Все верно. Аскорбиновая кислота помимо участия в цветообразовании, препятствует формированию канцерогенного нитрозамина, который провоцирует образованию онколгии.
Все верно. Аскорбиновая кислота помимо участия в цветообразовании, препятствует формированию канцерогенного нитрозамина, который провоцирует образованию онколгии.
Все верно. Аскорбиновая кислота помимо участия в цветообразовании, препятствует формированию канцерогенного нитрозамина, который провоцирует образованию онколгии.
Звучит очень аппетитно.
ты ж все равно передумала повторять, такшта не переживай
За вкусный пост всегда зелёнка! У меня друг немец поволжский, зельц из свинской головы ваяет...ммммм!!!...С хреном да с горчичкой можно пальцы откусить...Форма как у буханки, отрезаешь хлебушек и такой же формат зельца, хрен, горчица и другие приправы по вкусу!
Вывод: Вода вся не связалась, нужно больше было добавить фосфата. Без нитрита/нитрата это совсем не то. В понедельник закажу по инету нитритную соль.
да, без красивого цвета не то конечно. а фосфата сколько клал, 5 грамм на кило? консистенция то нормальная вроде по фото. как на вкус?
Это сообщение отредактировал Xisler - 12 сен 2015 в 22:27
Вывод: Вода вся не связалась, нужно больше было добавить фосфата. Без нитрита/нитрата это совсем не то. В понедельник закажу по инету нитритную соль.
По фаршу не сказал-бы, что есть лишняя влага. Думаю стоит контролировать температуру в центре продукции. Складывается впечатление, что перевар. Еще надо добавьте жирного сырья, без него будет невыразительно
Вывод: Вода вся не связалась, нужно больше было добавить фосфата. Без нитрита/нитрата это совсем не то. В понедельник закажу по инету нитритную соль.
да, без красивого цвета не то конечно. а фосфата сколько клал, 5 грамм на кило? консистенция то нормальная вроде по фото. как на вкус?
Клал всё строго по рецепту, в пересчёте на вес мяса. На вкус почти как котлета.Точнее как соте в детском саду. Нужен нитрит и нитрат для вкуса, без него ерунда.
Добавлено в 22:39
Цитата (ajaxru @ 12.09.2015 - 22:24)
Думаю стоит контролировать температуру в центре продукции.
Через час сунул термометр в мясо, от туда пошла вода, её остатки видны на фото. Температура была 71С. Подождал ещё 25 минут, Т не мерил больше.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Звучит очень аппетитно.
yaplakal.com