Brue а так порей не полежит сколько-то? Пишут в справочной литературе, вроде может.. У нас в Приладожье обычно длиннющая теплая осень. Яблоки в кирпичном гараже в сундуке храню по декабрь, и нормально. Может, и лук порей полежит, хотя бы часть.. Просто я впервые занялась вырастить порей, и получается, что его будет много. Плохо в условиях квартиры репчатый лук хранится, решила подключить порей для супов и вторых горячих блюд.
Можно просто для хранения, как полуфабрикат закатать в банки фасоль, добавив только соль. Тогда место в холодильнике занимать не придётся.Подобные заготовки я делаю из перца, который потом фарширую. Он уже подготовлен, вставляю один в один как стаканчики, и в банку.Трёхлитровой банки хватает на большую компанию.
Колаб, категорически не согласна, что фасоль будет стоять в консерве только с солью, если только через автоклав, или, говорят, часа 4 стерилизовать и то..(( в ней естественных консервантов нет. Перец- согласна, можно. Он товарищ более стойкий, ближе к томату.
Правильно, ты говоришь. Тогда по технологии зелёного горошка, что бы не испортилась. Но консева из неё навряд ли получится самостоятельная как горошек. Вот и получается, что не годится и этот вариант. Или спелая фасоль, или морозить, или тушить с луком, маслом, помидорами, перцем и т.д. Опасностей с хранением нет и вкусно очень. Вот почему ты и не нашла рецептов консервирования зелёной фасоли. ИМХО
Тогда место в холодильнике занимать не придётся.Подобные заготовки я делаю из перца, который потом фарширую. Он уже подготовлен, вставляю один в один как стаканчики, и в банку.Трёхлитровой банки хватает на большую компанию.
Коля опиши подробно этот момент, меня именно интересует перец для фаршировки спасибо
Знаешь, я делал горький перец по такому простому рецепту:На литр столовая ложка соли, стол. ложка сахара, 1-2 ст. ложки уксуса. Понравилось. Решил и болгарский сделать как полуфабрикат. Но для болгарского перца уксус - лишний в таком количестве, он и перец размягчает, а нам это не нужно. Можно уксус совсем не лить.Перец потрошим, носики чуть срезаем, или протыкаем для "вентиляции". Бланшируем слегка, чтобы не поломались при укладке в банку. Подбираем их по величине и вставляем один в другой, как стаканы. Так поместится больше и форма не страдает. Набиваем в банку, заливаем рассолом. Стерелизуем методом нагрева или выливаем/заливаем. Вот и всё.
Прекрасно зеленая,стручковая фасоль консервируется. Я бы показала в банке прошлогоднюю, но съедается быстрее огурцов. Правда сорт у меня мясистые стручки и недоразвитые какие то фасолинки в них. Кусты ростом много выше человека и сам стручек внушительной длины. Фасоль трамбуется в банки, заливается маринадом и стерелизуется.
Это сообщение отредактировал LItNeS - 31 июл 2020 в 22:00
Возвращаюсь к теме фиолетового гороха. Сегодня перепробовала стручки со всех растений. Оказалось, что совершенно неестественный вкус горошка только на одном растении. Остальные в принципе нормальные, но рядом с сортовыми зелеными они по вкусу и рядом не стояли. Так что фиолетовый на семена не оставляю и заводить его не советую, хоть и пишут, что он полезнее.
Знаешь, я делал горький перец по такому простому рецепту:На литр столовая ложка соли, стол. ложка сахара, 1-2 ст. ложки уксуса. Понравилось. Решил и болгарский сделать как полуфабрикат. Но для болгарского перца уксус - лишний в таком количестве, он и перец размягчает, а нам это не нужно. Можно уксус совсем не лить.Перец потрошим, носики чуть срезаем, или протыкаем для "вентиляции". Бланшируем слегка, чтобы не поломались при укладке в банку. Подбираем их по величине и вставляем один в другой, как стаканы. Так поместится больше и форма не страдает. Набиваем в банку, заливаем рассолом. Стерелизуем методом нагрева или выливаем/заливаем. Вот и всё.
Всем привет. У меня вопрос вот. Вчера маслята мариновал...маринад: соль и сахар. А в стерилизованные банки положил по одному лавровому листу, перец черный горошком, душистый перец и гвоздику. И пару столовых ложек уксуса. Ну еще с дуру дольку чеснока добавил. Как грибы сварились, разложил их по банкам и залил кипящим маринадом. Закатал банки...оставил остывать...а сегодня смотрю...чеснок зеленеть начал...это что? Реакция на уксус? Или все...пиздец грибам? По идее к опятам добавлял чеснок...но такого не было.
Закатал банки...оставил остывать...а сегодня смотрю...чеснок зеленеть начал...это что? Реакция на уксус? Или все...пиздец грибам? По идее к опятам добавлял чеснок...но такого не было.
я уже писал об этом не однократно У тебя чеснок китайский, они его чем-то удобряют/опрыскивают/обрабатывают и он дает вот такой цвет, гадость конечно но не смертельная не волнуйся. Просто не бери его больше. Хороший чеснок в маринаде становиться белоснежным
Закатал банки...оставил остывать...а сегодня смотрю...чеснок зеленеть начал...это что? Реакция на уксус? Или все...пиздец грибам? По идее к опятам добавлял чеснок...но такого не было.
я уже писал об этом не однократно У тебя чеснок китайский, они его чем-то удобряют/опрыскивают/обрабатывают и он дает вот такой цвет, гадость конечно но не смертельная не волнуйся. Просто не бери его больше. Хороший чеснок в маринаде становиться белоснежным
Понял тебя, спасибо А ведь невзрачный с рынка нашего с огородов дома лежит...ступил конечно.
А ведь и правда, в прошлом году чеснок белоснежный был в опятах...поэтому я сегодня очень удивился, думал технологию нарушил...хотя неоднократно уж мариную.
Просто я впервые занялась вырастить порей, и получается, что его будет много.
Мы в суповую заправку излишки режем. Морковь, перцы сладкие, порей, петрушка, пастернак, сельдерей... и ботву и корнеплоды. 14% соли на весь "натюрморт". Храним в холодильнике или каком другом прохладном месте
У тебя чеснок просто "китайских" сортов. Цвет он меняет из-за повышенного содержания какого-то вещества, которого в нашем местном чесноке совсем мало. Это не связано с какими либо опрыскиваниями, подрезкой, хим. обработкой и прочей пургой, которую тут Redd прогнал.
Это сообщение отредактировал mpishi - 1 авг 2020 в 11:55
У тебя чеснок просто "китайских" сортов. Цвет он меняет из-за повышенного содержания какого-то вещества, которого в нашем местном чесноке совсем мало. Это не связано с какими либо опрыскиваниями, подрезкой, хим. обработкой и прочей пургой, которую тут Redd прогнал.
так еще и чесночный эксперт.....бля но мне больше всего нравиться слово
Цитата
какого-то вещества,
О!!! Фразочка, я пишу, в принципе не знаю что пишу, ну но знаю точно что я пишу с очень авторитетным видом, хотя сам точно не знаю, про вещество но я пишу!!!! где обещанная экскурсия по твое ферме из 40!!!!видов грибов И пургу на 99.9 % гонишь именно ты, это уже не просто догадки, это уже состоявшийся факт. Про китайский чеснок, я могу тебе даже на пальцах обьяснить, но не буду этого делать, без полной хим защиты. ты заразен на расстоянии 27.8 метров
Voland80 Чеснок синеет из-за химической реакции - распада аллиина, вещества содержащегося в чесноке, чаще всего это происходит в слабокислой среде. Действо безвоедное) Еще бывает синеет или зеленеет при засоле грибов из-за воздействия их ферментов.
Это сообщение отредактировал Акация - 1 авг 2020 в 12:57
Voland80 Чеснок синеет из-за химической реакции - распада аллиина, вещества содержащегося в чесноке, чаще всего это происходит в слабокислой среде.
гугл сгорел ну если так все просто, заставь посинеть чеснок сорта, ну как пример Софиевский или Москаль будет очень интересно посмотреть или аллиин есть не во всем чесноке? Выборочно наверное Даже интересно, лет 10 мариную чеснок, и ни разу не посинел. ни единого раза, странно согласись
Это сообщение отредактировал Redd - 1 авг 2020 в 13:09
Дописываю))))) не у всех есть шокеры. Хотя вещь полезная в хозяйстве. А если все приготовить ,на большие подносы разложить, накрыть пленкой(чтобы не заветрилось) и быстро все в морозилку положить, чтобы не открывать сто раз дверь и не нагревать камеру. Должно нормально получиться
да есть такой способ охлаждения, и он работает. Но это немного не то. Это быстрее сухая заморозка. С одной оговоркой, фрукты овощи выкладываешь в один рад и ни чем не накрывая отправляешь в морозилку, просто открытые овощи или фрукты. И когда они промерзнут полностью. вот тогда их перекладываешь в ту посуду в которой будешь хранить, закрываешь и в морозилку Ну вот смотри. возьмем грибы на сушку. одни будем сушить при температуре которая не будет выше 40 градусов вторые будем сушить на 80 градусах а третьи просто на солнце итог, все грибы высохнут , но самый ценные и самые дорогие буду те которые сушились при 40 градусах, потому что сохранят большую часть своих свойств вот точно так же действует и обычная заморозка и шоковая заморозка.
фрукты овощи выкладываешь в один рад и ни чем не накрывая отправляешь в морозилку, просто открытые овощи или фрукты. И когда они промерзнут полностью. вот тогда их перекладываешь в ту посуду в которой будешь хранить, закрываешь и в морозилку
Про китайский чеснок- я удивляюсь, что у нас им вообще торгуют. Потому как, мне кажется- его раз попробуешь и будешь обходить далеко стороной.
я как то работал в одном заведении в Херсоне, там к нам приходили отдыхать Китайские чесночные короли они занимались поставками чеснока так вот, они для себя покупали только наш чеснок:) это наверное говорит о многом
Voland80 Чеснок синеет из-за химической реакции - распада аллиина, вещества содержащегося в чесноке, чаще всего это происходит в слабокислой среде. Действо безвоедное) Еще бывает синеет или зеленеет при засоле грибов из-за воздействия их ферментов.
Не, не совсем так. Вещество образуется в результате деформации зубка. Это может быть сделано ножом или солью. На плотных маринадах особенно заметно. В общем, я забил на все эти лайвхаки, про которые в сети пишут, в часть консервации кладу его с шелухой просто.
Это сообщение отредактировал mpishi - 2 авг 2020 в 08:49
Так можно заморозить и морковь и сельдерей и корень петрушки
Морковки побольше намывали-начищали и тёрли её. Лишнюю в морозилку. Когда надо - достал, отломил(она несильно смерзается, вкус при замораживании не страдает)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com