну ток не надо ржать, реально не в курсе. Мож какая специальная или еще какая пищевая. Веть в аптеке небось в таблетках еще какой наполнитель есть. Сам ржу от вопроса но реально никогда не сталкивался с этим К стати, купил нужных по параметрам пакетиков, я про температуру плавления и мех стойкость, завтра буду на коленке собирать, изготавливать, кустарный бытовой вакууматор, или как он там называется правильно по науке
То есть надо брать в ампулах, жидкую, в аптеке, я правильно понял? И еще вопрос, она как нибуть отличается по концентрации? Или просто спросить аскорбинку в ампулах? Она там с физ раствором смешана, это не вредит мясу??
а простой солью можно обойтись ? а то ,, нетритная,, какой то некошерный продукт...
я все время вялил без нитритки, так что можно, но на свой страх и риск насчет кошерности тут уже много писалось, в конечном продукте его (нитрита) будет меньше, чем в весенних овощах
Спасибо за разъяснения Надеюсь это не дефицит, а то я только помню аскорбинку в больших таблетках, упаковка типа "конфета"", которые мы в детстве любили покупать
Спасибо за разъяснения Надеюсь это не дефицит, а то я только помню аскорбинку в больших таблетках, упаковка типа "конфета"", которые мы в детстве любили покупать
Если в обычных аптеках нет порошков (бывает, что есть, а бывает, что и нет, фасуются по 2,5 грамма), то топай в государеву. Туда, где есть рецептурный отдел. Там всегда можно купить.
а вот и 17 дневное мясо что сказать появился закал мясо как бы поменяло структуру можно увидеть разницу именно на срезе с первым куском там однородно мягкое и нежное. тут уже более грубое и даже внешне отличается по вкусу, однозначный ответ, 17 дневное мясо вкуснее, специи стали как бы нежнее но глубже очень и очень вкусно а главное жена, пробовала ...пробовала и дала добро на дальнейшие эксперименты, вот что главное, даже выразила свои предпочтения в специях сейчас могу сказать уже такое 7-10 дневное мясо это нежнейший деликатес который тает во рту от 17 дней и наверное и выше более жесткая но очень вкусная вещь рецепт мне очень понравился
Redd закала особо не видно. если учесть что это крайний случай, думаю вполне можно летом вялить таким способом. сколько составила потеря веса в за 17 дней?
Ну вот, и у меня свинья "отмучилась" Спасибо за рецепт!!!! Делал полностью по рецепту. Сушилась 13 дней. Усохла ровно на 30%. Контрольное взвешивание делал каждый день. В холодильнике было 41% влажности и 5.6 температура. Замер производился именно в зоне мяса. Ну что сказать - Вышло отлично и великолепно! А запах какой... Режется легко, не жесткая, во рту почти полу тает Очень понравился баланс специй, на мой вкус именно то что надо! В общем одни восторги! Очень рад что первый блин сыровяленья вышел не комом! Вот несколько фоток, фоткал как мог, ну не фотограф я
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
согласен на все сто
yaplakal.com