Кто чем на кухне орудует?

Вот оно как!

Нет, недорогие и не по блату, да еще из листовой стали,как я понял. Просто, они заявляют, что для длительной работы с мясом и заточка бескомпромиссна

Итак:
верхние два - из мехпилы, прадед делал на бойне телят разбирать. Ножи в полном порядке до сих пор, хотя требуют заботы (боятся влаги и жира, нужно сразу же после работы мыть и насухо вытирать).
Следующий - тоже из маятникового полотна (Р6М5), чудесным образом заполирован и заточен, любимый нож жены.
Ниже, с красной пластиковой рукоятью - тоже что-то советское углеродистое, было найдено в крайне ржавом состоянии в сгоревшем соседском сарае. Приведено в порядок, фрукты-овощи проходит насквозь.
Нерж с белой рукоятью - тот самый ГОСТ со знаком качества, отдельно фотку прикреплю.
Нерж с красной рукоятью - что-то зоновское, непонятно из чего, но заточку держит, мясо режет хорошо. Жена довольна.
Предпоследний - куплен на рынке, вроде неплохой Китай 440 сталька, года три верой-правдой, ни любви, ни тоски, ни жалости.
Ну и складничок оригинальный швейцарец, опасной остроты скальпели, сам очкую им работать. Всегда при себе.
В стиралке со штанами болтается ещё складничок, санренму углеродистый, сносу нет.

В гараже валяется зоновский полочник с ольховой рукоятью, из развёрнутого номерного сверла 36 мм, отпущенного и оттянутого на кузне в полосу 3 мм... ну и штук пять рабочих режиков из р6м5, ничего особенного.... если интересно, завтра буду в гараже, хвастану.

клеймо заводского нержа.

Похоже на клеймо павлодарского завода столовых приборов

Но из-за качества фото хз...

спасибо, хоть узнал! на досуге почитаю за этот завод. нож весьма неплох.

я всегда ценил на кухне вещи которые реально работают, покажу именно такую вещь и так оборотная сторона

И вот вторая сторона
Лично я завис, что это?
Но когда вот от сюда при нажатии появилась игла ,я даже немного испугался, ну чем черт не шутит. НО на самом деле.

Первое
Помещаем в гнездо сырое яйцо тупым концом, чуть надавливаем и эта игла протыкает скорлупу. Главное это тупой конец, только в нем можно делать этот прокол. После этого прокола ,варим яйца со спокойной душой, чистка будет происходить просто идеально, можно даже получить удовольствие.

второе есл в это гнездо разбить яйцо, то в ложе окажется желток ,а все остальное уйдет
идеально работает на стакане, девайс на стакн яйцо разбиваем и в середину ,вуаля
желток отдельно, белок отдельно, очень советую, если получится купить

Это сообщение отредактировал Redd - 26.11.2020 - 01:14

работает только с очень свежим яйцом.
если оно старое и хранилось не в вертикальном положении тупым концом вниз, то воздушный мешочек поменяет свою дислокацию и эффект не будет достигнут.

про прокалывание читал ещё лет 50 назад в отрывном календаре.

Redd мне не шибко нравится, можно сказать вообще не нравится, но нах минусить, если всё по теме.
сука, придётся поправлять.
о, пока писал уже поправили

Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 26.11.2020 - 05:35

прокалывают не для облегчения чистки, а для того, чтобы яйцо не лопнуло при варке когда опускаете его в кипяток

Яйцо комнатной температуры никогда не лопается при опускании его в кипяток Возьми яйцо из холодильника, залей его горячей водой из крана, пока кастрюля для варки будет доходить до стадии бурления воды и просто опусти туда яйцо, без всякого прокола.

Прокалывают, чтоб ты понимал, для затекания туда соуса и добавок разных, когда делают маринованное яйцо для рамена, в Японии или Китае. Без прокола яйца быстро его замариновать хреново, хотя в оригинале маринуют его без прокола.

Это сообщение отредактировал mpishi - 26.11.2020 - 06:45

Бесполезнее херни на кухне сложно придумать, яйца протыкать. Да уж.

зачем все эти танцы с бубном. когда можно достать яйцо из холодильника и проколоть? при этом оно гарантированно не лопнет в кипятке

Есть у меня и такие экземпляры. Классической формы. Даже фотку не поленился сделал. Не буду спорить - работать таким одно удовольствие. Но для мяса предыдущий нож намного приятнее. По крайней мере для меня.

Это сообщение отредактировал aromashin1 - 26.11.2020 - 09:11

Хороший кухонник, сталька VG-10, если не убивать мусатом, правильно точить и править - вечный нож...

Тоже сегодня пополнение в ножевом плане, универсал от Бирюкова, сталь S125V с твердостью 62 HRC. Уже думаю, где бы барана взять, протестировать

а вот это уже совсем другой вопрос, тут согласен, с таким работаешь и получаешь удовлетворение
у нас сейчас закупили Нож поварской Yaxell RAN, 200 мм
блин даже тяжело описать свои ощущения, мего круто, наверное так, но и цена

я с тобой абсолютно согласен, ведь против твоего автоклава на кухоньке, ни один девайс не устоит ,ведь автоклав юзают практически 90% кулинаров

"

И тут хоба! - закупили на кухню ножи, не имеющие цветовой дифференциации
Как же ты теперь, бедный, будешь знать, каким средством для ножей мыть конкретный нож - после рыбы он или после мяса? Сочувствую...

Хотя, мне кажется это просто пиздеж околокулинарного служки с кухни Ашота. Он даже написал это так, как будто с гугла текст скопировал:

характеристики - либо цвет, либо длина... прям как баба платье описала )))

Да и смысл поварятам давать дорогие ножи, если им похуй чем работать, лишь бы резали. Хорошие ножи, особенно японцы, требуют определенной ножевой культуры, которой у баклажана отродясь не было и не будет. Дашь такому хороший нож, а он им курицу рубить будет, в посудомойке мыть и отдавать на заточку "мастерам" с точильным кругом.
Так что если и взяли хорошие ножи, то явно не на общак, и конечно же, баклажана к ним близко не подпустят.

"мего круто"... любитель, блетать, примитивных превосходных степеней ))) у тебя приставка "мего" походу универсальная, как приправа к супу.
Удовлетворение он, блеать, получает Ты чем не работаешь, так все у тебя с удовлетворением идет - и говноножом купленным у бабушки, и тесаком мясным, и яйцедыроколом. Молодец )))

А зачем в кипяток? Это же не пельмени

Хотя, знавал я одного гражданина, он пельмени в холодную воду закидывал и потом варил...
И, вроде бы, даже и получалось...
Но это все, конечно, интересно, но нахера?

ЗЫ. Сам варить пельмени в холодной воде не пробовал. Яйца в кипяток тоже не закидывал...

ЗЫ2. И не буду

Тут следует вспомнить другое правило кулинарии: если хочешь сварить яйцо, его следует помещать в кипяток, если хочешь из него наваристого бульона - в холодную воду

раньше вроде, чтоб яйцо, если и лопнуло - не вытекало, рекомендовали воду солить... Тем более, как правильно Orbiter отметил, какой же бульон без соли
Да, я кидаю в кипяток - если всмятку хочу сварить, с детства в подкорку впиталось: 5 минут в кипящей воде - всмятку, 10 минут - вкрутую. Но вкрутую-то можно положить в холодную и забыть, пока вода не выкипит... а всмятку (если по науке, конечно) придётся точно измерять объём яйца, ставить датчик температуры, подключать электронный баллистический расчётчик, чтобы вычислить градиент температуры при текущем атмосферном давлении... Поэтому, канадскиенаши профессионалы сейчас вооружатся своими страшными ножами из ванадиевой стали и отрубят мне руки по самые уши
*кстати, год назад купил набор кухонных ножей на али из 1.4116, для интереса отдал один соседям в лабораторию - да, по Роквеллу честные 57 единиц. Для домашней кухни - выше крыши.

Касуми Золинген.
Но самое интересное, использую сантоку
Дешёвые по акции из сетевых магазинов

Boris
Redd

Вы в своих войнушках убиваете не только себя, а и смысл информации тоже. Бросили бы уже это и все
Ножи метят, клипсами. Не везде, конечно